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2023-01-31
在丹麥，中小學(xué)生怎么學(xué)做飯？
更新時(shí)間：2022-10-12 10:30:31作者：智慧百科
看點(diǎn) 在丹麥，學(xué)生“學(xué)做飯”一直是大眾關(guān)注的熱點(diǎn)話題。從零開始一步一步學(xué)習(xí)美食的制作，對孩子們而言，不僅是掌握一項(xiàng)生活技能，更是一場有關(guān)味蕾、文化、科學(xué)、社會和人際交往的奇妙“化學(xué)反應(yīng)”。親自參與美食的制作，激發(fā)了孩子們的興趣，在由“美食多樣性”轉(zhuǎn)向“文化多樣性”的過程中，更是建立了對不同文化的理解與尊重。
本文轉(zhuǎn)載自公眾號：丹麥文化中心 (ID: danishculture)
文丨丹麥文化中心 編丨May
丹麥的“烹飪課”又被稱為“食品科學(xué)”，是小學(xué)四年級到初中一年級的必修課，一般每周兩節(jié)，成績計(jì)入學(xué)年綜合評估。
“成為自己的主廚！”無疑是烹飪課的教學(xué)宗旨之一。此外，了解營養(yǎng)膳食、食品衛(wèi)生與安全、飲食文化和綠色消費(fèi)相關(guān)的知識也同樣重要，這有助于引導(dǎo)學(xué)生反思食物浪費(fèi)問題，尊重勞動成果，培養(yǎng)可持續(xù)的生活方式。
丹麥的烹飪課怎么上
烹飪課一般在 “學(xué)校廚房”進(jìn)行，這里配備有齊全的灶具、烤箱、冰箱、櫥柜、餐具等工具。
同學(xué)們分成小組，自主研究菜譜、選擇食材，合作完成菜肴與品鑒，并在飯后完成廚房的整理和清潔，專業(yè)老師會在同學(xué)們需要的時(shí)候，給出指導(dǎo)和建議。
丹麥小學(xué)Mejrup｜六年級｜烹飪課
除了做飯，廚房衛(wèi)生和食品安全也是重要一課。比如，學(xué)生們會學(xué)習(xí)為什么要將生食和熟食的菜板分開，如何查看食品保質(zhì)期及進(jìn)行食物保存，哪些食物不能一起食用，如何正確高效地洗碗，如何整理廚房等等。
烹飪中的科學(xué)與文化
烹飪早已不單是一門技術(shù)，更是一門科學(xué)。將復(fù)雜高深的食品知識潛移默化地連同烹飪技術(shù)一并傳授給孩子們，這便是丹麥烹飪課的巧思所在。
面團(tuán)可以不再只是食材，而是如化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中等待反應(yīng)的“神奇試管”。
老師們會向孩子們講授簡單的烘焙原理，例如酵母膨發(fā)面團(tuán)的機(jī)理，打發(fā)黃油時(shí)涉及的化學(xué)知識或是面包在烤箱中經(jīng)由美拉德反應(yīng)散發(fā)的誘人濃香。沒有什么比了解鍋中美食正在經(jīng)歷的事情更加激動人心，更能激發(fā)興趣。
與此同時(shí)，美食也是我們了解文化的一扇窗。以美食為橋梁思考文化，建立對不同文化的理解與尊重，這也是丹麥烹飪課的重要一環(huán)。學(xué)生們會了解不同食物的淵源，以及它們在歷史中的流變與發(fā)展。
從媽媽親手制作的肉丸子開始，認(rèn)識到各國不同的飲食文化，由“美食多樣性”轉(zhuǎn)向“文化多樣性”，從而建立對不同文化的理解與尊重。
不同年級的“烹飪課”課程
烹飪課的延伸
1. 孩子們的種植農(nóng)場
在一些學(xué)校里，孩子們擁有用以種植農(nóng)作物的小農(nóng)場，學(xué)習(xí)播種、施肥、護(hù)理和收獲，了解植物的生命周期。同時(shí)，通過種植了解農(nóng)作物的生產(chǎn)以及食品安全等相關(guān)知識。
植物的種植也并不局限于農(nóng)田。廢棄的罐頭、塑料瓶也會被孩子們改造成綠意盎然的盆栽用來裝點(diǎn)教室。在豐收之后，同學(xué)們會把這些農(nóng)產(chǎn)品制作成可口的美味，還會交流彼此的種植經(jīng)驗(yàn)，并將其用于第二年的種植中。
2. 健康午餐盒計(jì)劃
在丹麥，學(xué)生們通常會自帶午餐盒。老師會向?qū)W生介紹蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)對人體的功效，并給出不同食物中所含的營養(yǎng)數(shù)據(jù)。
同學(xué)們會根據(jù)飲食建議，結(jié)合自身的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)自己的專屬午餐盒。同時(shí)，每個(gè)孩子都會暢所欲言，分享自己的食物選擇以及背后的原因。
3. 戶外教學(xué)
除了室內(nèi)“學(xué)校廚房”，戶外教學(xué)也是烹飪課的重要環(huán)節(jié)，以幫助孩子們學(xué)習(xí)有關(guān)自然與飲食的相關(guān)知識。
在戶外教學(xué)課上，學(xué)生們被分為小組，在專業(yè)老師的帶領(lǐng)下前往大自然中認(rèn)識并尋找當(dāng)?shù)氐奶厣巢?，比如蘑菇、野菜、漿果等，并在接下來的烹飪之中嘗試著使用它們，制作出帶有地方特色的美食。在搜尋結(jié)束后，孩子們會繪制一張當(dāng)?shù)氐摹笆巢牡貓D”。
丹麥的“勞動課”理念也漂洋過海來到了中國。北京的“畈畈畈FunFarmFam”從丹麥的勞動課得到了靈感與啟發(fā)。如一座城市的綠洲，為家長和孩子們提供了在大都市放松呼吸，體驗(yàn)自然與農(nóng)場的空間。
通過自然科普類、動物保育類、食育活動類、木工創(chuàng)造類課程，讓孩子們不僅來到戶外，融入自然，更重要的是激發(fā)孩子的創(chuàng)造力，找到適合自己的學(xué)習(xí)方法并自由勇敢地表達(dá)自己。
畈畈畈FunFarmFam
學(xué)校通過多樣化的勞動課程培養(yǎng)了學(xué)生合作和動手的樂趣，并促使大家將知識、理論和實(shí)踐聯(lián)系起來。這些勞動實(shí)踐也會打開孩子們的思維，激發(fā)創(chuàng)造力和想象力，并開啟初步的職業(yè)認(rèn)知。
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