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2020年9月10日，一名美食博主，探店北京王府井狗不理包子鋪，本想做一期美食視頻。沒想到吃完后各種瘋狂吐槽，兩籠包子花費(fèi)近100元，吃起來(lái)油膩粘牙，猶如嚼蠟。

面對(duì)博主的抨擊，包子鋪毫不猶豫回?fù)?，表示該名博主侵犯自己的名譽(yù)權(quán)，并聲稱已報(bào)警。對(duì)于這番操作，知名律師下手開撕，表示顧客有權(quán)利評(píng)價(jià)不存在侵權(quán)行為，就連人民日?qǐng)?bào)都下場(chǎng)嘲諷，不要打著老字號(hào)的招牌做不道德的事。

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那么這個(gè)經(jīng)歷了百余年的老字號(hào)到底做了什么，讓如今的口碑一落千丈？它的發(fā)展史又是什么樣的呢？

百年輝煌史狗不理包子

“狗不理”的原名叫“德聚號(hào)”它的創(chuàng)始人是清末年間的高貴友。高貴友出生于天津市武清區(qū)，當(dāng)年他出生其父母看做是天意，家里有幾個(gè)女兒唯獨(dú)想要個(gè)兒子，盼了十年才如愿，因此他就成了“寵兒”。

那時(shí)候民間流傳孩子取個(gè)賴名好養(yǎng)活也長(zhǎng)壽，高父便叫他“狗子”，大號(hào)高貴友。

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高家的家底并不厚實(shí)，一家人勉強(qiáng)維持著生計(jì)。當(dāng)時(shí)正值列強(qiáng)侵華時(shí)期，兵荒馬亂的，孩子們也沒辦法進(jìn)私塾。彌補(bǔ)不了兒子的讀書，只能從小就讓他有個(gè)手藝，將來(lái)能夠生計(jì)。

十四歲時(shí)，父親就托人把他送到了南運(yùn)河邊的面食鋪當(dāng)伙計(jì)，都說民以食為天，以后在餐飲業(yè)打工，定然不會(huì)錯(cuò)。

老師傅的手藝了得，高貴友專門挑了做包子學(xué)。看著這個(gè)徒弟這么用心，老師傅將自己的技藝毫無(wú)保留地傳授，高貴友刻苦，一心一意想出人頭地。雖然在這吃住不愁，但在內(nèi)心里還是希望能開一家屬于自己的店鋪。

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四年的學(xué)習(xí)讓他的手藝精湛了不少，剛拜別師傅回了家，就聽說面食鋪得罪了官差倒閉了。

高貴友不忍心手藝丟失，便把攢的錢拿出來(lái)在運(yùn)河邊開了一家包子鋪，取名“德聚號(hào)”。運(yùn)河附近船只較多，來(lái)往的商客絡(luò)繹不絕，高貴友的包子買的極好，尤其是灌湯包。在包子里放入新鮮熬制好的骨頭湯，配上肉餡的香氣，讓吃過的人念念不忘，他還發(fā)明了用米發(fā)面提升面皮的松軟度。

這一系列的操作直接吸引了大批的工人和游客，吃過他做的包子，其他的就都不香了。名聲打出去后，來(lái)店里的客人增多，有時(shí)候還要排隊(duì)，高貴友專門在門口放上板凳讓大家歇腳。整個(gè)運(yùn)河附近的街道也因?yàn)榘愉伒没鸨?，連續(xù)開了好幾十家小吃店，正所謂一人養(yǎng)活了整條街。

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慢慢地高貴友的口碑上來(lái)了，除了天津本地的人員，還有大批外來(lái)游客，都是聽到了“包子”的風(fēng)聲，從千里之外趕來(lái)，就為了吃口他包的包子。說來(lái)也奇怪，灌湯包的味道只有高貴友才能做出特殊風(fēng)味。

一個(gè)包子十八個(gè)褶捏得整整齊齊，肉餡的用料更是多而厚實(shí)，有人曾經(jīng)問他這么做不會(huì)虧錢嗎，高貴友說過他絕對(duì)不會(huì)弄虛作假。

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秉持著本心，德聚號(hào)的包子真材實(shí)料令人贊嘆。生意的忙碌經(jīng)常讓高貴友廢寢忘食，在后廚內(nèi)幫忙，到前廳包裝，顧客跟他說話，幾乎到了“聽不見”的狀態(tài)。無(wú)奈的大家只能自己給錢自己找錢，臨走還不忘調(diào)侃，狗子賣包子，根本不理人。

聽者無(wú)心，說者有意，這句話十傳百百傳千，后來(lái)大家一見到高貴友就高聲大喊“狗不理，來(lái)一籠包子”。剛開始高貴友就當(dāng)大家開玩笑，并未制止。

誰(shuí)知時(shí)間長(zhǎng)了，德聚號(hào)的招牌沒名頭了，“狗不理”倒是在外面響當(dāng)當(dāng)。

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高貴友見狀直接改了招牌“狗不理包子”，這一叫就是163年。當(dāng)年生意火爆的程度是現(xiàn)在沒辦法比的。天津在當(dāng)時(shí)屬于直隸，又是個(gè)靠近海域的城市，交通便利經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。

國(guó)內(nèi)外的客戶只要來(lái)到這就直奔“狗不理”，有時(shí)候還要早早排隊(duì)才能吃上熱乎的包子。

名聲大了，自然也就驚動(dòng)了大人物，袁世凱就盯上了這個(gè)民間小吃，戊戌變法后，袁世凱成了“大功臣”。直隸總督就歸了他，不僅有了權(quán)，還有了軍隊(duì)，操練新兵就駐扎到了天津。

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袁世凱長(zhǎng)得肥頭大耳，除了金錢，最愛好的就是“吃”。他讓屬下買了幾個(gè)“狗不理”的包子，鮮嫩多汁，咬下一口爆出來(lái)的湯汁滿足了所有的味蕾。

袁世凱一邊吃一邊不停地夸贊，他的下屬提議讓他給慈禧送一下，袁世凱覺得這個(gè)主意不錯(cuò)，便吩咐人趁著剛出鍋買了十幾個(gè)回來(lái)。自己帶著進(jìn)了宮，慈禧太后一聽袁世凱給她買了包子，心里一陣嫌棄，皇宮里什么沒有，她可是一頓飯要吃108道菜的人。

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袁世凱夸下?？诜Q贊，慈禧便勉為其難地吃了起來(lái)，沒想到吃完贊不絕口，還評(píng)價(jià)天上珍禽，地下牛羊遠(yuǎn)不及狗不理香。能讓慈禧太后這么刁鉆的人動(dòng)心，可見狗不理包子的魅力。因?yàn)榛始业摹皳窝惫凡焕硪渤闪恕敖鹱终信啤边€被評(píng)為天津小吃三絕之一。

1916年，狗不理的創(chuàng)始人高貴友病危，臨別之際交代兒子好好守住家里的招牌。這些年積攢的口碑和人脈就是他送給兒子最好的“禮物”。

高貴友死后，兒子高金銘沒有辜負(fù)他的期望，民國(guó)時(shí)代的戰(zhàn)亂比清末時(shí)期更加混亂，但天津的狗不理包子鋪不僅沒有受影響，還不斷擴(kuò)大規(guī)模。

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一家店忙不過來(lái)，就開了5家，高家的生意越做越大。為了能跟得上時(shí)代的潮流除了灌湯和豬肉餡的包子，還陸續(xù)推出了醬香肉和素餡包。

“狗不理”的招牌始終遙遙領(lǐng)先其他的同類產(chǎn)品。一代又一代的傳承讓狗不理這個(gè)招牌越來(lái)越響亮。然而在經(jīng)歷了百年風(fēng)雨后，這個(gè)曾經(jīng)的“神級(jí)美味”卻變了樣子，在天津本地的人都發(fā)出了“我們都不會(huì)吃狗不理，就像北京人不是全聚德一樣”的感慨。

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狗不理到底做了什么讓眾人反感？

昂貴的價(jià)格、差勁的用料

狗不理包子是從清末傳承下來(lái)的百年老店鋪，如果一直秉承著初心，那么現(xiàn)在應(yīng)該是全世界都能吃得上，可惜到了現(xiàn)代，這家包子鋪開始不走尋常路。

接手他的人是高家好幾輩的子孫，為了迎合時(shí)代推陳出新。這是沒有問題的，包子鋪開了一家又一家，只賣包子在這個(gè)美食橫溢的年代略顯單調(diào)，為此店內(nèi)推出了幾大菜系作為輔助。

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其實(shí)這也無(wú)可厚非，而且包子也出了新的花樣“三鮮餡”、“蟹黃餡”。甚至一個(gè)包子兩個(gè)顏色兩種餡號(hào)稱“鴛鴦”。

可就是這樣的推陳出新讓它只注重“新”，包子本身卻出現(xiàn)了質(zhì)量問題。皮趕的太硬，內(nèi)部的餡兒，又小又難吃。如果只是這樣或許來(lái)過一次的人就不會(huì)再來(lái)了，但包子的價(jià)格卻高得離譜讓人直呼受不了。

以前的包子一個(gè)一兩文，到了民國(guó)時(shí)代一個(gè)銀圓能買兩三籠，新中國(guó)剛成立那會(huì)兒都是幾毛幾分。再不濟(jì)物價(jià)上漲后一個(gè)包子五六塊錢，現(xiàn)在的包子，三鮮的35元一個(gè)，蟹黃餡的22元一個(gè)，一籠里面8個(gè)，吃上一頓100塊錢沒了?？深櫩瓦M(jìn)了店內(nèi)，不可能只吃籠包子，有時(shí)還會(huì)點(diǎn)些小菜。

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如果包子有百年，那小菜絕沒有，但價(jià)格的夸張更是超乎想象，一盤花生米58，一杯豆?jié){飆升到48，這些價(jià)格在其他的市場(chǎng)上估計(jì)一星期的早餐都有了。

三個(gè)人坐在一起吃飽的狀態(tài)下，沒有個(gè)五六百都走不出這個(gè)門。本地人早就看透了這套路，誰(shuí)都不會(huì)帶著親朋好友去光顧。

而能進(jìn)到店里用餐的都是那些沒有吃過，想一嘗究竟的外地人，但吃過后的評(píng)價(jià)全部都是吐槽聲，狗不理的連鎖店在前幾年開滿了全國(guó)，甚至還到了日本和東南亞?？蓻]有一家能火爆起來(lái)的，質(zhì)疑聲全部都是“皮厚、餡少”有網(wǎng)友甚至爆料里面的用料并不是新鮮的，看上去像是冷凍的產(chǎn)品。

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這則爆料引起了大批網(wǎng)友的圍觀，并紛紛在底下留言，聲稱自己也遇到了這樣的事：吃到包子的那一刻就后悔了，早聽人介紹說狗不理鮮嫩多汁，皮薄餡大，感覺跟描述的完全不符。而且自己就一個(gè)人要了點(diǎn)小菜和一籠包子，花了近二百元，實(shí)屬有點(diǎn)心疼。

還有網(wǎng)友留言說道，狗不理店內(nèi)的服務(wù)也很差勁，點(diǎn)菜的時(shí)候不斷給你推薦貴的美其名曰是招牌，還全程黑臉。叫了服務(wù)竟然當(dāng)做沒聽見，骨子里的傲勁兒，不知道從哪來(lái)的，這些話語(yǔ)讓很多人都感到氣憤。一名美食博主看到評(píng)論，就決定親自去探店，沒想到卻因?yàn)檫@次的用餐直接讓店鋪倒閉。

業(yè)務(wù)縮減、黯然退市

2020年9月10日，美食博主谷某來(lái)到了位于北京市王府井的狗不理店鋪內(nèi)，要了一籠醬肉包和一籠豬肉包，在全程開著直播的情況下吃完了這十六個(gè)包子。

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吃完后便忍不住吐槽，跟以往的相比，狗不理的味道差強(qiáng)人意，并表示有點(diǎn)交智商稅，醬肉包特別油膩，肉質(zhì)不太新鮮。8個(gè)包子要了60塊，豬肉包更差勁，咸的、淡的，總覺得餡兒沒有拌均勻，而且非常粘牙，花費(fèi)了38元。

其他的小菜和酒水他都沒點(diǎn)，對(duì)于他的體格并未吃飽，但這100元話的著實(shí)有些心疼了。隨后，他便將整個(gè)視頻剪輯好就被放到了社交媒體上。因?yàn)樗姆劢z居多，評(píng)論點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)的數(shù)目龐大，被王府井店的運(yùn)營(yíng)者看到，直接在網(wǎng)上抨擊該名博主造謠生事，損壞他們店的名譽(yù)，要求博主刪掉視頻并真誠(chéng)道歉，不然自己將報(bào)警處理。

網(wǎng)友評(píng)論

這則聲明，沒有等到博主的道歉，卻引來(lái)了北京律師王維維的在線科普，她表示博主的行為不存在任何的侵權(quán)，而且客戶有權(quán)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。店家的行為是錯(cuò)的，這也說明了網(wǎng)上傳言包子鋪服務(wù)態(tài)度差確有其事。

遭到回懟后，狗不理包子鋪不甘心，揚(yáng)言一定要向博主道歉，此事鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，引起了媒體的注意。記者電話詢問博主說的是不是實(shí)情，店鋪竟然直接給出說辭，吃的時(shí)候?yàn)槭裁床煌耍F(xiàn)在拍視頻發(fā)到網(wǎng)上算什么。

這么強(qiáng)硬的態(tài)度直接遭到人民日?qǐng)?bào)點(diǎn)評(píng)“是非曲直自有公論，不擺老資格更能積攢口碑”。

媒體評(píng)論

官方的親自力挺，讓沒理還說三分的包子鋪立馬消停了，沒過多久因?yàn)榫W(wǎng)上惡評(píng)如潮這家店鋪就被迫關(guān)門大吉。不僅僅北京的包子鋪出現(xiàn)這樣的問題，天津本地的包子也都賣不動(dòng)了。

為了能走多元化道路狗不理被同仁堂收購(gòu)，聽到這個(gè)消息，更多的人是嘲諷和嗤之以鼻，都認(rèn)為狗不理在作死的邊緣瘋狂試探。

2015年，狗不理做了一個(gè)驚人的舉動(dòng)，跟澳大利亞咖啡品牌高樂雅合作。雖說中西結(jié)合的例子很多，但讓大家不明白的是誰(shuí)會(huì)吃著肉包子喝著濃咖啡，這波操作實(shí)屬看呆不少人。

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果不其然，兩大品牌并沒有掀起任何水花，原來(lái)全國(guó)300多家門店的狗不理，如今只剩下17家苦苦支撐。百年老字號(hào)的傳承是非常不容易的，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在老字號(hào)的發(fā)展中僅僅只有10%的品牌是健康成長(zhǎng)，而40%都有破產(chǎn)的先兆。

只是狗不理包子實(shí)在可惜，現(xiàn)存于世163年，卻落得如今的下場(chǎng)。翻新花樣并沒有錯(cuò)，但忘記本心就是最大的問題，高貴友一直秉承真材實(shí)料，但他的后人卻沒能傳承下來(lái)。

就像人民日?qǐng)?bào)評(píng)價(jià)的那樣“老字號(hào)如何緊跟市場(chǎng)，不擺老資格才能更好地積攢口碑”踏踏實(shí)實(shí)做人，老老實(shí)實(shí)做事，只有不忘初心，才能更好地生存。