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2023-01-31
餐飲新巨頭鍋圈食匯：盲目擴張的背后，埋下了多少隱患？
更新時間：2022-07-26 00:40:29作者：未知
文 | 華商韜略 酥酥
成立于2017年，僅一年，全國門店數(shù)量就突破500家；
2019年8月獲不惑創(chuàng)投4500萬A輪融資；
2019年10月獲三全食品5000萬A+輪融資；
目前，線下門店已超過8000家，完成6輪融資，累計金額近30億......
這個門店瘋狂擴張、一躍成為資本寵兒的便是國內(nèi)首創(chuàng)的食材連鎖超市——鍋圈食匯。
近幾年，萬億規(guī)模的食材賽道出現(xiàn)爆發(fā)式增長，尤其是火鍋、燒烤，引來各方企業(yè)競相入局。
在激烈競爭下，鍋圈食匯究竟是如何突出重圍的？
最重要的一點是，鍋圈食匯自建了一套完整的供應(yīng)鏈體系，并通過數(shù)字化賦能。
火鍋、燒烤食材同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，研發(fā)出受消費者歡迎的產(chǎn)品是關(guān)鍵。
為此，鍋圈食匯在上海、成都等地建立了6大食材研發(fā)中心，研發(fā)品控人員約300人，通過大數(shù)據(jù)分析以及品控人員的綜合評價，研發(fā)出優(yōu)質(zhì)食材。
生產(chǎn)上，鍋圈食匯與第三方企業(yè)合建了200多個食材直供基地，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。
倉儲物流上，鍋圈食匯在全國重點區(qū)域建立17個現(xiàn)代化中心倉、多個分倉冷配物流網(wǎng)絡(luò)和冷凍前置倉等，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)化體系。
再通過數(shù)字化管理將“研發(fā)-生產(chǎn)-銷售-倉儲物流”一體化，保證研發(fā)跟上需求、生產(chǎn)跟上銷售，優(yōu)化協(xié)同運作效率，賦能倉儲物流，最終實現(xiàn)整個供應(yīng)鏈的效率提升。
同時，得益于數(shù)字化加持，“高性價比”也就成了鍋圈食匯的賣點。
當(dāng)然，鍋圈食匯的發(fā)展自然離不開加盟商和資本的加持。
2019年，鍋圈食匯與逸馬達成3年戰(zhàn)略合作，量身制定連鎖方案，推出“0元”模式，對加盟商進行創(chuàng)業(yè)扶持，并建設(shè)統(tǒng)一的品牌形象。至此，鍋圈食匯的擴張速度可謂驚人，短短幾年便實現(xiàn)從1到8000的突破。
鍋圈食匯走在生鮮賽道上，各環(huán)節(jié)尤其數(shù)字化均需要重金來維護，幾次融資大大緩解了鍋圈食匯的資金問題，其中，還不乏“茅臺”和“物美”的身影。
在品牌宣傳方面，鍋圈食匯也下足了功夫，邀請岳云鵬成為品牌形象代言人，傳達“好吃不貴”的國民形象，發(fā)布極具生活化的宣傳視頻和文案，例如做飯教程、探店等。
疫情影響下，消費者被迫“宅”在家中，消費需求從線下轉(zhuǎn)移到線上，鍋圈食匯采用鍋圈APP、鍋圈小程序及第三方外賣等多種線上運營方式，占據(jù)了先發(fā)優(yōu)勢。
不過，高速發(fā)展也給鍋圈食匯埋下了諸多隱患。
首當(dāng)其沖的就是盲目擴大規(guī)模，導(dǎo)致許多加盟店的標(biāo)準(zhǔn)化存在問題。據(jù)媒體報道，鍋圈食匯加盟店食品經(jīng)營許可證與鍋圈食匯品牌不一致、經(jīng)營范圍涵蓋不全、食材價格和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一等問題陸續(xù)發(fā)生。
此外，鍋圈食匯“好吃不貴”的形象并不完美，對比火鍋店，鍋圈食匯的價格算是親民，但與叮咚買菜等線上生鮮電商平臺相比，鍋圈食匯的價格并不占優(yōu)勢，甚至貴很多。
比“好吃不貴”更重要的是食品安全問題。
黑貓投訴平臺上，曾有消費者投訴在鍋圈食匯門店買到長毛發(fā)臭的菌類蔬菜拼盤、一袋有繩子和黑色不明物體的毛肚等；鍋圈食匯牛油火鍋底料的生產(chǎn)商重慶湯嫂食品有限公司，曾因生產(chǎn)的油酥花生大腸菌群項目不合格受到行政處罰；鍋圈食匯千頁豆腐的生產(chǎn)商泌陽縣鑫發(fā)食用菌有限責(zé)任公司，曾因使用清洗消毒不合格的餐具被處罰......
想在食材賽道分到一塊蛋糕并不是件易事，尤其是火鍋食材競爭下，高速發(fā)展的隱患逐漸暴露，鍋圈食匯還面臨著巨大的挑戰(zhàn)。
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