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2023-01-31
如何做鴨油酥燒餅 這樣做的鴨油酥燒餅最好吃
更新時間：2022-11-26 03:37:51作者：佚名
1、首先準備好面團（半燙面）所需的食材。中筋面粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克。
2、將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾后立即關(guān)火。
3、將滾水以繞圈方式倒入面粉中，以免滾水集中在固定點。
4、用筷子或刮刀來回轉(zhuǎn)圈攪拌，將滾水和面粉攪成松散狀。不用等面團冷卻，可接著倒入100克冷水。
5、攪拌至水分消失時，放入20克鴨油，用筷子用力攪成面團。
6、攪成面團狀后，如果面團溫度不高，可以直接用手在容器內(nèi)搓揉均勻。蓋上保鮮膜，放在室溫下松弛50分鐘。
7、準備做軟油酥。鴨油120克、中筋面粉200克。
8、將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右。
9、將燒熱的鴨油沖入200克面粉中攪勻，冷卻備用。
10、將松弛好面團分割成15等份。
11、軟油酥也分成15等份。
12、用小包酥的方法將軟油酥包入面團內(nèi)，并將收口黏合，全部包完再做下一個步驟。
13、將面團壓平后，收口朝下，從面團中心處向前后搟長。
14、將面團翻面，用手掌輕輕地將面團卷成圓柱體。將剩余面團做完后，松弛10-15分鐘。松弛所需的時間是不可忽略，可以充分利用面團排隊制作的時間。
15、面團松弛后，正面朝下再壓平。
16、搟成細長狀后，用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10-15分鐘。
17、準備調(diào)制蔥花餡。將香蔥洗凈后用廚房紙巾吸干水分后，切成蔥花。
18、依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用。這里可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。
19、將松弛后面團先捏圓，再用雙手攤開或者用搟面杖搟圓，包入蔥花餡后，將收口捏緊，搟成橢圓形。
20、準備好蛋液和白芝麻。
21、在面團表面均勻刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
22、烤箱預(yù)熱220度，烤20分鐘左右，呈金黃色即可。
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