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文｜董璐瑤

有機食品正在成長為下一個千億級市場。

隨著消費者對健康食品的重視程度不斷升高，有機食品的需求迎來快速增長?！?022年中國有機產品認證與有機產業(yè)發(fā)展》報告顯示：僅2021年國內有機產品的銷售額就將近千億元，同比增長達18.3%，位列全球第四。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬指出，在大健康背景下，有機食品已經成為細分小眾高端人群的剛需，而這種剛需也將隨著其產業(yè)發(fā)展的成熟擴大至更廣闊的市場人群。

面對千億級的消費市場潛力，從上游生產商到下游零售商都將眼光投向有機食品這一高端品類。尤其在國際市場，大型零售商將其視為新的消費增長點，布局更早競爭也更激烈。美國零售巨頭沃爾瑪和塔吉特早在2014年就以差異化路線切入有機食品賽道，亞馬遜則在2017年以高出市值30%的價格收購全食超市，彌補生鮮業(yè)務的短板。

需求端的火熱與產業(yè)規(guī)模的高速增長將有機食品推向下一個風口，但國內市場依然面臨著消費者信任度不高、從業(yè)成本高等痛點。從產業(yè)端來看，落子有機食品是大勢所趨，但如何落地則是打造差異化產品優(yōu)勢的關鍵。

千億市場潛力下，有機食品的困境與突破

從需求端看，有機食品始終保持著火熱態(tài)勢，市場對帶有“純天然”、“有機”標簽的產品需求持續(xù)上漲。有數(shù)據(jù)顯示，近幾年，全球有機食品的市場規(guī)模始終保持10%以上的年復合增長。預計到2025年，全球有機食品和飲料市場規(guī)模有望達到3205億美元，遠高于2015年的774億美元，屆時，我國的有機蔬菜水果市場收益也有望超過1100億美元。

同時，消費者對有機食物的認知也正逐漸加強。益普索調研結果顯示，全球近30%的人愿意只吃有機食品，中國更有68%的消費者認可有機食品與健康強相關。

有機小米

前景大好的同時，有機食品在商超和電商渠道的現(xiàn)狀并非理想中的炙手可熱。一方面，由于有機食品對種植生產等的要求更高，其產量不能與普通食品同日而語。同時，在供應鏈端，由于產品品相、質量等制約，有機食品的耗損率往往高達30-40%。

受限于出成率和成本壓力，有機食品的價格往往高出其他食品數(shù)倍，大眾消費者常常對“價格高”、“可望不可及”的有機食品望而卻步。此外，由于消費者對有機食品的生產過程缺乏了解，對于有機企業(yè)或品牌來說，占領消費者心智，打造“真有機”品牌印象，需要付出比其他品類更長的時間與精力。

種種因素制約下，有機食品目前仍局限于“高端消費”領域，市場普及率遠遠低于其他食品。全國有機農產品在全部農產品中的比例還未超過0.1%，國內有機食品銷量也僅占食品銷售總量的0.02%。

面對需求與供給的巨大差異，有機食品生產端也在加速革新。相關數(shù)據(jù)顯示，截止2021年年底，國內獲得有機認證的企業(yè)已經達到了14559家。同時，2021年同年，中國有機食品認證面積8197.29萬畝，同比增速接近40%。

不難發(fā)現(xiàn)，不管是上游種植商還是產業(yè)鏈其他環(huán)節(jié)的玩家也在持續(xù)關注這一品類，有機食品賽道開始迎來高速成長期。擺在這些參與者面前的關鍵問題是：如何在降低價格的同時保證品質，并能高效觸達消費者。行業(yè)革新亟待解決，而新零售巨頭盒馬的入局似乎正在成為產業(yè)革新的最大變量。

生鮮新零售巨頭入局，有機賽道風云再起

事實上，盒馬切入有機食品的第一步來得很早，2018年它以有機菜進入市場，并逐漸向產業(yè)鏈上游延伸至渠道與品牌的建立，通過供應鏈升級和數(shù)字化管理，形成了有機食品“產、供、銷”的產業(yè)鏈協(xié)同作業(yè)流程。

在有機產業(yè)的上游，盒馬將自身定位為“深度種植、定養(yǎng)、深度加工的伙伴”，以訂單式農業(yè)和基地直采模式為主導，在全國建了100多個生產基地，布局了40多種有機蔬菜，并在全國范圍內開展深度合作基地—“盒馬村”的建設。據(jù)了解今年盒馬已經落地了30個有機“盒馬村”，其中包括體量最大的云南昆明蕓嶺鮮生“盒馬村”。

盒馬有機菜基地

集采包銷之外，盒馬也依靠自身優(yōu)勢對有機產業(yè)鏈進行了數(shù)字化改造。在“互聯(lián)網+農業(yè)”的模式下，盒馬會提前半年跟合作基地制定種植計劃，以訂單需求排產，并保證全部收購，這對做農業(yè)的人而言，相當于吃了定心丸，只管埋頭做好商品品質。

相比較于行業(yè)內普遍存在的50-60%的損耗率，盒馬供應商的有機蔬菜損耗率在20-25%之間?；谧陨淼纳唐烽_發(fā)經驗和對下游消費市場的了解，盒馬還會指導供應商進行新品開發(fā)，進一步提升其產品附加值和農場利用率。

多重打法下，盒馬把有機菜的價格拉下來，動輒幾十元一斤的有機蔬菜被盒馬逐漸“平價化”。盒馬已經將有機食品擴大到水果、肉禽蛋、糧油等七大品類，并明確提出打造國內最大有機生鮮食品一站式購物平臺。

入局四年，從有機菜到有機戰(zhàn)略，盒馬不斷加注有機賽道的背后，也在反向促進有機產業(yè)的加速成熟。

靠商品力突圍 盒馬“死磕”差異化

有機產業(yè)步入發(fā)展的成熟期，消費側的品牌建設也愈發(fā)重要，消費者逐漸將“品牌和產品多樣性”當成選擇零售商的首要因素，自有品牌也成為零售商實現(xiàn)差異化及核心競爭優(yōu)勢的重要途徑。對零售商而言，創(chuàng)立自有品牌已是大勢所趨。

以全球知名的零售商Costco為例，其1996年上架了自有品牌商品，到2019年自有品牌商品的銷售額已經達到整體營收的28%。憑借著訂單式集采和渠道、營銷等優(yōu)勢，自有品牌往往能使零售商以更低的價格實現(xiàn)更高的毛利。

但是有機產業(yè)更嚴苛的從業(yè)門檻與品質要求，導致近年來市面上能形成品牌認知、占據(jù)心智的有機商品寥寥無幾。而盒馬邁出了關鍵性的一步，通過有機食品與自有品牌的組合拳，實現(xiàn)差異化的供給，打造自身的商品力競爭壁壘。

早在2016年開出第一家門店之時，盒馬就推出了自己的五常稻花香大米。盒馬首席商品官趙家鈺表示，通過打造“自有品牌”，盒馬希望將商品力、服務能力等沉淀到品牌力上。現(xiàn)階段，盒馬已經開發(fā)出包括日日鮮、盒馬工坊、盒馬黑標、盒馬MAX、秦嶺鮮等在內的眾多自有品牌。據(jù)統(tǒng)計，2021年底盒馬自有品牌銷售占比已經達到17%，居行業(yè)前列。2020年3月，盒馬發(fā)布旗下主打有機菜的“盒馬有機鮮”，也標志著有機菜的發(fā)展步入正軌。

盒馬有機黑豬肉

事實上，盒馬自有品牌戰(zhàn)略背后的底層邏輯聚焦在商品本身的競爭力。盒馬總裁侯毅曾表示，對中國零售業(yè)（包括電商）來說，數(shù)字化、流量以及物流服務已經成為常態(tài)化的基礎設施，滿足消費者“喜新厭舊”的能力才是未來零售業(yè)的核心競爭力。他所強調的“商品”這一核心競爭力，正是盒馬的戰(zhàn)略重心所在，有機產品則成為了“商品力”建設的重要版塊。

在其自有品牌矩陣中，盒馬始終堅持“人無我有、人有我優(yōu)”的高標準，差異化更是成為商品力的具體體現(xiàn)。盒馬自有品牌的負責人曾表示，“一旦發(fā)覺最新的消費需求，而相應的產品如果在市場上找不到，盒馬就自己做。”以差異化選品為目標，“只有盒馬有”更是成為了盒馬商品采銷團隊的slogan。

在有機食品領域，也誕生了“盒馬村”，落地于云南昆明、江蘇常州等。而對于有機這件事，盒馬不僅做得認真，也很較真。

供應商的選擇上，盒馬要求至少三年以上行業(yè)經驗，旨在篩選出在有機領域深耕多年、專業(yè)且值得信賴的供應商。盒馬的采購團隊會不定期到各個有機基地進行“飛檢”，也會不定期自費抽檢在售的有機菜，一旦發(fā)現(xiàn)弄虛作假，立馬清退。

找到“三觀相同”的合作伙伴之后，盒馬會幫助供應商進行業(yè)務規(guī)劃，不僅買斷其全部產量，還會給供應商提出各種符合當下潮流趨勢的新品開發(fā)建議，比如將有機玉米做成單獨包裝的即食款，將品相不佳的蔬菜加工成凈菜、火鍋菜等，降低損耗、提升附加值；而在商品規(guī)劃時，比起基礎層的品類規(guī)劃，盒馬更關注“地標”商品，比如五常大米、大別山黑羊，以及“高日齡”商品，比如規(guī)定養(yǎng)到300天以上的有機豬肉，不斷提煉產品獨有的特點來強化品牌認知。

通過幾年的努力，盒馬啃下了有機這塊硬骨頭。從2018年到2021年，盒馬的有機用戶不僅增長了4倍以上，其滲透率也達到了30%左右，已經是國內最大的有機品類零售渠道。

生鮮新零售巨頭的入局，正式攪動了有機食品的“一江春水”。從創(chuàng)新產業(yè)鏈到自有品牌的打造，圍繞 “一日三餐一桌菜”，盒馬正推動“有機生活”加速走進千家萬戶。