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1、主料：茄子300g。

2、調料：食鹽適量，醬油適量，味精適量，蔥適量，姜適量，調和油適量，柿子椒30g，胡蘿卜20g。

3、在鍋中倒半鍋油，將切好的茄子塊、辣椒、胡蘿卜放油鍋中炸。

4、要不停的翻動，防止炸糊。

5、炸3分鐘左右，將茄子、辣椒、胡蘿卜撈出。

6、撈出裝盤備用。

7、在鍋中放少許油，加蔥花和姜絲爆鍋。

8、放入炸好的茄子。

9、加少許鹽。

10、加半勺醬油。

11、撒少許花椒面。

12、撒少許味精，翻炒2分鐘后，即可出鍋。