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1、鯉魚1條，500克。調(diào)料：料酒10克，醬油20克，白糖30克，植物油500克(實(shí)耗90克)，蔥末2.5克，姜末1克，甜面醬3克，清湯200克。

2、將鯉魚去鱗，去內(nèi)臟，挖兩鰓，洗凈，在魚身上每隔2.3厘米就斜劃一刀，深約1.3厘米。

3、鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱，下入鯉魚，炸至金黃色時，撈出，控去油。鍋內(nèi)留少許度油，上火，燒熱，煸蔥、姜末，放入白糖，略炒，再加入甜面醬，炒至無水時，加入料酒、醬油、清湯，完成。