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2023-01-31
紅燒羊排的做法大全（紅燒羊排的做法大全竅門）
更新時間：2022-11-19 15:07:49作者：智慧百科
1、做法一。主料：羊排500克（已斬件）。配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個，生姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒各適量。制作步驟：將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用。將冰糖敲碎，凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻；放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開后用湯勺舀去浮沫；放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
2、做法二。材料：羊排400克、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉。做法：羊排斬成小塊，洗凈，冷水入鍋，燒開后撇去浮沫，撈出羊排瀝干水分。鍋內(nèi)少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋即可。
3、做法三。材料：羊排500克，蘿卜500克，香蔥，八角3只，五香粉5克，香葉2片，豆瓣20克，蔥5克，姜3克，大蒜5瓣，糖10克，酒一湯匙，生抽5克，花椒適量，鹽適量。做法：羊肉和蘿卜洗凈后切成塊。姜、桂皮、花椒、八角、香葉下鍋加水燒開，再放入羊肉，加料酒，煮開瀝干水份待用。鍋內(nèi)的油7成熱后，加蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒，然后再放辣豆辨醬炒出香味。放入羊肉塊翻炒5分鐘左右，炒出水份。加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。加水浸過羊肉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火1個小時。待羊肉8分熟的時候，放進蘿卜燉至變軟入味。撒上蔥末或香菜。