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1、食材：青筍、胡蘿卜、雞脯肉、鹽、生姜、大蒜 、花椒、干辣椒 、蔥花 、花生米。

2、生姜切片，干紅辣椒切斷備用，將雞脯肉切成一厘米厚度的方塊。

3、將肉塊放入碗中，加入料酒、食用油、濕淀粉，攪拌均勻后，腌制5分鐘。

4、將胡蘿卜和青筍切成塊。

5、鍋燒熱后加入開水，撒入鹽，再將胡蘿卜和青筍倒入水中，水燒開后，將青筍和胡蘿卜撈出。

6、鍋加入油，將油燒至七成熱，把腌好的雞肉倒入油鍋中炒散，帶雞丁全部變成白色，再全部撈出。

7、碗中加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、紅醋、濕淀粉進行攪拌制成醬料。

8、另外起鍋燒油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒至爆香，倒入青筍胡蘿卜，放入雞丁，再澆入醬料。

9、炒至上色均勻后，加入蔥花和花生米，翻炒后即可出鍋。