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2023-01-31
163歲的“狗不理”包子為何變成了“人不理”？食客：去看看價格
更新時間：2022-09-25 17:22:11作者：智慧百科
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2020年9月，一位美食博主來到北京狗不理包子王府井店的打卡。
吃完后，他在微博上發(fā)文，說醬肉包沒用真材實料還特別膩，豬肉包皮厚餡少還粘牙，這樣的質(zhì)量也就值20元，100元兩籠有些貴。
不料，當天晚上，王府井店也發(fā)微博稱，該博主評論不實，夸大抨擊，侵犯狗不理的名譽權(quán)，已經(jīng)交警方處理。
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然而，群眾的眼睛是雪亮的，并沒有因為狗不理包子有164年的歷史就選擇將就、包容。
網(wǎng)友們紛紛站位美食博主，他們稱博主說得是事實，狗不理包子的味道確實不如從前，給差評是正確的。
就連人民日報都下場點評，給差評就報警，已經(jīng)觸犯了消費者的權(quán)利底線，一個沒有肚量容忍顧客打一顆星的商家，消費者還會在意給包子打幾顆星嗎？
之前狗不理包子在北京開了十一家分店，但近幾年越來越多的負面評價，門店陸陸續(xù)續(xù)經(jīng)營不去關(guān)門了。
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這次的王府井差評風波后，狗不理包子在北京的最后一家門店也收攤了，退出北京市場。
具有百年老字號的狗不理包子到如今是怎樣做到那么難吃,變成“人不理”呢？有人說沒有好好經(jīng)營祖先的基業(yè)，只因忘了初心只顧逐利。
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狗不理包子的創(chuàng)始人高貴友生于清末年間。
在那個兵荒馬亂的年代，小孩子不好養(yǎng)活，中年得子的高家父母自然希望兒子能像狗一樣好養(yǎng)活，就給高貴友取了“狗子”這個小名。
高家生活艱苦，想要改善生活條件，要么就是讀書做官，要么就是有手藝，私塾的學費很貴，高家是供不起的，那就只能學手藝。
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在高貴友十四五歲時，父親把他送到當?shù)氐囊婚g包子鋪做學徒，但包子鋪老板不想收徒，不過鋪子生意很好，需要一個打雜的,便收他做雜工。
職場規(guī)律千百年不變，新人總是要比其他人多干些事情，加上高貴友年紀小，自然就被人使喚得團團轉(zhuǎn)。
使喚就使喚，他并不在意這些，他有他在意的事，就是學做包子。
洗碗的地方離包包子的師傅不遠，高貴友借洗碗的機會，偷偷的觀察師傅包包子的手法，配料，日復(fù)一日的觀察，早就熟記在心了。
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雖然包子的配料手法記熟了，可是理論多過實踐，這天晚上，他趁大家都熟睡后，偷摸摸動手配料和面，給自己包了幾個包子吃。
沒想到第一次動手包包子，成績還不錯。就這樣，白天打雜、偷師，晚上動手實踐。
三年后，他覺得自己可以出師了，就辭了這包子鋪的工作，開始自己的包子生意。
剛開始，高貴友整了個小推車，在碼頭賣包子，那里船只多，來往的商旅也多，因為現(xiàn)包現(xiàn)賣，他的包子賣得很好。
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再加上他腦子靈活，琢磨出屬于自己的特色包子——灌湯包。
生意越來越好，高貴友也積攢了一些錢，于是干脆盤下碼頭邊一間小鋪子賣包子。鋪子起名“德聚號包子鋪”。
每天鋪子里都排起了長龍等著買包子，高貴友忙著包包子、招呼客人、收錢，實在忙不過來，他就在旁邊放了一個竹簍，讓顧客自己給錢自己找錢。
剛開始顧客還會說:“狗子，錢放了竹簍里了?！笨擅β档母哔F友根本聽不見，沒空理。
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于是，顧客們常常打趣說:“狗子賣包子，根本不理人?！?/p>
這句話你說一次他說一次，說著說著就變成“狗不理”。
就這樣，“狗不理”就成了德聚號的代名詞了，“德聚號”反而沒多少人知道了，高貴友干脆就直接把包子鋪改為“狗不理包子鋪”。
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也有人不明就里，好奇狗都不理的包子為什么還有這么多人買，于是好奇地買來吃。
這應(yīng)該也是一種廣告效應(yīng)吧?
當時的大人物袁世凱就是這樣的好奇心，讓人買來試一試，一口咬下去，鮮嫩多汁，爆出來的湯汁更是滿足了所有的感官。吃完后贊不絕口。
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他覺得這樣的美味就要分享，他親自去包子鋪買了十幾個剛出鍋的包子，趁熱馬不停蹄地送進皇宮巴結(jié)慈禧太后。
慈禧聽說是街邊買來的包子時滿臉的嫌棄，可見袁世凱這么有孝心，她也不好落他的面子，就勉為其難地拈起一個。
輕輕的咬了一小口，瞬間整個眼睛瞪大，這也太好吃了吧。
慈禧吃完后給了一個超五星好評，說天上飛的，地下走的不及狗不理好吃。
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慈禧對狗不理包子的評價很快就傳遍了皇親國胄，官宦人家，他們紛紛跟風買了來吃。
有了慈禧的背書，狗不理名聲更上一層樓，被評為天津小吃三絕之一，成了天津的金子招牌。
除了天津本地人愛吃外，外來的游客也是聞風而動，不少吃貨從千里之外趕來，就為了狗不理包子。
久而久之，人們就有了這樣的習慣，來天津不吃狗不理包子。那就等于枉來。
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皮薄餡大，十八個褶子是狗不理包子的特點，有人擔心狗不理包子這樣會不會虧錢，從而偷工減料或漲價。
高貴友說秉著本心做事，不會弄虛作假。
1916年，高貴友病逝前，叮囑兒子要好好經(jīng)營包子鋪，不要敗掉自己的口碑。
在高貴友的殷切期望下，他兒子掌管的包子鋪不僅沒有受到戰(zhàn)亂的影響，反而因生意太好了，連開了五間分店。
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時間如白駒過隙一般，轉(zhuǎn)眼就過去了百年，這百年來狗不理包子歷經(jīng)幾代人，由開始的小推車生意發(fā)展到了全國20多個省市設(shè)立分店，員工多達幾萬人。
然而，自古以來，合久必分，分久必合，有強盛之時必有沒落之際。
當初的狗不理包子享譽國內(nèi)外，天津人引以為傲的三絕之首，到如今，只有令人惋惜的地步。
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狗不理包子在這個美食橫溢的年代只賣包子略顯單一，為了迎合時代推陳出新，店內(nèi)推出了幾大菜系作為輔助，這本是無可厚非的事情。
狗不理在推陳出新時偏離了根本，創(chuàng)始人高貴友說不會漲價。
但如今物質(zhì)飛漲，不漲價是不可能的，消費者也能理解。
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可如果漲出天際，那消費者就不樂意買賬了，普通包子兩三塊錢一個，看在美味和老字號的份上，狗不理比其它包子多漲一兩塊錢，消費者也是能接受的，大不了就隔三差五的吃嘛。
可狗不理給出的價格很嚇人，三鮮的35元一個，蟹黃餡的22元一個，一籠里面8個，一百多一籠包子的價格非常嚇人。
這樣一來，普通消費者只能望而卻步了，剩下的就是高消費者了，走得就是高端路線了。
可要知道，包子就是一個普通的食物，沒有了占大多數(shù)的普通消費者，高消費者又不可能天天吃，這無疑就是畫地為牢，限制了自己。
當然，走高端線路也不是不可，可那也是要建在美味的基礎(chǔ)上。
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這幾年，狗不理頻頻收到差評，被爆出有嚴重的質(zhì)量問題，包子皮是生的，包子餡兒不再是過去的鮮切肉，而是冷凍肉，要知道冷凍肉和鮮切肉的口感是截然不同的。
也不再熬制新鮮的湯汁，采用了工業(yè)批量生產(chǎn)的湯膏，這樣就縮減了成本提高了利潤。
可也失去了狗不理包子原有的”靈魂”，一個失去“靈魂”的包子又有多少人會去做冤大頭？
有意思的是，狗不理的董事長還鐵齒銅牙的說過：
“舊思想總是以為老字號就是便宜，我們要打破這種思想，老字號要做長久，就得在保證質(zhì)量的情況下，給出一個合理的價格才有一定的利潤空間?！?/strong>
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可事實上，在利潤的驅(qū)使下，狗不理方面卻沒有改進，將這艘百年老船駛回原來的軌道。
不僅如此，反而再被爆出服務(wù)態(tài)度差。
百年前高貴友不招呼顧客，那是因為真的忙。而現(xiàn)在店里的服務(wù)員確實故意的不理人。
即使招呼顧客也是全程黑著臉，推薦的食物也是最貴的，甚至客人還沒離開桌，服務(wù)員也已經(jīng)開始收拾餐桌。
這不是擺明了趕人嗎？花了高價還要看人臉色，有誰還會來第二次?
天津本地人說的，我們都不吃狗不理了，即使是外地親戚來了，他們也不會帶去吃這曾經(jīng)的小吃三絕之首。
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曾經(jīng)狗不理包子以皮薄餡大，十八個褶子像花一樣為傲，如今的狗不理包子以難吃價高，服務(wù)員像大爺一樣聞名。
可即便如此，狗不理還是沒有自我反思，就拿前面講的王府井差評事件來說，博主發(fā)文給差評，店方不自省不誠懇道歉，而是強硬地聲明稱博主侵權(quán)。
而狗不理官方同樣是只解決表面問題，以解除王府井店的加盟權(quán)結(jié)束此次風波，那下次，下下次呢？
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人脈和口碑是狗不理的支柱，在沒有有效的解決問題的情況下，狗不理還衍生了許多的產(chǎn)業(yè)，將這塊老字號招牌啃食得千瘡百孔。
不但轉(zhuǎn)型做速凍包子，還開了狗不理酒店，但價格同樣是高，住進去的人基本不在乎吃了什么，而是面子作怪，一種身份的象征。
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還有就是在2015年，狗不理集團在新三板掛牌上市，同時花了300萬拿下了澳大利亞一家連鎖咖啡品牌的中國特許經(jīng)營權(quán)，稱要在中國開兩百家高樂咖啡店。
而這個消息剛傳出時，網(wǎng)友的反應(yīng)是這一個做包子的，怎么做起咖啡來了呢？
事實上，上市僅5年就退了市，其“上市夢”就破碎。咖啡生意到現(xiàn)在也就只有開了20多家，比預(yù)期的差遠了，而且生意也是反響平平。
也是，自己的本職多沒做好還要去跨界經(jīng)營，咖啡生意也是有競爭的，并不是那么好做的。
也許，狗不理是想借衍生的產(chǎn)業(yè)來獲得更多的利潤，反哺原本的產(chǎn)品，可并沒有掀起任何水花。
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原來全國300多家門店的狗不理，如今只有天津本地有十幾家門店，就這樣也有多家門店顯示“暫停營業(yè)”。
曾經(jīng)的“狗不理”如今的“人不理”，曾經(jīng)高朋滿座如今門可羅雀，百年老字號的慘淡落幕讓人惋惜。
正如央視網(wǎng)所說的，只有秉著初心，重視產(chǎn)品質(zhì)量和消費者的體驗，不擺老資格才能更好地生存。希望狗不理能破局，重新做大做強的那一天。