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2023-01-31
海底撈或重啟部分關(guān)停門店；呷哺計劃新增100家門店，還要布局燒烤賽道
更新時間：2022-09-01 07:06:30作者：未知
疫情之下，餐飲業(yè)是受沖擊最為嚴(yán)重的行業(yè)之一，火鍋雙雄今年上半年業(yè)績自然并不理想。
8月30日，海底撈發(fā)布中期業(yè)績，上半年實現(xiàn)營收167.64億元，錄得凈虧損2.67億元。上半年，海底撈新開業(yè)18家餐廳，因“啄木鳥計劃”關(guān)停 26家餐廳。呷哺則提前一天披露財報，今年上半年，呷哺實現(xiàn)營收21.56億元，凈利潤虧損2.78億元。上半年，公司新開21家門店，其中呷哺呷哺新開6家，湊湊15家；關(guān)閉37家呷哺餐廳。
值得注意的是，隨著疫情好轉(zhuǎn)以及各地促消費政策落地，餐飲市場加速回暖成為共識，這也讓火鍋雙雄拋出了擴張或重啟門店計劃。呷哺方面對e公司記者透露，今年下半年計劃新增門店100家。此外，呷哺旗下以“燒肉+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家門店9月下旬將亮相上海，這也是公司首次布局燒烤賽道。
而海底撈方面則選擇重啟部分關(guān)停門店。公司在財報中透露，集團(tuán)計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前在考慮重新啟動開業(yè)可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關(guān)停的部分門店。
疫情影響業(yè)績虧損
疫情之下，餐飲業(yè)是受沖擊最為嚴(yán)重的行業(yè)之一，火鍋雙雄的業(yè)績情況此前市場就有預(yù)期。
此前的8月14日，海底撈和呷哺呷哺紛紛發(fā)布業(yè)績預(yù)告。海底撈方面稱，上半年集團(tuán)收入預(yù)計不低于167億元，凈虧損預(yù)計2.25億至2.97億元，收入同比2021年上半年的201億元降17%，凈利潤同比2021年上半年的0.965億轉(zhuǎn)虧損。呷哺預(yù)計上半年集團(tuán)收入約21.6億元，凈虧損預(yù)計2.7億至2.9億元。收入同比2021年上半年減少29%，凈虧損同比2021年上半年的0.47億擴大。
實際上，上半年疫情影響仍是火鍋雙雄業(yè)績不佳的主要因素。呷哺方面表示，今年上半年因疫情影響，呷哺集團(tuán)旗下門店近60%的時間無法充分營業(yè)。海底撈表示，“啄木鳥計劃”下部分門店關(guān)停及上半年新冠疫情的影響，發(fā)生減值損失3.08億元。此外，部分餐廳暫停營業(yè)期間仍有固定開支及員工成本產(chǎn)生。
值得一提的是，面對上半年疫情的影響，火鍋雙雄也積極調(diào)整業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，旨在抵消行業(yè)下行影響。疫情期間，海底撈開展多種創(chuàng)新，以門店為配送站，提供外送服務(wù)。此外，海底撈整合線上平臺，快速啟動自有團(tuán)隊+三方平臺雙配送機制，有效補充運力。海底撈半年報顯示，今年1月-6月，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入大幅提升。
呷哺方面則采取了多渠道增收、降本增效等舉措。“疫情下，我們開通了外賣、團(tuán)購、擺攤、小程序下單、社群營銷等多種方式，全力保障和守護(hù)消費者的餐桌?！边炔讣瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以上海舉例，今年4月至5月，上海通過創(chuàng)新式“數(shù)字門店”招募了5000多名團(tuán)長，團(tuán)購業(yè)務(wù)一開通便迎來爆單情況，湊湊5月份在上海團(tuán)購?fù)赓u收入超過1000萬。
餐飲市場持續(xù)回暖
值得注意的是，隨著疫情好轉(zhuǎn)以及各地促消費政策落地，餐飲市場加速回暖成為共識。
8月15日，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，7月份，餐飲收入3694億元，下降1.5%，降幅比上月收窄2.5個百分點。對比來看，1—7月份，社會消費品零售總額246302億元，其中餐飲收入23734億元，下降6.8%。
另一方面，今年下半年開始，各地政府紛紛推出的消費券活動，成為了鼓勵消費并拉動餐飲市場回暖的主要動力。中國烹飪協(xié)會發(fā)文稱，進(jìn)入暑假后，隨著各地餐飲消費券的持續(xù)發(fā)放以及夏令營、親子游的增多，餐飲業(yè)也在持續(xù)回暖。北京、寧夏、天津、安徽、山東、浙江等地7月份持續(xù)發(fā)放餐飲消費券，助力餐飲消費市場加速回暖。
中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽也表示，今年上半年餐飲行業(yè)面臨巨大壓力，不少企業(yè)營收凈利雙下降，隨著疫情的緩解，各地政府陸續(xù)推出消費券活動，餐飲或成為消費行業(yè)迅速恢復(fù)的板塊。
從海底撈半年報可以看出，疫情對行業(yè)的不利影響逐步減少，回暖趨勢明顯。數(shù)據(jù)顯示，在2022年3月-5月，海底撈平均每天有超過200家門店暫停堂食，該數(shù)字6月減少至90家以下，7月份進(jìn)一步減少至30家以下。海底撈方面表示，隨著疫情的逐漸緩和，2022年6月以來其中國大陸地區(qū)及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)。
呷哺方面表示，進(jìn)入7月后，全國疫情狀況緩解，呷哺呷哺、湊湊兩大品牌迅速恢復(fù)活力，7月營收比上半年平均水平上漲42%。其中，東三省、浙江、湖南、湖北、江蘇等區(qū)域市場恢復(fù)強勁，增速均超60%左右?！敖衲?月至8月，呷哺呷哺參與北京餐飲消費券活動，僅一個月核銷消費券近4萬張，拉動銷售額超400萬元。”
行業(yè)持續(xù)回暖背景下，火鍋雙雄也動作頻頻，紛紛拋出了擴張或重啟門店計劃。呷哺方面對e公司記者透露，今年下半年將加速擴張，計劃新增門店100家。此外，呷哺旗下以“燒肉+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家門店9月下旬將亮相上海，這也是公司首次布局燒烤賽道。
而海底撈方面則選擇重啟部分關(guān)停門店。公司在財報中透露，隨著外部疫情的逐漸好轉(zhuǎn)及內(nèi)部“啄木鳥計劃”取得一定成效，集團(tuán)計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前在考慮重新啟動開業(yè)可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關(guān)停的部分門店。
(責(zé)編：張騫爻；圖片：曹晨）
