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2023-01-31
海底撈不香了，是價(jià)格貴了還是另有原因？
更新時(shí)間：2022-08-22 08:45:18作者：佚名
前幾年，說起海底撈，就容易聯(lián)想起服務(wù)好、客人多以及排隊(duì)久等關(guān)鍵詞。但是，時(shí)至今日，曾經(jīng)輝煌的海底撈，卻變得不那么香了。短短幾年時(shí)間，卻發(fā)生了這么大的變化，到底是為什么呢？
繼2021年發(fā)生大額虧損之后，2022年上半年海底撈繼續(xù)錄得虧損的局面，這與前幾年?duì)I收與凈利潤持續(xù)快速增長的狀態(tài)有著明顯的區(qū)別。造成海底撈不那么香的原因，也許與兩個(gè)原因有關(guān)，一個(gè)是2020年之后海底撈采取逆勢(shì)擴(kuò)張的經(jīng)營策略，隨后海底撈也不得不采取了急剎車的措施；另一個(gè)是2020年之后整個(gè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)不太景氣，大家的消費(fèi)熱情明顯降低，作為餐飲巨頭的海底撈自然受到?jīng)_擊影響，翻臺(tái)率也出現(xiàn)了一定程度上的變化。
戰(zhàn)略誤判與消費(fèi)環(huán)境不佳，導(dǎo)致了這兩年海底撈步入了發(fā)展的低谷期。如今，海底撈也在為前兩年的逆勢(shì)擴(kuò)張買單，并試圖尋找出困境扭轉(zhuǎn)的辦法。
實(shí)際上，除了上述兩個(gè)原因之外，還與同類競爭者較多、模仿復(fù)制者越來越多等原因有關(guān)。
過去，說起海底撈，第一個(gè)感覺是服務(wù)態(tài)度非常好、服務(wù)體驗(yàn)非常強(qiáng)。不過，隨著越來越多餐飲企業(yè)的借鑒參考，貼心服務(wù)已經(jīng)不是海底撈的專利，這也成不了海底撈的護(hù)城河。隨著模仿復(fù)制者越來越多，海底撈的服務(wù)優(yōu)勢(shì)與競爭優(yōu)勢(shì)自然也有所降低了。
除了服務(wù)能力之外，海底撈還有一項(xiàng)普通餐飲企業(yè)無法復(fù)制的經(jīng)營模式，那便是其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈效應(yīng)，并借助其優(yōu)勢(shì)完成對(duì)餐飲鏈條上各主要環(huán)節(jié)的賦能。與其貼心服務(wù)能力相比，也許這個(gè)競爭優(yōu)勢(shì)，更符合企業(yè)護(hù)城河的特征，畢竟不是一般企業(yè)可以復(fù)制模仿的。
這一兩年時(shí)間，海底撈正嘗試扭轉(zhuǎn)過去經(jīng)營戰(zhàn)略上的誤判策略，并不斷嘗試新的突破口。但是，有經(jīng)常吃海底撈的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，這幾年海底撈的價(jià)格越來越貴了?；蛘?，來自于原材料的漲價(jià)壓力，或與人工成本上漲因素有關(guān)，也許這也是企業(yè)轉(zhuǎn)嫁成本給消費(fèi)者的策略。在價(jià)格越來越貴的背景下，加上大家的消費(fèi)能力降低了，大家吃海底撈的熱情自然也會(huì)持續(xù)降溫，海底撈的翻臺(tái)率自然受到了沖擊影響。
前些年，海底撈的擴(kuò)張速度確實(shí)很快，不僅僅體現(xiàn)在國內(nèi)大中小城市，而且在海外城市的擴(kuò)店速度也是明顯提速的。逆勢(shì)擴(kuò)店的策略，直接導(dǎo)致了經(jīng)營成本、人工成本的快速上漲，負(fù)債率水平的持續(xù)提升，一旦消費(fèi)者的消費(fèi)能力發(fā)生實(shí)質(zhì)性的下降，自然會(huì)給餐飲企業(yè)帶來實(shí)質(zhì)性的沖擊力。
如果說股市是經(jīng)濟(jì)晴雨表，那么上市公司的股票價(jià)格也就是上市公司經(jīng)營狀況的先行指標(biāo)了。從前兩年海底撈股票價(jià)格高點(diǎn)調(diào)整以來，海底撈累計(jì)最大跌幅達(dá)到了80%以上，可見市場(chǎng)對(duì)之前逆勢(shì)擴(kuò)張的策略是不看好的。
從海底撈的角度出發(fā)，一方面需要從研發(fā)投入下功夫，打開新的盈利增長點(diǎn)，或者通過菜品的研發(fā)，提升消費(fèi)者口感或產(chǎn)品創(chuàng)新能力，更好留住消費(fèi)者；另一方面通過進(jìn)一步發(fā)揮出其供應(yīng)鏈條各個(gè)環(huán)節(jié)的賦能優(yōu)勢(shì)，更有針對(duì)性提升企業(yè)的競爭優(yōu)勢(shì)。但是，關(guān)鍵所在，還是要提升性價(jià)比，適應(yīng)消費(fèi)者的真實(shí)需求，而不是隨意將成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。
如今，海底撈正在為前兩年的逆勢(shì)擴(kuò)張策略買單，但可否重回輝煌，仍然存在很大的變數(shù)，因?yàn)閺哪壳暗呢?cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看，還沒有看到實(shí)質(zhì)性的拐點(diǎn)，更多市場(chǎng)資金更愿意采取觀望的態(tài)度。