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　　道滘肉丸粥

　　滘粥是以肉丸為主料的米粥，在嶺南粥品中獨樹一幟，在肉丸粥中獨占鰲頭。由于道滘粥的肉丸選用新鮮上肉，切碎后用鋼條敲打直至成為肉醬，這樣使肉丸有韌性，入口香脆，彈性特強，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味長存，令人垂涎。

　　道滘歷來是魚米之鄉(xiāng)，農(nóng)產(chǎn)品豐富，加上人杰心靈手巧制作，創(chuàng)制了不少地方特產(chǎn)，道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料––肉丸，創(chuàng)始人是道滘人葉成，源于二十世紀六十年代，八十年代聞名。肉丸選用新鮮豬肉，切碎后用鋼條敲打直至成為肉醬，使肉丸有韌性，彈性特強，入口香脆，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味久存，令人垂涎。目前道滘鎮(zhèn)有許多個體戶制作肉丸，貨銷東莞市各大酒樓賓館，東莞市也出現(xiàn)了以出售道滘粥為主的飲食店。道滘粥已成為具有特色的地方特產(chǎn)。

　　道滘肉丸和一般肉丸不同之處，主要原因在于“二精”，一在于用料精選，二在于制作精工。制造彈口有勁的道滘肉丸要選用精良、新鮮的上肉，還要去掉肉筋、肥油、肥肉，切碎后雙手各拿螺旋鋼條，不停敲打，這里還有一個關(guān)鍵，就是在敲打前，任何調(diào)料都不能加到肉碎里，否則調(diào)料必然阻隔了肉質(zhì)蛋白的相互結(jié)合重組；相反地，打制出的肉丸膠質(zhì)極強、有韌性。敲打完畢后，這時有一道很重要的工序就是在肉泥中加上適度的肥肉粒，這樣的肉丸除了肌理分明外，口感也更為醇厚，這也是道滘肉丸與一般肉丸最大的區(qū)別所在。