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2023-01-31
虧上熱搜！人們?yōu)樯恫粣鄢院５讚屏?？“最牛服務員”CEO首張成績單，透露重大信號
更新時間：2022-08-16 08:05:44作者：佚名
8月14日晚間，海底撈發(fā)布業(yè)績預告，預計上半年收入不低于167億元（人民幣，如無標明，下同），預期凈虧損額約在2.25億元至2.97億元之間。
這是“最牛服務員”楊利娟接替張勇就任CEO后，海底撈交出的首份上半年成績單。
今年3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，張勇不再擔任CEO(首席執(zhí)行官)，但將繼續(xù)擔任董事會主席及執(zhí)行董事，楊利娟升任CEO。
接近3億元的預虧，讓海底撈的相關話題登上熱搜。
門店調(diào)整仍在持續(xù)
8月14日晚間，海底撈披露上半年業(yè)績預告。公告稱，預計上半年收入不低于167億元，同比減少不超過17.0%；但上半年預計凈虧損約2.25億元至2.97億元。
公告解釋稱，上半年收入下降一方面是因為“啄木鳥計劃”的開展，餐廳數(shù)目較2021年同期減少；另一方面，部分餐廳期內(nèi)停止營業(yè)或暫停堂食服務，客流量減少。
據(jù)悉，由于此前戰(zhàn)略失誤，海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計劃”，對旗下門店進行優(yōu)化調(diào)整。
根據(jù)此前披露，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。
虧損的背后，是海底撈門店調(diào)整的依然在繼續(xù)。
報告顯示，今年上半年，因關停部分門店，產(chǎn)生處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等，合計約2.55億元至3.27億元。同時，由于部分餐廳受疫情影響階段性停止營業(yè)或暫停堂食服務，但仍有固定開支及員工成本產(chǎn)生。
“今年上半年，餐廳經(jīng)營受到了一定影響?！焙５讚葡嚓P負責人告訴記者，不過隨著今年6月以來，餐廳經(jīng)營表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉。
“今年上半年多地無法堂食，對于餐飲行業(yè)還是有不小影響的?！币晃徊惋嫎I(yè)分析師告訴記者，一般對餐廳而言，外賣業(yè)務占比最高也只有30%左右。該人士表示，從目前的半年報的情況來看，許多上市餐飲企業(yè)今年上半年營收與利潤都有所下滑。
海底撈表示，公司將密切關注市場狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運作，以減少負面影響。公司還將實施積極措施控制租金及其他運營成本，嚴謹管理運營資金，并運用信貸融資和股本融資手段，確保現(xiàn)金流穩(wěn)健及現(xiàn)金狀況良好。
仍處于破發(fā)狀態(tài)
盡管營收數(shù)據(jù)仍不及去年同期，但8月15日早盤，海底撈股價一度大漲逾10%，摸高至17.66港元。截至收盤，收于17.30港元，漲幅7.99%。
不過，海底撈仍處于“破發(fā)”狀態(tài)。2018年，海底撈登陸港股，發(fā)行價為17.8港元。
由于此前的戰(zhàn)略錯判，海底撈在2021年經(jīng)歷了上市以來的“至暗時刻”——業(yè)績大幅虧損，股價一路下行。
記者注意到，市場機構似乎對海底撈接下來的復蘇有所期待。
一位市場人士認為，穩(wěn)定且標準化的供應鏈，是上市型餐飲企業(yè)最被看中的價值?！肮溎軌蚍€(wěn)住，那么上層運營就能有很多新的打法?！?/p>
今年以來，海底撈不斷探索新創(chuàng)收模式，成立“海底撈社區(qū)營運事業(yè)部”等創(chuàng)新部門，形成“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運模式，探索堂食外的全新運營模式。
另一方面，海底撈也在加快資本運作的步伐。前不久，海底撈海外業(yè)務子公司特海國際已向港交所遞交了上市申請，計劃以介紹形式上市。如果特海國際成功登陸資本市場，將成為海底撈系在港股的第三家上市公司。
“目前海底撈海外業(yè)務尚未盈利，但是國內(nèi)其實已經(jīng)穩(wěn)定盈利了，因此短期內(nèi)有利于增厚海底撈業(yè)績?！痹摲治鰩熯€指出，海外業(yè)務拆分后，有利于其獨立探索，擁有更加清晰的定位。
如何留“人心”？
當然，除了找回投資者的“信心”，海底撈更需要獲得消費者的“人心”。
記者注意到，在今天上午微博熱門話題“人們?yōu)樯恫粣鄢院５讚屏恕钡紫?，許多網(wǎng)友也提出了頗為尖銳的問題，包括菜品缺乏創(chuàng)新、性價比較低、服務過度等。
“我們內(nèi)部其實也非常關注顧客們的反饋。”海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會主任宋青透露，目前，海底撈的產(chǎn)品規(guī)劃主打“三新”，即新產(chǎn)品、新理念、新體系?！拔覀儸F(xiàn)在是全國、區(qū)域雙體系推進產(chǎn)品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創(chuàng)新，且保持全國至少一年兩次的上新節(jié)奏?！?/p>
此外，目前海底撈還開始嘗試“用戶共創(chuàng)”的菜品創(chuàng)新模式。
“文無第一，武無第二，吃的東西很難說誰最好，因為眾口難調(diào)嘛?！币晃粡氖虏似费邪l(fā)的資深人士告訴記者，目前大部分連鎖餐飲集團內(nèi)部，都會采用層層試吃的方式研發(fā)新品，“但是你會發(fā)現(xiàn)，試吃的人越多，調(diào)整后的口味就越平庸，這就是求平均的弊端?！?/p>
“所有連鎖餐飲發(fā)展到一定階段都會面對的挑戰(zhàn)，就是平均化的口味。”該人士認為，或許對于海底撈而言，在招牌式服務之外，它需要找到更多的品牌亮點，在標準化的菜品中打造“記憶點”，以此來留住消費者。
責編：郭晨希 校對：馮雯君
制作：季宇亮 圖編：趙雁旎 總審讀：孫放
統(tǒng)籌：張曉光 監(jiān)制：林艷興 簽發(fā)：于雅琴
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