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1、雞買回來之后先去了雞頭和雞屁股，還有雞脖子上的淋巴結(jié)，把雞毛清除干凈，然后再用鹽把雞的全身搓一遍，這樣可以去掉雞身上的腥味兒。然后再將雞剁成小塊，清洗干凈，放到盆里備用。

2、在鍋里加入水，然后把水燒成溫水，把切好的雞肉放入鍋中。用溫水焯水可以減少營養(yǎng)成分的流失，還能夠?qū)⒓∪庵械呐K東西和血水清除干凈，這樣可以去掉腥味，防治雞肉變得又老又柴。

3、在鍋里焯水三分鐘之后，就可以將雞塊撈出來的。然后再用溫水清洗掉肌肉上的血沫，瀝干水分，有的人會(huì)在雞肉焯完水之后就用涼水洗雞肉，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，這樣可能會(huì)讓肌肉變得口感非常差，再就是在炒雞肉的時(shí)候也難入味，正確的方法就是應(yīng)該用溫水沖洗雞肉，這樣不影響雞肉的口感。

4、在鍋里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等開，用小火炒香之后。倒入蔥姜干辣椒段翻炒均勻，再加入甜醬，繼續(xù)翻炒。

5、再把雞肉放到鍋中，快速的翻炒均勻。當(dāng)翻炒均勻之后，再加入水量沒過雞肉就可以了，然后再調(diào)味加入半勺生抽一手好油，適量的鹽，兩勺白糖，用大火燒開。

6、當(dāng)燒開之后再轉(zhuǎn)小火，燉上20分鐘左右，放上一些青紅椒翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出的雞香嫩還不腥。