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給顧客“貼標(biāo)簽”事件余波未了，海底撈近日又因旗下門(mén)店違規(guī)被罰“出圈”。

值得留意的是，此前不久，海底撈剛剛對(duì)外宣布擬將海外業(yè)務(wù)分拆上市，由此將投資市場(chǎng)的目光聚焦在其海外業(yè)務(wù)上。

那么，海底撈海外業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)表現(xiàn)如何？

一波未了又起一波 內(nèi)部管理短板凸顯

日前，上海撈派餐飲管理有限公司鴻音路分公司因違反明示標(biāo)價(jià)規(guī)定，被上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款2000元一事登上熱搜。

處罰事由顯示，前述企業(yè)通過(guò)在金數(shù)據(jù)上創(chuàng)建銷(xiāo)售網(wǎng)頁(yè)，并將鏈接發(fā)布在微信群內(nèi)的方式來(lái)銷(xiāo)售商品，但所售商品并未按規(guī)定的內(nèi)容和方式標(biāo)明規(guī)格、計(jì)價(jià)單位等。

（處罰信息截圖）

天眼查信息顯示，上海撈派餐飲管理有限公司鴻音路分公司為上海撈派餐飲管理有限公司全資子公司，隸屬于海底撈旗下。

有律師認(rèn)為，根據(jù)《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》第三十條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售、收購(gòu)商品和提供服務(wù)，應(yīng)當(dāng)按照政府價(jià)格主管部門(mén)的規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)，注明商品的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格和服務(wù)的項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)情況?！昂５讚崎T(mén)店未標(biāo)明銷(xiāo)售商品規(guī)格、計(jì)價(jià)單位等行為違反的正是上述規(guī)定?！?/p>

值得一提的是，這并非海底撈今年以來(lái)的首次“翻車(chē)”。早在2月份，海底撈就曾因給顧客“貼標(biāo)簽”事件，被推上輿論的風(fēng)口浪尖。

彼時(shí)，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)稱(chēng)，海底撈在會(huì)員系統(tǒng)里標(biāo)注顧客的體貌特征、個(gè)性需求等，甚至還會(huì)給顧客被打上“喜歡在APP上投訴”的標(biāo)簽。

事情一經(jīng)曝光迅速發(fā)酵，“海底撈被曝私下給顧客打標(biāo)簽”的相關(guān)話(huà)題也迅速登上熱搜，并由此引發(fā)眾多網(wǎng)友反感和吐槽，紛紛給海底撈“打差評(píng)”。

海底撈隨后做出回應(yīng)表示，“貼標(biāo)簽”是為了持續(xù)提升和優(yōu)化顧客的個(gè)性化服務(wù)需求。但這一說(shuō)法馬上遭到消費(fèi)者質(zhì)疑，有網(wǎng)友指出，標(biāo)注顧客“體貌特征”，以及給顧客貼上“喜歡在APP上投訴”的負(fù)面標(biāo)簽等已經(jīng)超過(guò)了優(yōu)化服務(wù)的范疇，其行為或涉嫌侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益。

回顧海底撈歷史，不難發(fā)現(xiàn)，好的服務(wù)與口碑曾是其發(fā)展的關(guān)鍵。然而，今年以來(lái)發(fā)生的“海底撈門(mén)店未按規(guī)定標(biāo)明商品信息”，“給顧客‘貼標(biāo)簽’”等負(fù)面事件，都與公司此前建立好口碑的作為背道而馳，種種跡象表明，在內(nèi)部管理方面，海底撈或許已到了不得不改的地步。

上市現(xiàn)“首虧“后謀自救 分拆海外業(yè)務(wù)能否奏效？

就在“標(biāo)簽門(mén)”前幾天，海底撈剛剛公布2021年業(yè)績(jī)迎來(lái)上市以來(lái)年度首虧的消息。

此前，海底撈在疫情常態(tài)化下逆勢(shì)擴(kuò)店，但由于餐飲行業(yè)客流量及消費(fèi)仍未恢復(fù)至疫情前水平，門(mén)店擴(kuò)張速度過(guò)快疊加國(guó)內(nèi)局部地區(qū)疫情反復(fù)，令2021年海底撈在內(nèi)地的門(mén)店翻臺(tái)率下降至 3 次/天，公司盈利因此嚴(yán)重倒退，期內(nèi)“巨虧”41.6億元。

為此，一方面，海底撈選擇糾正錯(cuò)誤決策，通過(guò)啟動(dòng)啄木鳥(niǎo)計(jì)劃，陸續(xù)關(guān)閉國(guó)內(nèi)300余家門(mén)店；另一方面，出海尋找新的增長(zhǎng)極也是海底撈自救的手段之一。

7月11日晚，海底撈發(fā)布公告稱(chēng)，公司正在考慮將Super Hi International Holding Ltd.(下稱(chēng)“Super Hi”)的股份進(jìn)行實(shí)物分派方式及以介紹上市方式在聯(lián)交所主板分拆上市。

公告顯示，Super Hi及其附屬公司于大中華區(qū)(包括中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)及中國(guó)臺(tái)灣)以外地區(qū)從事餐飲業(yè)務(wù)，主要負(fù)責(zé)海底撈的海外業(yè)務(wù)。

（海底撈公告截圖）

此消息一出，投資者目光被聚焦在海底撈海外業(yè)務(wù)表現(xiàn)上。

不過(guò)，海底撈并未單獨(dú)公布公司海外業(yè)務(wù)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，而是將中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)澳門(mén)與其他海外餐廳營(yíng)收合并統(tǒng)計(jì)為中國(guó)內(nèi)地以外的收入。

財(cái)報(bào)披露，截至2021年年底，海底撈在全球開(kāi)設(shè)有1443間直營(yíng)餐廳，其中，有1329家門(mén)店位于中國(guó)大陸，114家位于大陸以外地區(qū)。從經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，2021年，海底撈在內(nèi)地以外門(mén)店實(shí)現(xiàn)營(yíng)收27.22億元，占公司總營(yíng)收的比重為6.9%，占比偏低。

(海底撈海外門(mén)店)

整體來(lái)看，海底撈海外業(yè)務(wù)表現(xiàn)喜憂(yōu)參半。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，海底撈內(nèi)地以外門(mén)店的人均消費(fèi)為197.9元，高于內(nèi)地門(mén)店的平均水平。但是在高客單價(jià)背后，海底撈內(nèi)地以外門(mén)店的翻臺(tái)率卻僅為2.3次/天，明顯低于內(nèi)地門(mén)店的整體表現(xiàn)。

此外，2019年至2021年短短三年間，海底撈在內(nèi)地以外的門(mén)店數(shù)量從52家增長(zhǎng)至114家，擴(kuò)張速度迅猛。但和快速增加的門(mén)店數(shù)量相比，海底撈內(nèi)地以外門(mén)店的營(yíng)收表現(xiàn)相對(duì)遜色，整體收入僅從2019年的22.74億元，增長(zhǎng)至2021年的27.22億元。

平安證券分析認(rèn)為，海底撈擴(kuò)張海外市場(chǎng)“危”與“機(jī)”并存。一方面，擁有大型華人社區(qū)的國(guó)家和城市有一定的中餐基礎(chǔ)，火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)餐飲文化，尤其獲得華人的認(rèn)可，海底撈海外市場(chǎng)存在潛力且客單價(jià)顯著高于內(nèi)地；另一方面，火鍋出海也將面臨文化風(fēng)俗、當(dāng)?shù)厝丝谖恫町悺⑹称钒踩纫幌盗酗L(fēng)險(xiǎn)。

海底撈擬將海外業(yè)務(wù)分拆上市，或許也有其精細(xì)化運(yùn)營(yíng)海外市場(chǎng)的考量。

在前述公告中海底撈提到，將海外業(yè)務(wù)分拆上市符合公司及其股東的整體利益，因?yàn)椋ㄆ渲邪ǎ┙ㄗh分拆可使Super Hi的業(yè)務(wù)和集團(tuán)其他業(yè)務(wù)在各自的地域范圍內(nèi)獲得更好的發(fā)展，并在一個(gè)獨(dú)立的上市平臺(tái)上產(chǎn)生未來(lái)的增值收益。

值得關(guān)注的是，今年3月份，海底撈對(duì)管理層進(jìn)行大換血，內(nèi)地以外地區(qū)管理層也出現(xiàn)變動(dòng)，擁有十年以上海外市場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)的王金平被任命為公司港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官。

平安證券表示，盡管目前海底撈海外業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)不高，但海底撈任命王金平為中國(guó)港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官，負(fù)責(zé)監(jiān)督公司在中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)及海外的運(yùn)營(yíng)并提升運(yùn)營(yíng)效率，表明公司對(duì)海外市場(chǎng)的重視。

不過(guò)，海底撈能否將海外業(yè)務(wù)分拆上市，還有待時(shí)間給出答案。

截至目前，海底撈尚未向聯(lián)交所提出Super Hi股份的上市申請(qǐng)，建議分拆亦未實(shí)現(xiàn)。海底撈表示，如果建議分拆得以進(jìn)行，公司將于適當(dāng)時(shí)候或根據(jù)聯(lián)交所證券上市規(guī)則的要求刊發(fā)進(jìn)一步公告，以向其股東及潛在投資者通報(bào)建議分拆的最新進(jìn)展。