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　　客家鹽焗雞

　　“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前

客家鹽焗雞的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”。

　　水蒸雞

　　選用家養(yǎng)或在山上用蟲(chóng)草谷物群養(yǎng)的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另?yè)?jù)資料介紹，這種用土法飼養(yǎng)的雞比用精飼料養(yǎng)的其含氨基酸要高出10余倍，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

　　全豬套餐

　　主要有選用豬最“精華”的八個(gè)部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時(shí)，客家人一年到頭在春節(jié)釘殺豬時(shí)方有的口福。

　　全牛套餐

　　則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒(méi)有去掉上面的黑膜，據(jù)說(shuō)主要是為了健胃。

豆腐套餐

　　客家人釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。

新港湖鮮

萬(wàn)綠湖野生的桂花魚(yú)、鱔魚(yú)和石鯰魚(yú)仔，肉堅(jiān)滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。

盆菜

　　流傳廣東、香港圍村一帶近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黃氏為主，據(jù)傳當(dāng)年乾隆皇帝游江南時(shí)品嘗后難以忘懷，遂仿之行“千叟宴”而名聲大振。

　　明、清兩代，深圳下沙村民把盆菜稱為“新安盆菜”，當(dāng)時(shí)吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一個(gè)木盆，一張八仙桌，

四條長(zhǎng)凳，八人一桌，俗稱“吃盆菜”。后來(lái)下沙人丁興旺，生活越來(lái)越富裕，鬧元宵的人越來(lái)越多，就改稱為“大盆菜”。他們稱該村的盆菜是做工、配料、烹飪方式保存完好的正宗盆菜。[1]

　　盆菜比之有來(lái)頭的“一品鍋”更富有鄉(xiāng)土氣息，看似粗粗的盆菜實(shí)質(zhì)烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內(nèi)里更有乾坤，由雞、鴨、魚(yú)、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國(guó)人的傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團(tuán)圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會(huì)呈現(xiàn)出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時(shí)多數(shù)改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時(shí)加熱，兼有火鍋的特色。