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中秋節(jié)到了，吃什么樣的月餅又成了繞不開的話題。上游新聞注意到，一度被嫌棄到“滾出月餅界”的五仁月餅，銷量不減反增，在部分月餅銷售榜單上還霸占了榜首，占所有口味的30%以上，是云腿月餅銷量的8.5倍。“嘴上說不要，身體很誠(chéng)實(shí)”，消費(fèi)者對(duì)待五仁月餅的反差，究竟從何而來(lái)？

五仁月餅 網(wǎng)絡(luò)圖

五仁月餅霸占銷量榜首

日前，國(guó)家發(fā)改委等四部門聯(lián)合發(fā)文，堅(jiān)持月餅的大眾食品屬性，體現(xiàn)中秋節(jié)傳統(tǒng)文化，減少包裝材料的過度使用。從零售平臺(tái)數(shù)據(jù)來(lái)看，平價(jià)、傳統(tǒng)成為今年中秋月餅的關(guān)鍵詞，月餅市場(chǎng)逐漸回歸理性。從口味上看，五仁、蛋黃、豆沙等傳統(tǒng)口味依然占主流。

某團(tuán)購(gòu)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，8月20日至9月5日半個(gè)月內(nèi)，平臺(tái)上的月餅銷量相比8月初增長(zhǎng)了460%，相比去年中秋節(jié)同期增長(zhǎng)了24%。其中，大部分月餅在60元以下。30元以下的簡(jiǎn)裝、小份月餅銷量占到95%。

從口味上看，五仁月餅依然霸占銷量榜首，占所有口味的30%以上，蛋黃、豆沙、火腿、蓮蓉等口味緊隨其后。相近的地域有著相似的口味偏好，例如，黑龍江、吉林、遼寧、河北等北方省份對(duì)五仁月餅情有獨(dú)鐘，湖南、廣東、福建等省份獨(dú)愛蛋黃月餅，而四川、貴州、云南等省份最愛的是火腿月餅。

資料圖

根據(jù)另一家網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，五仁月餅、云腿月餅、蛋黃蓮蓉月餅、榴蓮月餅、豆沙月餅是搜索熱度最高的月餅；從月餅口味的銷量對(duì)比來(lái)看，五仁月餅銷量是云腿月餅的8.5倍，其中，16-25歲年輕用戶更偏愛含堅(jiān)果元素的月餅。

資料圖

事實(shí)上，五仁月餅一直都是月餅消費(fèi)市場(chǎng)上的頂流。2021年央視報(bào)道數(shù)據(jù)顯示，從銷量上看，五仁口味占了全部月餅銷量的約40%。尤其是26歲以下的年輕人，增幅在全人群當(dāng)中排名第一位。阿里平臺(tái)2017年電商銷售報(bào)告也顯示，當(dāng)年的五仁月餅一騎絕塵，穩(wěn)居月餅銷量榜榜首。

五仁月餅是怎么變難吃的

在各類傳統(tǒng)月餅中，五仁月餅可能是配料和制作工藝最復(fù)雜的月餅。對(duì)于月餅中的“五仁”究竟應(yīng)該是哪五仁，此前并沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)。

2015年，國(guó)家質(zhì)檢總局和標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了編號(hào)為GB/T 19855-2015的標(biāo)準(zhǔn)文件，正式為五仁月餅成立了“國(guó)家隊(duì)”：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只有使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁為主要原料，并且果仁質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于20%的月餅，才可稱為五仁月餅。

月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

然而，市場(chǎng)上所見的五仁餡料，往往十分復(fù)雜?；蚴枪屎坎蛔悖蚴怯闷渌侍娲?，讓人難以對(duì)五仁形成口感上的共識(shí)，卻容易得出五仁難吃的結(jié)論。

據(jù)《中國(guó)國(guó)家地理》旗下的《中華遺產(chǎn)》報(bào)道，五仁中的橄欖仁，在全國(guó)只有廣東是主產(chǎn)地，產(chǎn)量極為有限，根本供不起全國(guó)市場(chǎng)。于是，供不應(yīng)求的橄欖仁在市場(chǎng)上標(biāo)價(jià)高達(dá)200多元一斤。

昂貴的價(jià)格，使得橄欖仁很難再被商家采用，放進(jìn)五仁月餅中。很多商家為了降低成本，采用價(jià)格低廉的果仁代替。橄欖仁富含對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，有清香味，非一般果仁可以替代。隨意替代的結(jié)果，就是五仁月餅的口味變得南轅北轍。

此外，從很多網(wǎng)友不喜歡吃五仁月餅的原因中可以看到，青紅絲是讓人討厭五仁月餅的重要原因。

據(jù)介紹，青紅絲是一種青色或紅色的糖條，用于增加月餅的酸甜口感，防止因?yàn)楣拭芗斐捎湍佒?。正宗的青紅絲，青絲源于青杏蜜餞，紅絲取自玫瑰蜜餞，將兩種蜜餞切成細(xì)絲，融在五仁餡兒中，這樣在顏色上斑斕五彩，在口感上甜中有酸。

但在價(jià)格相對(duì)低廉的五仁月餅中，紅色已經(jīng)不再是玫瑰紅，而是每斤價(jià)格不超過兩毛錢的鮮橘子皮，青絲則由青杏變成了蘿卜。商家把兩種廉價(jià)食材切絲、浸漬、上色，加入大量廉價(jià)白糖，最后經(jīng)過日曬，變成了五仁月餅中最大的敗筆。

青紅絲 網(wǎng)絡(luò)圖

此外，一些廠商為了延長(zhǎng)五仁月餅的保質(zhì)期，降低月餅濕度，相當(dāng)于將月餅風(fēng)干出售。如此一來(lái)，就給五仁月餅帶來(lái)了另一種弊端——很多網(wǎng)友在回憶吃五仁的悲慘經(jīng)歷時(shí)，都吐槽月餅硬得像板磚。更有商家，將沒有拌勻的糖塊放入五仁月餅中，不僅嚴(yán)重影響味道，對(duì)牙齒也是一種嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

可以看出，偷工減料和粗制濫造是造成五仁月餅難吃的根源，但五仁月餅在消費(fèi)者心目中的地位卻沒有受到太大動(dòng)搖。只要五仁月餅主料輔料優(yōu)質(zhì)，加工工藝高超，始終能在月餅市場(chǎng)占據(jù)主要位置。

網(wǎng)友評(píng)論

上游新聞綜合央視、光明網(wǎng)、華商報(bào)、《中華遺產(chǎn)》