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在9月5日舉行的第十三屆中國奶業(yè)大會(huì)上，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù)顯示，2021年全國人均乳制品消費(fèi)量比疫情前的2019年多了6.5公斤，特別是國內(nèi)奶酪消費(fèi)快速增長(zhǎng)，再制干酪品類2年市場(chǎng)總量翻倍。而中國奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案（2023-2025年）》顯示，到2025年全國奶酪產(chǎn)量將達(dá)到50萬噸，全國奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元。

奶酪消費(fèi)井噴

據(jù)原農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓透露，近幾年乳制品消費(fèi)整體卻出現(xiàn)了前所未有的大幅度增長(zhǎng)，2019年全國人均奶制品消費(fèi)量35.8公斤，2020年上升7%至38.3公斤，2021年為42.3公斤，增長(zhǎng)了10.4%，這一增速遠(yuǎn)超近十年3.6%的平均增速。

乳制品消費(fèi)的增長(zhǎng)也帶動(dòng)了國內(nèi)乳業(yè)上市公司的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，今年上半年，全國34家奶制品上市公司中，有27家收入實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，僅有7家下滑。

而在國內(nèi)乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)的背后，是以奶酪棒為代表的奶酪品類的爆發(fā)。歐睿咨詢公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)奶酪消費(fèi)達(dá)到131億元，相比于2019年79億元增長(zhǎng)了65.8%，其中再制奶酪為97億元，相比于2019年幾乎翻倍。

2022上半年乳企半年報(bào)也顯示，雖然受到上半年疫情影響，但各乳企的奶酪業(yè)務(wù)仍在快速增長(zhǎng)。其中，奶酪股妙可藍(lán)多2022年上半年在吉林和上海工廠受到疫情沖擊的情況下，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入25.9億元，同比增長(zhǎng)25.48%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.3億元，同比增長(zhǎng)了18%。此前舉行的業(yè)績(jī)會(huì)上，伊利方面也透露，上半年伊利奶酪業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)超過40%。

在歐睿高級(jí)咨詢總裁穆愔看來，奶酪熱銷一方面來自疫情下居家消費(fèi)的推動(dòng)，后者提升了消費(fèi)者在家烹飪和就餐的需求，拉動(dòng)了奶酪消費(fèi)；另一方面，目前中國奶酪人均消費(fèi)量?jī)H為0.2千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于日韓的1.9千克和2.5千克，隨著國內(nèi)消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變，以及乳企的加速布局，市場(chǎng)潛力也在逐步釋放。

據(jù)悉，國內(nèi)乳企也把快速增長(zhǎng)的奶酪市場(chǎng)視為新增量，不斷加速布局。2021年，蒙牛斥資30億元完成對(duì)妙可藍(lán)多的并購；伊利在2021年9月也對(duì)旗下奶酪業(yè)務(wù)子公司進(jìn)行了一輪增資，并加大了對(duì)奶酪業(yè)務(wù)的投入。在不久前的業(yè)績(jī)會(huì)上，伊利管理層透露，2022年上半年奶酪業(yè)務(wù)已經(jīng)完成了近50萬個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的布局。

而除了傳統(tǒng)乳企之外，大量的新奶酪品牌也在不斷涌現(xiàn)，企查查數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)現(xiàn)存奶酪相關(guān)企業(yè)1488家。

根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)在2022中國奶酪發(fā)展高峰論壇上發(fā)布《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案（2023-2025年）》顯示，提出到2025年，全國奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬噸，全國奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元。

新國標(biāo)將于年底實(shí)施

據(jù)悉，國家衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局2022年6月聯(lián)合發(fā)布36項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，GB 25192-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》也就此出爐，將代替GB 25192-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》，于2022年12月30日實(shí)施。在9月5日舉行的中國奶酪發(fā)展高峰論壇上，新國標(biāo)再次引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。

在9月5日舉行的中國奶酪發(fā)展高峰論壇上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君對(duì)GB 25192-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》新國標(biāo)進(jìn)行了解讀。新國標(biāo)按照干酪比例將奶酪棒、奶酪片等產(chǎn)品劃分為“再制干酪”和“干酪制品”，干酪比例在15%-50%的，不能再以“再制干酪”命名和銷售，且產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)注干酪使用比例。

與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相比，新國標(biāo)刪除了再制干酪中的霉菌指標(biāo)；規(guī)定了干酪最低用量，定義了“干酪制品”。此外，新國標(biāo)還取消了對(duì)干物質(zhì)含量和脂肪含量的要求，將沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的限量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整至GB29921-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》中，加強(qiáng)與基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)之間的銜接。

所謂“再制干酪”，是以干酪為主要原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品，市面上常見的兒童奶酪棒、熏制奶酪、奶酪片等，均屬于再制干酪范疇。

咨詢機(jī)構(gòu)歐睿數(shù)據(jù)顯示，近年來，伴隨烘焙、餐飲行業(yè)的快速發(fā)展以及兒童奶酪棒等再制干酪品類的興起，2017年-2021年，我國再制干酪零售額年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到34.9%，預(yù)計(jì)2022年-2026年增速維持在14.5%。按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 25192-2010，再制干酪產(chǎn)品中干酪比例只要大于15%即可。而新國標(biāo)則規(guī)定，再制干酪中的干酪比例應(yīng)大于50%，干酪比例在15%-50%區(qū)間的產(chǎn)品只能稱為“干酪制品”，產(chǎn)品標(biāo)簽也應(yīng)明確標(biāo)注干酪使用比例。

新國標(biāo)落地或改變行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，對(duì)標(biāo)日、韓等國的奶酪發(fā)展史，干酪比例提升是大勢(shì)所趨。新國標(biāo)給行業(yè)帶來的最大變化是產(chǎn)品分級(jí)，對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高要求，行業(yè)價(jià)格體系和利潤(rùn)水平也有望逐步改善。

據(jù)悉，目前零售奶酪產(chǎn)品大多是再制干酪，本身門檻并不高，目前奶酪行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)過于激烈。在上半年業(yè)績(jī)會(huì)上，妙可藍(lán)多CEO柴琇也曾公開表示，過度的價(jià)格戰(zhàn)會(huì)影響行業(yè)整個(gè)價(jià)值鏈，從而損害行業(yè)的健康發(fā)展。

乳制品行業(yè)專家宋亮也指出，由于行業(yè)門檻低，在利益的驅(qū)動(dòng)下越來越多的品牌一擁而上，這也帶來了嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，雖然目前價(jià)格戰(zhàn)暫停，但不排除隨著原材料成本下行后，行業(yè)還會(huì)再次進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)。

在業(yè)內(nèi)看來，新國標(biāo)的落地或給行業(yè)激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)帶來一些改變。妙可藍(lán)多公司向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)表示，新國標(biāo)實(shí)施后，對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，有望進(jìn)一步提升再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì)，市場(chǎng)份額進(jìn)一步向頭部企業(yè)集中，行業(yè)價(jià)格體系和利潤(rùn)水平也有望逐步改善。

還有奶酪生產(chǎn)企業(yè)表示，隨著新國標(biāo)的實(shí)施，再制干酪生產(chǎn)企業(yè)要在今年年底前完成新老包裝交替，目前各家奶酪生產(chǎn)企業(yè)都在著手旗下產(chǎn)品的換裝?！邦A(yù)計(jì)11月將迎來換裝高峰。新國標(biāo)實(shí)施后，將對(duì)再制干酪和干酪制品市場(chǎng)進(jìn)行明確劃分。在產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)?shù)那闆r下，消費(fèi)者必然傾向干酪含量更高的產(chǎn)品”。

宋亮也表示，新國標(biāo)的出爐對(duì)于規(guī)范奶酪行業(yè)的行為會(huì)有較大幫助，新國標(biāo)會(huì)倒逼企業(yè)在品牌和渠道競(jìng)爭(zhēng)之外，更加重視品質(zhì)和工藝等提升，也會(huì)讓行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加健康有序，行業(yè)分化也會(huì)進(jìn)一步提速。（陳俊宏 鄭皓元）