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兒童時(shí)期的身體發(fā)育，會(huì)影響到今后一生的身體健康。在青少年時(shí)期打下堅(jiān)實(shí)的健康基礎(chǔ)尤為重要，在對(duì)孩子的日常飲食的問(wèn)題時(shí)，絕對(duì)馬虎不得。那么比較利于健康發(fā)育的兒童營(yíng)養(yǎng)食譜有哪些，關(guān)于兒童補(bǔ)鈣食譜又有哪些，或者說(shuō)平時(shí)怎樣合理安排兒童食譜呢，今天就讓我們一起來(lái)討論一下吧。

目錄

1、兒童營(yíng)養(yǎng)食譜的重要性2、不合理的兒童食譜的危害

3、合理的兒童食譜所具備的營(yíng)養(yǎng)4、兒童補(bǔ)鋅需吃的營(yíng)養(yǎng)食譜

5、兒童補(bǔ)鈣需吃的營(yíng)養(yǎng)食譜 6、兒童提高智力需吃的營(yíng)養(yǎng)食譜

7、兒童補(bǔ)充維生素需吃的營(yíng)養(yǎng)食譜8、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)食譜可避免的問(wèn)題

兒童營(yíng)養(yǎng)食譜的重要性

兒童的營(yíng)養(yǎng)充沛，更利于生長(zhǎng)發(fā)育。缺鈣，缺鋅或是缺少維生素，都是會(huì)很大程度影響兒童正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素，那么對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，哪些營(yíng)養(yǎng)是必須的的呢，營(yíng)養(yǎng)不良又有哪些嚴(yán)重的后果呢？

1、影響兒童的體格發(fā)育

一般來(lái)說(shuō)，體重是反映兒童近期的營(yíng)養(yǎng)狀況，一旦出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，就有可能出現(xiàn)身高不夠、頭圍不夠、胸圍不夠等表現(xiàn)，長(zhǎng)此以往，甚至有可能患上慢性疾病。

2、生長(zhǎng)緩慢

營(yíng)養(yǎng)不良初期，患兒的身高并無(wú)影響，但隨著病情的加重，骨骼生長(zhǎng)減慢，患兒的身高就會(huì)低于正常兒童。一旦發(fā)展為重度營(yíng)養(yǎng)不良，患兒可表現(xiàn)出精神萎靡、反應(yīng)能力差、體溫偏低、脈細(xì)無(wú)力、食欲不振、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重者甚至可使重要臟器功能呢個(gè)受損，如心臟功能下降可有心音低鈍，血壓偏低、脈搏變緩等等。

3、免疫力下降

孩子招風(fēng)就容易咳嗽、感冒，換季容易發(fā)燒，這些都是免疫力較低的表現(xiàn)。很多家長(zhǎng)都是在孩子生病時(shí)習(xí)慣性用藥物去控制孩子的病情，這只是治標(biāo)不治本的辦法，而且是藥三分毒，本身吃藥對(duì)孩子的身體就沒(méi)有好處，只有免疫力提高了，才會(huì)避免這一系列的狀況發(fā)生。

4、容易腹瀉

腹瀉是營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)癥狀之一，一旦腹瀉遷延不愈就會(huì)加重營(yíng)養(yǎng)不良的病情，形成惡性循環(huán)。營(yíng)養(yǎng)不良還可并發(fā)自發(fā)性低血糖，患兒可突然表現(xiàn)為面色灰白、神志不清、脈搏減慢、呼吸暫停、體溫不升但無(wú)抽搐，如果不及時(shí)治療，甚至可致死亡。

不合理的兒童食譜的危害

幾乎所有的父母都擔(dān)心孩子吃不夠，總是鼓勵(lì)著孩子多吃點(diǎn)，吃好點(diǎn)，殊不知，這樣反而容易導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。那么，兒童營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害有哪些呢？

1、體重超標(biāo)

兒童一旦出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，脂肪就會(huì)在體內(nèi)堆積起來(lái)，從而引起體重超標(biāo)或肥胖。而肥胖發(fā)生的年齡越小、肥胖史越長(zhǎng)，各種代謝障礙就越嚴(yán)重，成年后患糖尿病、高血壓、冠心病等疾病的幾率就越高。

2、可能導(dǎo)致兒童性早熟

性早熟可能與兒童在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中盲目進(jìn)補(bǔ)、過(guò)量攝入激素有關(guān)。而一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品中一般都暗藏有促使兒童性早熟的激素，這些激素可能會(huì)擾亂兒童自身的內(nèi)分泌狀態(tài)，從而引起性早熟。

3、齲齒

牙齒健康也是尤為重要的部分，若是兒童吸收了太多的高蛋白或高能量的食物，這些剩余的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)影響到牙齒的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致了齲齒，對(duì)孩子而言也是有弊無(wú)利的。

4、影響兒童的心理發(fā)展

肥胖兒童經(jīng)常受到同伴的嘲笑、捉弄，因此與正常兒童相比，肥胖兒童容易表現(xiàn)出更多的心理問(wèn)題，如自我封閉、孤獨(dú)、逃避社交等等，進(jìn)而形成一種惡性循環(huán)。

顯示營(yíng)養(yǎng)不良的身體信號(hào)

嘴部信號(hào)

若發(fā)現(xiàn)口角發(fā)紅，長(zhǎng)期干裂，而且口唇和舌頭疼痛，可能是因營(yíng)養(yǎng)不良而患上口角炎。多為缺乏鐵質(zhì)和維生素B2、維生素B6造成的。

唇部信號(hào)

唇部開(kāi)裂、唇線模糊是唇病的征兆，說(shuō)明缺乏維生素B2及維生素C。舌部信號(hào)若發(fā)現(xiàn)舌頭過(guò)于平滑、味蕾突起發(fā)紅或舌尖兩側(cè)發(fā)黃、發(fā)白，說(shuō)明缺乏葉酸及鐵質(zhì)。

鼻部信號(hào)

若鼻子兩邊發(fā)紅、油膩且脫皮，說(shuō)明體內(nèi)缺鋅。指甲信號(hào)指甲上有白點(diǎn)，表示缺鋅。指甲容易斷裂，說(shuō)明缺鐵。缺鋅、缺鐵有時(shí)可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)。

頭發(fā)信號(hào)

脫發(fā)、發(fā)絲易纏卷，說(shuō)明缺乏維生素C和鐵質(zhì)。而頭發(fā)色澤變淺、變淡，是體內(nèi)維生素B12偏低的信號(hào)。

合理的兒童食譜所具備的營(yíng)養(yǎng)

學(xué)齡前期兒童生長(zhǎng)發(fā)育非常迅速，所以各種營(yíng)養(yǎng)的供給對(duì)此時(shí)的兒童至關(guān)重要。那么，兒童發(fā)育必備營(yíng)養(yǎng)有哪些呢？

1、蛋白質(zhì)

嬰幼兒每千克體重所需的蛋白質(zhì)為1.8~2.4克，主要用于提供其建造新生組織和組織量的需求。

2、熱量

兒童的身體表面積較大，新陳代謝十分旺盛，因此基礎(chǔ)代謝速度非常快，再加上嬰幼兒必須合成較多的身體組織成分以供其快速生長(zhǎng)，所以需要的熱量是非常多的。

3、維生素

維生素是人體生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物，比如維生素D，能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，有助于骨骼和牙齒的健康。一般來(lái)說(shuō)，維生素?zé)o法在體內(nèi)自行產(chǎn)生和合成，因而需要通過(guò)飲食等手段來(lái)獲得。

4、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)又可稱(chēng)為無(wú)機(jī)鹽，是構(gòu)成人體組織、維持正常的生理功能和生化代謝等生命活動(dòng)的主要元素之一。礦物質(zhì)也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必備的微量元素。礦物質(zhì)與維生素一樣，都無(wú)法在體內(nèi)自行產(chǎn)生和合成，需要通過(guò)飲食等手段來(lái)獲取。

5、脂肪

脂肪除了提供相應(yīng)的熱量之外，最主要的是提供必需的脂肪酸，以供人體生長(zhǎng)發(fā)育之需以及維持皮膚的健康。比如DHA，作為人體必需的脂肪酸之一，對(duì)增強(qiáng)記憶與思維、頭腦開(kāi)發(fā)等作用尤為重要。

影響兒童營(yíng)養(yǎng)不良的情況

1.寄生蟲(chóng)

寄生蟲(chóng)會(huì)把孩子需要的營(yíng)養(yǎng)奪走，造成營(yíng)養(yǎng)不良。預(yù)防寄生蟲(chóng)最重要的是注意飲食衛(wèi)生。平時(shí)要做到飯前便后洗手，餐具要經(jīng)常消毒，生吃的瓜果要洗凈削皮等。

2.偏食和挑食

偏食和挑食會(huì)使孩子得不到豐富和均衡的營(yíng)養(yǎng)，造成營(yíng)養(yǎng)不良和發(fā)育遲緩。糾正的方法在于家長(zhǎng)的正確引導(dǎo)。

3.不良情緒

不只是孩子本人的情緒不好會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)與健康，家長(zhǎng)的情緒不好也會(huì)間接地影響孩子。因?yàn)椴涣嫉那榫w會(huì)導(dǎo)致腸胃功能的紊亂，從而使?fàn)I養(yǎng)受損。家長(zhǎng)應(yīng)注意在吃飯前后不要訓(xùn)斥孩子，為進(jìn)餐創(chuàng)造一個(gè)良好的情緒氛圍。

4.不良生活習(xí)慣

包括起居、進(jìn)餐無(wú)規(guī)律、不定時(shí)，暴飲暴食等。糾正的重點(diǎn)在于首先家長(zhǎng)應(yīng)以身作則，以良好的生活習(xí)慣影響孩子，其次應(yīng)從平時(shí)一點(diǎn)一滴做起，培養(yǎng)孩子良好的習(xí)慣，這會(huì)使孩子受益終生。

兒童補(bǔ)鋅需吃的營(yíng)養(yǎng)食譜

豬肉青菜粥

原料：大米、青菜各50克、豬肉30克、蔥末、姜末、醬油、鹽、植物油各適量。

做法

1、大米洗凈;豬肉洗凈，剁成末;青菜擇好，洗凈，切成末。

2、鍋內(nèi)放入大米和適量清水，大火燒沸后，改用小火熬煮。

3、油鍋燒熱，放入豬肉末翻炒，加入蔥末、姜末、醬油、鹽翻炒，放入青菜末翻炒片刻，放入米粥鍋中同煮10分鐘即可。

淡菜瘦肉粥

原料：淡菜10克、豬瘦肉50克、大米100克、干貝、蔥末、姜末、鹽各適量。

做法

1、淡菜、干貝分別洗凈，用水浸泡12小時(shí)，撈出;豬瘦肉洗凈，切末;大米淘洗干凈，放入清水中浸泡1小時(shí)。

2、將蔥末、姜末拌入瘦肉末中，攪勻。

3、鍋置火上，加入適量清水煮沸，放入大米、淡菜、干貝、豬瘦肉末同煮，等大米煮爛后，加入鹽調(diào)味即可。

鴨蛋蠣肉

原料：蠣肉75克、鴨蛋1個(gè)、冬筍10克、水發(fā)香菇10克、少許豬肥膘肉及適量料酒、醬油、蔥白、干淀粉、香油、花生油適量。

做法

1、將蠣肉洗凈，用溫水泡，瀝干后切小丁。

2、把肥膘肉切丁，冬筍、香菇、蔥白分別洗凈，切成小片。

3、將鴨蛋打散，里面調(diào)入醬油、干淀粉，加入蠣肉丁、肥膘丁和冬筍、香菇、蔥白等拌勻。

4、鍋里放花生油燒熱，加入拌好的蠣肉等料，用炒勺壓成餅狀，兩面煎成金黃色后淋上料酒、香油即成。

瑪瑙豆腐

原料：嫩豆腐200克、咸鴨蛋1個(gè)、麻油6克，鹽 、味精、大蒜各適量

做法

1、嫩豆腐洗凈，放入沸水鍋稍燙一下后撈出，瀝干水分，裝入盤(pán)內(nèi)

2、大蒜去皮，洗凈，剁成蒜蓉。

3、咸鴨蛋放鍋內(nèi)煮熟，剝?nèi)サ皻ず?，用刀切成粗末?/p>

4、將鴨蛋末放在豆腐面上，然后放上鹽、味精、麻油和蒜蓉，稍拌均勻即可。

金針菇豆腐煮鯽魚(yú)

原料：金針菇200克，豆腐2磚，鯽魚(yú)1條，蒜頭(去衣拍碎)15克，姜片20克，蔥花10克，鹽、雞湯、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

做法

1、金針菇洗凈備用。

2、豆腐切小塊備用。

3、先將鯽魚(yú)宰好，去內(nèi)臟，洗凈并以干布吸去水分備用。

4、開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和姜片，放入鯽魚(yú)將兩面煎至金黃，攢少許米酒，加入適量雞湯和金針菇、豆腐，中火煮15分鐘，調(diào)味后撒入蔥花即成。

牡蠣南瓜羹

原料：南瓜400克、鮮牡蠣250克、鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法

1、南瓜去皮、瓤，洗凈，切成細(xì)絲;牡蠣洗凈，切成絲;蔥、姜分別洗凈，切絲。

2、湯鍋置火上，加入適量清水，放入南瓜絲、牡蠣絲、蔥絲、姜絲，加入鹽調(diào)味，大火燒沸，改小火煮，蓋上蓋熬至成羹狀關(guān)火，放入味精攪勻即可。

爆炒鱔段

原料：鱔段400克、蒜末、蔥花、姜末、淀粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、植物油、水淀粉各適量。

做法

1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上淀粉待用。

2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時(shí)撈出。

3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、姜末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水淀粉勾芡起鍋即可。

蝦醬雞肉豆腐

原料：南豆腐250克、雞肉100克、植物油、蝦醬、鹽、香油、蔥花、香菜末各適量。

做法

1、豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮3分鐘，撈出晾涼，碾碎;雞肉洗凈，煮熟，切碎。

2、油鍋燒熱，放入蝦醬、蔥花，放入豆腐碎、雞肉碎，大火快炒3分鐘，然后放鹽調(diào)味。

3、待豆腐炒至干松后，撒入香菜末和蔥花，淋少許香油即可。

炒三絲

原料：豆腐絲、韭菜、綠豆芽各100克、鹽、味精、植物油各適量

做法

1、綠豆芽洗凈;韭黃洗凈，切段備用。

2、鍋置火上，加入適量油燒熱，倒入豆腐絲，迅速用菜勺攪開(kāi)

3、放入綠豆芽煸炒一會(huì)兒，再放入韭菜段翻炒，加入鹽、味精翻炒勻透，裝盤(pán)即可。

醬燒鴨糊

原料：鴨肉750克、蔥段、姜片各50克，甜面醬75克，植物油、醬油、料酒、鹽、味精各適量

做法

1、鴨子洗凈，切成小塊。

2、油鍋燒熱，放甜面醬炒出香味，把鴨塊、料酒、醬油一起入鍋煸炒;

3、待鴨塊上色后，加適量水，把鹽、味精、蔥段、姜片放入燒開(kāi)，改為小火慢慢燒，等到鴨塊酥爛時(shí)將汁收稠，即可裝盤(pán)。

兒童補(bǔ)鈣需吃的營(yíng)養(yǎng)食譜

香炸豬排

材料

豬肋排500克，雞蛋1個(gè)，面包糠60克，胡椒粉5克，料酒、食鹽、雞精、番茄醬各少許，植物油適量。

做法

1、豬肋排洗凈后剁成塊;雞蛋打入碗內(nèi)攪散待用。

2、將豬肋排放入碗內(nèi)，倒入蛋液，調(diào)入食鹽、料酒、胡椒粉、雞精，加入面包糠裹勻待用。

3、植物油入鍋燒熱，逐一投入豬排，以中米汆炸至金黃色，用漏勺撈出裝盤(pán)，食用時(shí)淋上番茄醬即可。

營(yíng)養(yǎng)

色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩，香酥味美，豬排可提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。

肉絲豆干

材料

豆腐干6塊，瘦肉絲100克，高湯、植物油、韭菜、海米、姜末、蔥末、料酒、淀粉、味精、香油、食鹽、白砂糖各適量。

做法

1、豆腐干洗凈后切成絲，用開(kāi)水燙一些下，瀝去水分待用;海米用開(kāi)水泡發(fā);韭菜切成3厘米長(zhǎng)的段;瘦肉絲加料酒、食鹽、淀粉拌勻。

2、鍋內(nèi)倒入植物油燒至五成熱，下入瘦肉絲炒熟出鍋。

3、鍋留底油，將姜末、蔥末下鍋炒出香味，加入高湯、豆腐干絲、韭菜段、肉絲、海米炒勻，調(diào)入食鹽、白砂糖、味精炒勻，淋上香油即可。

營(yíng)養(yǎng)指南

豆腐干含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。豆腐含有多種礦物質(zhì)，可補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

蝦皮碎菜包

原料

蝦皮5克、小白菜50克、雞蛋1個(gè)、自發(fā)面粉、些許調(diào)味品等。

做法

1、用溫水把蝦皮洗凈泡軟后，切得極碎，加入打散炒熟的雞蛋。

2、小白菜洗凈略燙一下，也切得極碎，與雞蛋調(diào)成餡料。

3、自發(fā)面粉和好，略醒一醒，包成提褶小包子，上籠蒸熟即成。

營(yíng)養(yǎng)指南

蝦皮含有豐富的鈣、磷，小白菜經(jīng)汆燙后可去除部分草酸和植酸，更有利于鈣在腸道吸收。雞蛋的好處自不必說(shuō)，10個(gè)月以上的寶貝一定會(huì)非常喜歡這種鮮香的小包子。

排骨皮蛋粥

原料

大米100克，小排骨200克，松花蛋半個(gè)，花生米30克，蔥花少許;醬油、精鹽、花生油、味精各適量。

做法

1、把小排骨洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的小段，用醬油、鹽腌漬1小時(shí)，放入沸水中煮熟。

2、將松花蛋去殼，洗凈，切成小方塊。

3、把大米、花生米洗凈，放入沸水鍋中煮，當(dāng)米粥將熬好時(shí)，放入松花蛋丁、醬油、味精;另用炒鍋，放入花生油，炸蔥花成金黃色，出蔥香味時(shí)，倒入米粥中，至粥熬好以后，將排骨配到粥中，即可食用。

營(yíng)養(yǎng)指南

排骨與皮蛋熬粥，有滋陰養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥的功效，兒童秋天食用，可以祛病健身。

香香骨湯面

原料

豬或牛脛骨或脊骨200克、龍須面5克、青菜50克、精鹽少許、米醋數(shù)滴。

做法

1、將骨砸碎，放入冷水中用中火熬煮，煮沸后酌加米醋，繼續(xù)煮30分鐘。

2、將骨棄之，取清湯，將龍須面下入骨湯中，將洗凈、切碎的青菜加入湯中煮至面熟。

3、加鹽推勻即成。

營(yíng)養(yǎng)指南

骨湯富含鈣，同時(shí)富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、磷和多種維生素，可為正在快速增長(zhǎng)的1歲以上寶貝補(bǔ)充鈣質(zhì)和鐵，預(yù)防軟骨癥和貧血。

兒童提高免疫力需吃的營(yíng)養(yǎng)食譜

燉排骨

原料

排骨，姜、蔥、大料、少量的醋，蔬菜。

制作方法

1、新鮮的排骨洗凈切成小塊，加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋。

2、用高壓鍋煮30～40分鐘。

3、取燉好的排骨加在寶寶的粥或面條中烹調(diào)食用，或直接吃肉，或加菜食用。

營(yíng)養(yǎng)提示

肉、骨頭和湯一起吃，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)也可補(bǔ)充鈣、磷等礦物質(zhì)。一些媽媽誤認(rèn)為排骨的營(yíng)養(yǎng)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮已完全融入湯中，其實(shí)是不正確的認(rèn)識(shí)。

蝦仁蛋餃

原料

蝦仁，鹽、姜蔥、料酒等作料，生雞蛋，青葉蔬菜。

制作方法

1、新鮮的蝦仁洗凈加入鹽、姜蔥、料酒等作料，放蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘后待用。

2、生雞蛋打開(kāi)盛在小碗中調(diào)勻。將雞蛋液攤在炒鍋中，待上面雞蛋尚未凝固時(shí)加入蝦仁，然后把雞蛋對(duì)折成半月形，翻面煎一下即可取出待用。

3、水開(kāi)后，加入青葉蔬菜和蛋餃，稍加煮沸即可食用。

營(yíng)養(yǎng)提示

蝦仁和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，蝦仁同時(shí)含有大量的礦物質(zhì)，容易消化吸收，是兒童最佳補(bǔ)蛋白質(zhì)食品。綠葉蔬菜可補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

魚(yú)泥豆腐羹

原料

魚(yú)肉，鹽、姜，嫩豆腐，蔥花

制作方法

1、將魚(yú)肉洗凈加鹽、姜，上蒸鍋蒸熟后去骨刺、搗爛成魚(yú)泥。

2、將水燒開(kāi)加入少量的鹽，放入切成小塊的嫩豆腐。

3、煮沸后加入魚(yú)泥，再加入少量的淀粉、香油、蔥花成糊狀即可。

營(yíng)養(yǎng)提示

魚(yú)肉和豆腐都是高蛋白食品，有助于增強(qiáng)兒童的抵抗力，促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

豬血豆腐青菜湯

原料

豬血豆腐，青菜，蝦皮。

制作方法

1、豬血豆腐切成小塊，青菜洗凈切碎。

2、水開(kāi)后，先加入少量的蝦皮、鹽，再加入豆腐、青菜、豬血。

3、煮3分鐘，加調(diào)料即可。

營(yíng)養(yǎng)提示

豬血是補(bǔ)鐵的優(yōu)秀食品，它具有含鐵豐富、易吸收，價(jià)廉物美等優(yōu)點(diǎn)。蝦皮含有大量的鈣、磷是兒童的補(bǔ)鈣食品。

橙汁魚(yú)片

原料

橙子、魚(yú)片。

制作方法

1、先將橙子去皮切成丁。

2、在吉士粉中加入適量的果汁，再加水調(diào)開(kāi)，以小火煮沸，放入切成丁的鮮橙和糖調(diào)勻后備用。

3、將魚(yú)切成片狀，加入酒與鹽腌制片刻;用蛋白與面粉加少許水做成面糊，將魚(yú)片沾上面糊后放入油鍋中滑油。最后，將煮好的橙汁淋上魚(yú)片拌勻即可。

營(yíng)養(yǎng)提示

用新鮮水果入菜，是健康飲食的一種新趨勢(shì)。橙子含有豐富的維生素C，能幫助鐵質(zhì)的吸收，預(yù)防貧血，助消化，又可保護(hù)血管，維護(hù)牙齒和牙齦的健康。

山藥蝦球

原料

蝦仁、山藥粉、雞蛋。

制作方法

1、先將蝦仁剁碎做成蝦茸，加入山藥粉與適量的鹽、味精、黃酒、蔥、雞蛋、生粉、攪拌均勻。

2、然后做成一個(gè)個(gè)小丸子，放入油鍋里煎炸。

3、最后用少許水、醬油、糖，與炸好的丸子燜燒一會(huì)兒即可出鍋。

營(yíng)養(yǎng)提示

山藥具有益脾開(kāi)胃之功效，這道菜適宜脾虛、食少的幼兒食用。

花生青豆泥

原料

花生、青豆。

制作方法

1、先將炒熟的花生和煮熟的青豆用粉碎機(jī)加工剁碎。

2、然后加入適量的黃油、糖攪拌成泥狀。

營(yíng)養(yǎng)提示

花生和青豆均性甘、味平，尤其是青豆中含有人體所必需的八種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

核桃仁枸杞雞丁

原料

雞脯肉、核桃仁、枸杞少許。

制作方法

1、先將雞脯肉切成小丁，上漿劃油，將切碎的核桃仁放在油鍋中炸一會(huì)兒撈出。

2、然后鍋中放少許水，并加入鹽、味精勾芡。

3、最后倒入滑好的雞丁、核桃仁、枸杞，出鍋裝盆。

營(yíng)養(yǎng)提示

干果中的核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是傳統(tǒng)的健腦食物;這道菜紅白相間，且具有健腦補(bǔ)身之功效。

兒童提高智力需吃的營(yíng)養(yǎng)食譜

魚(yú)類(lèi)

古人有“魚(yú)之味，乃百味之味，吃了魚(yú)，百味無(wú)味”之說(shuō)。魚(yú)類(lèi)中富含的球蛋白、白蛋白、含磷的核蛋白、不飽和脂肪酸、鐵、維生素B12等成分，都是幼兒腦部發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素。有專(zhuān)家認(rèn)為淡水魚(yú)所含不飽和脂肪酸沒(méi)有海魚(yú)高，而且今天中國(guó)的淡水魚(yú)養(yǎng)殖水域污染較嚴(yán)重，因此建議，孩子食用淡水魚(yú)和海水魚(yú)的比例最好為1∶2。

蛋類(lèi)

無(wú)論是雞蛋、鴨蛋、鴿蛋，都提倡孩子吃全蛋。蛋類(lèi)不僅是極好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且蛋黃中的卵磷脂經(jīng)吸收后釋放出來(lái)的膽堿，能合成乙酰膽堿，乙酰膽堿能顯著改善孩子的記憶力。此外，蛋黃中鐵、磷的含量較高，也有利于孩子的腦發(fā)育。

核桃仁

核桃仁能益血補(bǔ)髓、強(qiáng)腎補(bǔ)腦，是強(qiáng)化記憶力和理解力的佳品。核桃最適合腦力工作者，尤其是白領(lǐng)女性和小孩子吃，因?yàn)檫@部分人往往用腦過(guò)度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補(bǔ)腦，改善腦循環(huán)，增強(qiáng)腦力。父母可以燉核桃粥給孩子吃，也可以將搗碎的核桃仁與黑芝麻攪拌后，做成餡餅或包子給孩子吃。核桃仁含油脂較多，不易消化，一般3～6歲的幼兒每天吃3～4顆大核桃仁就夠了。

杏仁

杏仁不僅是一種營(yíng)養(yǎng)素密集型堅(jiān)果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，在許多文化中，它還是浪漫和健康的代表。

杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分均衡，不僅含有類(lèi)似動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪等，還含有植物成分所特有的纖維素等。大顆的甜杏仁有養(yǎng)心、明目、益智的功能，經(jīng)常服用可讓孩子變聰明。將買(mǎi)來(lái)的杏仁去皮后與花生、黃豆同泡，用豆?jié){機(jī)做成杏仁花生豆?jié){給孩子飲用，利于孩子吸收。

大棗

棗有“天然維生素”的美譽(yù)。晚上給孩子飲紅棗湯或吃一把鮮棗，可攝入大量維生素C、微量元素，有安神益智的作用，能讓半夜容易夢(mèng)魘的孩子睡得踏實(shí)，增強(qiáng)入睡后的“潛在記憶”。

龍眼肉

龍眼也叫桂圓，對(duì)體弱多病的孩子有養(yǎng)血安神的作用，長(zhǎng)期服用可改善孩子的健忘現(xiàn)象，有強(qiáng)心益智的功效。中醫(yī)認(rèn)為，桂圓是補(bǔ)血益心之佳果，為益脾長(zhǎng)智的要藥。但龍眼肉多濕熱，無(wú)論是鮮龍眼還是龍眼干，一周最多吃三次，貪食容易讓孩子上火，出現(xiàn)大便干結(jié)等問(wèn)題。

蜂蜜

由于蜂蜜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床應(yīng)用，服用蜂蜜可促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高機(jī)體的免疫力，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有著積極的作用。因?yàn)閶胗變旱纳L(zhǎng)發(fā)育所需各種營(yíng)養(yǎng)成分，包括多種益智成分，蜂蜜中幾乎都含有。調(diào)入溫開(kāi)水服用，可以治療小兒便秘。早上服用最佳，也可以涂抹在面包片或饅頭片上食用。

蘋(píng)果

有的科學(xué)家和醫(yī)師把蘋(píng)果稱(chēng)為“全方位的健康水果”或“全科醫(yī)生”。它含有能增強(qiáng)記憶力的蘋(píng)果醇素。盡量讓孩子吃新鮮蘋(píng)果，而不要吃高溫加工過(guò)的蘋(píng)果脆片，以及調(diào)入大量穩(wěn)定劑和口味調(diào)節(jié)劑的勾兌型蘋(píng)果汁。現(xiàn)榨蘋(píng)果汁最好連皮一起榨取，并讓孩子在十分鐘內(nèi)飲完，防止蘋(píng)果醇素氧化。

葡萄

葡萄富含營(yíng)養(yǎng)，被譽(yù)為“水果皇后”。紫色葡萄比淺青色的更佳，葡萄是公認(rèn)最佳的抗氧化劑之一，能補(bǔ)肝腎，益氣強(qiáng)記，益智聰明，但孩子每天的食用量最好控制在200克內(nèi)，以免攝入太多糖類(lèi)影響對(duì)正餐的攝取。

黑木耳

能凈化血液，輕身強(qiáng)記。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血之功效。對(duì)喜歡吃肉、漢堡等高脂食物的小胖墩來(lái)說(shuō)，黑木耳釋放出來(lái)的堿性物質(zhì)能夠吸附導(dǎo)致腦供血不足的腦動(dòng)脈粥樣斑塊，使記憶力和思考力得到顯著提升。木耳不可不食，又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時(shí)更應(yīng)控制數(shù)量！

兒童補(bǔ)充維生素需吃的營(yíng)養(yǎng)食譜

維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類(lèi)微量有機(jī)物質(zhì)，雖然含量很少，但是對(duì)幼兒的發(fā)育成長(zhǎng)卻有不可忽視的作用。在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。

富含維生素A的食物

動(dòng)物肝臟，奶與奶制品及禽蛋，綠葉菜類(lèi)、黃色菜類(lèi)及水果等。胡蘿卜、西紅柿、柿子、雞蛋、牛肝和豬肝、魚(yú)肝油、牛奶、奶酪、黃油、西蘭花、菠菜、萵苣、大豆、青豌豆、橙子、杏、紅薯、杏等都可補(bǔ)充維生素A。另外，多吃魚(yú)肝油可以補(bǔ)充維生素A。

富含維生素B1的食物

谷物皮、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、芹菜、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、小米、大白菜、發(fā)酵食品，胚芽、米糠和麩皮中也存在豐富維生素B1;

富含維生素B2的食物

動(dòng)物肝臟如肝、腎、心，豬肉、小麥粉、羊腎、雞肝、大米、黃瓜、鱔魚(yú)、雞蛋、牛奶、豆類(lèi)及某些蔬菜，如油菜、菠菜、青蒜等綠葉蔬菜都能提供維生素B2。

富含維生素B6的食物

肉類(lèi)食物如牛肉、雞肉、魚(yú)肉和動(dòng)物內(nèi)臟等，全谷物食物如燕麥、小麥麩、麥芽等，豆類(lèi)如豌豆、大豆等，堅(jiān)果類(lèi)如花生、胡桃等。維生素B6含量最高的為白色肉類(lèi)(如雞肉和魚(yú)肉)

富含維生素B12的食物

只有肉類(lèi)食物中才含有維生素B12，所以準(zhǔn)備的食物一定要葷素搭配均勻。主要食物來(lái)源為肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)，乳及乳制品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。

富含維生素C的食物

新鮮的蔬菜和水果，如青菜、韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜、花菜、西紅柿、大蒜、龍須菜、甜辣椒、菠菜、蘿卜葉、卷心菜、馬鈴薯、荷蘭豆。

柑桔、橙、柚子、紅果、葡萄、酸棗、鮮棗、草莓、柿子、金橘。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等維生素C含量尤其豐富。

富含維生素D的食物

自然界中只有很少的食物含有維生素D。動(dòng)物性食品是非強(qiáng)化食品中天然維生素D的主要來(lái)源，如含脂肪高的海魚(yú)和魚(yú)卵、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對(duì)較多。

而瘦肉、奶、堅(jiān)果中含微量的維生素D。不過(guò)通過(guò)日光浴可以促進(jìn)維生素D在體內(nèi)合成。所以要堅(jiān)持補(bǔ)充魚(yú)肝油滴劑。

富含維生素E的食物

各種油料種子及植物油，如麥胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆類(lèi)，粗糧等都是維生素E的重要來(lái)源。某些谷類(lèi)、堅(jiān)果和綠葉蔬菜中也含一定量的維生素E。

富含維生素K的食物

牛肝、魚(yú)肝油、蛋黃、乳酪、優(yōu)酪乳、優(yōu)格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘藍(lán)菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕。

科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)食譜可避免的問(wèn)題

父母?jìng)內(nèi)裟芗皶r(shí)發(fā)現(xiàn)兒童營(yíng)養(yǎng)不良，就可采取措施將營(yíng)養(yǎng)不良扼制在“萌芽”狀態(tài)。最新研究表明，兒童早期營(yíng)養(yǎng)不良有下列表現(xiàn)：

1、情緒變化

當(dāng)孩子情緒發(fā)生異常時(shí)，應(yīng)警惕體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。例如，兒童變得郁郁寡歡、反應(yīng)遲鈍、表現(xiàn)麻木，說(shuō)明體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)與鐵;若兒童憂心忡忡、驚恐不安、失眠健忘，表示體內(nèi)B族維生素不足;如果情緒多變、愛(ài)發(fā)脾氣，這與甜食過(guò)多有關(guān);若兒童固執(zhí)任性、膽小怕事，則維生素A、B、C與鈣質(zhì)攝取不足所致。

2、行為反常

孩子不愛(ài)交行，行為孤僻，動(dòng)作笨拙，多為體內(nèi)缺乏維生素C結(jié)果;行為與年齡不相稱(chēng)，較同齡孩子幼稚可笑，表明體內(nèi)氨基酸攝入不足;夜間磨牙、手腳抽動(dòng)、易驚醒，常是缺乏鈣質(zhì)的一種信號(hào);喜吃紙屑、煤渣、泥土等，多與缺乏鐵、鋅、錳等元素有關(guān)。

3、過(guò)度肥胖

部分肥胖孩子是起因于挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣，造成某些“微量營(yíng)養(yǎng)素”攝入不足所致。這些“微量營(yíng)養(yǎng)素”主要包括維生素B6、B12、尼克酸等以及鋅、鐵等元素，如果缺乏，體內(nèi)的脂肪就不能正常代謝，于是便存積于腹部與皮下，孩子自然腹大腰圓，體重超標(biāo)。

4、面部“蟲(chóng)斑”

民間認(rèn)為，孩子臉上出現(xiàn)“蟲(chóng)斑”是肚子里有蛔蟲(chóng)寄生的標(biāo)志，事實(shí)并非如此，這種以表淺性干燥鱗屑性淺色斑為特征的變化，實(shí)際上是一種皮膚病，謂之“單純糠疹”，源于維生素缺乏，同樣是營(yíng)養(yǎng)不良的早期表現(xiàn)。

5、其它

早期營(yíng)養(yǎng)不良癥狀還有惡心、嘔吐、厭食、便秘、腹瀉、睡眠減少、口唇干裂、口腔炎、皮炎、手腳抽搐、共濟(jì)失調(diào)、舞蹈樣動(dòng)作、肌無(wú)力等。

如何防治營(yíng)養(yǎng)不良

引起營(yíng)養(yǎng)不良及消瘦的原因頗多，從進(jìn)食、消化吸收不良、丟失過(guò)多致分解代謝加速等。在生長(zhǎng)發(fā)育、妊娠、哺乳和老年期易發(fā)。

營(yíng)養(yǎng)不良與消瘦的防治要點(diǎn)

(1)要有正確的攝食觀，減肥的方法、目標(biāo)需得當(dāng);

(2)進(jìn)食要講究科學(xué)，飲食結(jié)構(gòu)要合理、全面和比例得當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)的概念是全面、均衡和適當(dāng)，偏廢也引起某些營(yíng)養(yǎng)成分的不良;

(3)老年、妊娠、哺乳和生長(zhǎng)發(fā)育期應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，以求供求平衡;

(4)糾正影響營(yíng)養(yǎng)不良的疾病，如消化吸收不良、分解代謝加速和蛋白質(zhì)丟失性疾病;

(5)無(wú)器質(zhì)性原因的神經(jīng)性厭食是造成營(yíng)養(yǎng)不良和消瘦的重要和常見(jiàn)原因，需要積極預(yù)防和治療。應(yīng)對(duì)廣大群眾進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)的教育，保證每天必需的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入。有心理障礙者可通過(guò)心理咨詢(xún)予以解決。食欲過(guò)度低下者可在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行適量胰島素注射以提高其食欲。

結(jié)語(yǔ)：孩子的健康影響一生，那么在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期一定要及時(shí)的為孩子補(bǔ)充各種身體需要的微量元素。孩子的身高生長(zhǎng)，免疫力增強(qiáng)，都是健康發(fā)展的基礎(chǔ)。今天和大家分享了許多關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)食譜方面的小常識(shí)，希望能幫助到各位媽媽?zhuān)?/p>