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1、炒鍋干凈無(wú)水無(wú)油，將1kg花生米直接下鍋進(jìn)行翻炒。翻炒時(shí)采用小火，以免直接將花生炒糊。

2、當(dāng)花生炒的有刺啦刺啦的的細(xì)微響聲時(shí)，再翻炒1~2分鐘，有花生米開(kāi)始自己脫皮便可關(guān)火起鍋。

3、盛出的花生可涼置一會(huì)兒，待涼后用手輕搓便可以剝掉花生米皮?？梢酝ㄟ^(guò)簸一簸盤(pán)子使得剝落的花生米皮抖出來(lái)，最后剝落全部花生米皮。

4、鍋洗干凈，加入400g水和400g冰糖，冰糖冷水下鍋，開(kāi)大火，將冰糖熬化，在熬制糖水過(guò)程中要不停攪拌，以免粘鍋。量的話可以根據(jù)你的花生米量酌情增減。

5、當(dāng)冰糖全部熬化并稍微呈粘稠狀時(shí)便可調(diào)至小火加入剝皮后的花生米，并用小火翻炒。翻炒時(shí)間兩三分鐘，當(dāng)冰糖與花生米完全融合并且花生米裹著一層白色冰晶糖時(shí)便可以起鍋。糖衣花生便做好了，置涼后花生米會(huì)變脆，注意盡量平攤開(kāi)花生米涼的容易快并且更脆。