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2023-01-31
生煎包的湯汁制作方法 生煎包上面澆的湯汁怎么做
更新時(shí)間：2023-01-22 21:06:43作者：未知
1、皮凍用料：豬皮50克、清水400毫升、生姜1小塊、青蔥2根(打結(jié))；
2、面皮用料：中筋面粉400克、干酵母2克、清水230毫升、糖1小匙；
3、肉餡用料：梅花肉/后腿肉300克、皮凍200克、蔥花1大匙、姜茸1小匙、清水150毫升、鹽1.5小匙、糖2小匙、麻油1大匙、料酒1大匙、玉米淀粉2小匙、花椒1小匙；
4、點(diǎn)綴用料：蔥花少許、熟黑芝麻少許。
5、首先制做皮凍。把豬皮汆燙后，去除雜毛和多余的油脂，切成小條。
6、接著在鍋里加入清水、豬皮、生姜和青蔥，煮開(kāi)后小火煮40分鐘。
7、豬皮和清水的比例大概是1比8，如果水蒸發(fā)后加入熱水，讓它回到原來(lái)的比例。煮爛過(guò)后，把姜蔥撈出，其余的都倒入攪拌機(jī)高速打成濃湯，過(guò)篩倒回鍋里，繼續(xù)用小火煮5分鐘，接著倒入玻璃容器待涼，然后放進(jìn)冰箱冷藏。
8、接著制作面皮：在中筋面粉里加入干酵母和糖，攪勻后慢慢加入清水，持續(xù)攪拌。然后揉成一個(gè)表面光滑不粘手的面團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵20至30分鐘。
9、現(xiàn)在制做肉餡：把姜茸、蔥花和花椒倒入清水中，拌勻浸泡待用。接著把豬肉剁碎，加入鹽、料酒、麻油、糖和玉米淀粉攪勻，接著分幾次過(guò)篩加入剛才泡好的香料水，邊加邊攪拌，讓肉餡上勁。
10、注意面皮的發(fā)酵程度，讓它半發(fā)酵，當(dāng)它還沒(méi)發(fā)到兩倍大，手指壓下去會(huì)慢慢地回彈的時(shí)候，把它放進(jìn)冰箱。
11、取出凍好的皮凍，取200克的份量切碎倒入肉餡中拌勻，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏。
12、取出面團(tuán)，把它按扁，折成長(zhǎng)方形后搟平。接著卷成條狀，再搓成長(zhǎng)條，切成13至15克的小塊狀。另外，在平底鍋上撒一點(diǎn)油。
13、把面皮搟成邊緣薄中間厚的圓形，加入肉餡，以包包子的手法把它捏成褶紋收口。包好后，褶口朝下地放進(jìn)鍋里。
14、包之間保留一點(diǎn)空隙，開(kāi)中火燒一兩分鐘讓底面上色，加入開(kāi)水至煎包一半的位置，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮8至10分鐘直至水份完全蒸發(fā)。
15、蓋后撒上熟芝麻和蔥花，再蓋上蓋子燜大約30秒到1分鐘即可。
16、溫馨提醒：皮凍煮好放冰箱之前，你可以用手指試試它的質(zhì)感，它將會(huì)有黏膩的感覺(jué)。生煎包和包子的面皮不一樣，它只是半發(fā)酵(只發(fā)酵一次)，所以煮出來(lái)并不像包子般飽滿，會(huì)有凹陷的感覺(jué)。
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