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2023-01-31
大閘蟹季到了！今年陽澄湖大閘蟹減產(chǎn)、漲價？個頭變?。渴聦嵤恰?/h2>
更新時間：2022-10-15 16:30:23作者：智慧百科
“8只螃蟹禮盒定價超過4000元，
相當(dāng)于一部中高檔手機(jī)”
“今年陽澄湖大閘蟹減產(chǎn)，
價格增長50%以上”
前段時間
有關(guān)大閘蟹
個頭變小、減產(chǎn)、漲價的消息不絕于耳
事實真的如此嗎？
解放日報·上觀新聞記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，隨著大閘蟹批量上市，已經(jīng)驗證了以上說法不準(zhǔn)確。養(yǎng)殖戶、經(jīng)銷商和餐飲企業(yè)的消息也顯示，今年大閘蟹的規(guī)格與價格與往年并沒有明顯波動，消費者會主動避開借機(jī)炒作、哄抬價格的商家。
大閘蟹變小了嗎？
陽澄湖產(chǎn)區(qū)的大閘蟹養(yǎng)殖戶說，高溫下養(yǎng)蟹難度大，但不一定會減產(chǎn)或減小規(guī)格。
王華是陽澄湖產(chǎn)區(qū)的一名蟹農(nóng)，養(yǎng)蟹30多年，“高溫下養(yǎng)蟹，方方面面都要考慮到。溫度高，螃蟹吃不下、蛻殼慢、不長個，得調(diào)整蟹食，還要用泵增氧。塘里的水草也要考慮到，因為水草能凈化水質(zhì)，還能為大閘蟹遮光。但高溫下水草容易腐爛，需要及時清理，以及更換不容易腐爛的水草?！?/p>
不過，只要方法對，高溫帶來的負(fù)面影響可以克服，“比如，我家的蟹塘講究精品養(yǎng)殖，每畝標(biāo)準(zhǔn)化蟹塘只投放八九百只蟹苗，密度不高，螃蟹的活動空間大，還能潛到塘底‘避暑’。高溫后，螃蟹的生長速度和品相都趕上來了，超過4兩的大規(guī)格螃蟹很多?！蓖跞A預(yù)計，今年自家蟹塘的產(chǎn)品不會減少，規(guī)格也與去年持平。
眼下，陽澄湖大閘蟹中的雌蟹已經(jīng)較為肥美
叮咚買菜大閘蟹基地開發(fā)專家王航這些天也一直在陽澄湖，“眼見為實，今年的大閘蟹沒有變小?！?他說，今年夏天連續(xù)高溫，導(dǎo)致在中秋節(jié)前，華東地區(qū)的大閘蟹最后一次殼沒蛻完，所以個頭較小。但中秋過后，大閘蟹基本完成了最后一次蛻殼，規(guī)格恢復(fù)正常。整體而言，今年大閘蟹的整體品質(zhì)相比去年還好，沒有體型變小或明顯減產(chǎn)。他還觀察到，就目前這一階段而言，2兩至4兩的雌蟹、2.5兩至3兩的雄蟹比較肥美，性價比最高。
盒馬上海水產(chǎn)采購錢政跑了華東好幾個大閘蟹產(chǎn)區(qū)，認(rèn)為外界感覺“大閘蟹變小了”的原因有兩點，一是氣候，二是節(jié)令，“持續(xù)高溫確實影響了大閘蟹的生長速度，但不影響降溫后繼續(xù)生長，只是大規(guī)格大閘蟹的上市時間要比往年略晚些。同時，部分消費者有中秋節(jié)‘持螯賞月’的習(xí)慣，覺得到了中秋節(jié)，大閘蟹就應(yīng)該上市。但今年中秋節(jié)比較早，大閘蟹成熟期又延緩了，所以感覺螃蟹變小了?！?/p>
地產(chǎn)大閘蟹也很“爭氣”，用“大個頭”挫敗謠言。在松江部分養(yǎng)殖戶的蟹塘里，有不少雌蟹的個頭超過3兩、雄蟹的個頭超過4兩，還有能沖擊單只個頭達(dá)到8兩的“準(zhǔn)蟹王”。上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家王成輝介紹，今年夏天的高溫雖然對水草養(yǎng)護(hù)和水質(zhì)管理造成了較大危害，也對河蟹第四次蛻殼造成了較大影響，但后期降溫明顯，而且養(yǎng)殖技術(shù)不斷完善，上海地產(chǎn)大閘蟹第五次蛻殼取得了很好效果，今年河蟹的品質(zhì)普遍好于去年。
“某種程度上，今年的螃蟹可能比往年更好，因為高溫會導(dǎo)致部分體格嬌弱的螃蟹死亡，但經(jīng)過‘烤驗’的都是精兵強(qiáng)將?！鄙虾７俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)項目“王寶和蟹宴”的第二代傳人王浩說。這些天，王寶和的全蟹宴以及上海大酒店的大閘蟹自助餐如期上市，他每天和徒弟們挑蟹、做蟹菜，“民間‘九雌十雄’的說法是多年來積累的經(jīng)驗，現(xiàn)在是農(nóng)歷九月半，到了雌蟹最肥美的時候，而大規(guī)格的雄蟹得再等等，下個月就可以了?！?/p>
當(dāng)下，雌蟹已經(jīng)進(jìn)入最佳品嘗期
價格高于往年嗎？
規(guī)格沒變小，那么大閘蟹的價格變高了嗎？
消費終端，離譜的價格并不多。
這兩天，大閘蟹成為上海菜市場的時鮮貨。在武定菜市場，不同規(guī)格的大閘蟹裝在不同的蟹桶里。雌蟹是眼下的熱門產(chǎn)品，最便宜的每只不到20元，個頭約2兩；最貴的每只50元上下，個頭超過了3兩半。攤主們表示，這些螃蟹有的來自南京固城湖，有的來自蘇州唯亭，大多為散戶自養(yǎng)，“供貨的是合作了好幾年的養(yǎng)殖戶，我們的熟客都知道品質(zhì)，不計較是否有陽澄湖的名號?！?/p>
在康定菜市場，河鮮攤的老板娘說，自家的大閘蟹好幾年都是一個價格，“大商戶可能會漲價，但我們小本買賣，做的是熟人生意，不好意思漲價，一只蟹就賺一兩元錢。再說，大閘蟹是生鮮產(chǎn)品，賣個新鮮，薄利多銷不會有庫存，我們和消費者都得益?！?/p>
菜市場里，不同規(guī)格的大閘蟹裝在桶里，分別標(biāo)價
除了實體菜場，線上的大閘蟹銷售也很熱鬧，價格同樣不貴。在盒馬、叮咚買菜、美團(tuán)買菜等提供即時配送服務(wù)的平臺上，2兩的陽澄湖雌蟹每只在30元左右，2.5兩的雌蟹在35元左右，其他產(chǎn)區(qū)能便宜10元/只左右，與去年基本持平。
市民在生鮮超市選購大閘蟹
在拼多多、京東、淘寶等電商平臺，大閘蟹的產(chǎn)地、規(guī)格更多一些，除了現(xiàn)貨，也有蟹券，其中銷量較大的價格與生鮮電商差不多。記者還注意到，根據(jù)“九雌十雄”的說法，今年不少商家最近主推“全雌蟹”組合。在拼多多上，部分2兩雌蟹的單價不過10元上下，拼單量特別多。
餐飲市場上的全蟹宴、大閘蟹自助餐等價格也沒有太大波動。
產(chǎn)量受影響了嗎？
多家企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人都表示，大閘蟹價格平穩(wěn)既與產(chǎn)量有關(guān)，也與市場競爭充分相關(guān)。
從產(chǎn)量看，夏季高溫并沒有對大閘蟹的產(chǎn)量產(chǎn)生很大影響。
以陽澄湖大閘蟹為例，雖然受到持續(xù)高溫少雨的考驗和影響，但養(yǎng)殖戶通過延時增氧、水草補(bǔ)種，餌料增加營養(yǎng)、圍網(wǎng)加強(qiáng)巡查等舉措，保證了大閘蟹的生長。據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù)，今年陽澄湖大閘蟹湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積1.6萬畝，預(yù)計產(chǎn)量1500噸左右；高標(biāo)準(zhǔn)池塘改造養(yǎng)殖面積7.2萬畝，預(yù)計產(chǎn)量7900噸左右，仍舊是個豐收年。
“金背白肚青爪黃毛”是陽澄湖大閘蟹的特點
而且，陽澄湖大閘蟹的“市場地位”近年來還一直受到其他產(chǎn)區(qū)大閘蟹的挑戰(zhàn)，同屬江蘇省的就有長蕩湖、固城湖等。在上海，本地大閘蟹也不甘示弱。同樣是中華絨螯蟹品種，近年來上海地產(chǎn)大閘蟹與陽澄湖大閘蟹相比，也毫不遜色，不僅崇明清水蟹打響了品牌，松江、寶山、浦東的大閘蟹也逐漸有了名氣。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門統(tǒng)計，今年上海河蟹養(yǎng)殖面積約1.5萬畝，養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量均保持穩(wěn)定。經(jīng)過多年發(fā)展，上海河蟹也實現(xiàn)了由小到大的跨越，并從“外觀大”向“內(nèi)在好”進(jìn)軍。五年來，上海河蟹參加全國河蟹大賽獲“金蟹獎”“最佳種質(zhì)獎”“口感獎”的比例逐年升高，上海河蟹的“內(nèi)在好”已走在全國前列。
不同產(chǎn)區(qū)都有高品質(zhì)大閘蟹，這為市場提供了多元選擇。所以，即便陽澄湖大閘蟹名聲在外，也不會隨意開價，畢竟它們并非不可替代。
武定菜市場的河鮮攤主展示非陽澄湖產(chǎn)區(qū)的大個頭雌蟹
王航對此深有體會：今年中秋節(jié)假期，陽澄湖大閘蟹價格較高，叮咚買菜卻從新疆直采了一批“天山雪蟹”?！疤焐窖┬贰蓖瑯邮侵腥A絨螯蟹，但養(yǎng)殖環(huán)境與華東地區(qū)差異很大，在低溫高鹽環(huán)境下，雪蟹身體結(jié)實，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且9月初已經(jīng)成熟，批量上市。當(dāng)時，2兩以上的雌蟹，售價不過20多元，比剛剛捕撈上來的陽澄湖大閘蟹低上一大截，滿足了消費者“持螯賞月”的需求，銷售情況很理想。
不同平臺之間的競爭、相對穩(wěn)定的供應(yīng)渠道，也讓大閘蟹價格不再隨意波動。
昆山蟹商“俏蘇閣”倉庫負(fù)責(zé)人黃明標(biāo)說，今年受高溫影響，養(yǎng)殖成本確實比往年有所提升，在20%左右，但市場競爭激烈，養(yǎng)殖戶間、不同平臺間，都會競爭，所以不敢隨便漲價。一些平臺為了用好的產(chǎn)品吸引消費者，還會給出補(bǔ)貼。今年他們就與拼多多合作，經(jīng)過平臺補(bǔ)貼，基本覆蓋了20%的上漲成本，最終呈現(xiàn)給消費者的價格與去年同期持平。
在餐飲行業(yè)，大閘蟹也并非只能按“個頭”賣。餐飲企業(yè)通常都有相對穩(wěn)定的供應(yīng)商，能保持進(jìn)貨價大致平穩(wěn)；繼而用不同規(guī)格的螃蟹加工成不同菜品，通過“算統(tǒng)賬”，實現(xiàn)規(guī)格和口味不縮水、價格卻保持平穩(wěn)的結(jié)果。王浩舉例，在大閘蟹自助餐中，會出現(xiàn)各種規(guī)格的大閘蟹：水煮大閘蟹的規(guī)格最大，目前雌蟹約2兩至2.5兩，雄蟹約3兩至3.5兩；規(guī)格小一些的可以制作熟醉蟹、毛蟹年糕；再小一些的能拆蟹粉，成為蟹菜的重要配料，甚至熬蟹粉的油也能成為蟹油小餛飩的點睛之筆。不同規(guī)格的螃蟹經(jīng)過加工后，口味各有千秋，消費者都很喜歡，比如自助餐中除了水煮大閘蟹人氣高，就屬蟹粉獅子頭、蟹粉拌面、蟹粉小籠受歡迎，一個晚上會消費掉一兩百只獅子頭、四五百只小籠包。這背后，是成百上千只個頭不大，但同樣鮮美的大閘蟹。
手打蟹粉獅子頭是很受上海消費者歡迎的一道蟹菜，“蟹粉”背后是那些個頭不大，但同樣鮮美的大閘蟹
消費者用腳投票
“一錘子買賣”已經(jīng)結(jié)束
當(dāng)然，大規(guī)格大閘蟹的價格還是要高一些，而且不同商家的差距較大。不過整體而言，定價兩三千、甚至三四千的大閘蟹組合仍舊是少數(shù)，以禮盒或提貨券為主。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這部分螃蟹已經(jīng)屬于禮品，不再是日常農(nóng)產(chǎn)品。
“也有些高價螃蟹是‘物以稀為貴’的結(jié)果?！?錢政說，高價蟹主要出現(xiàn)在中秋節(jié)和國慶節(jié)，當(dāng)時大閘蟹，尤其是陽澄湖大閘蟹的規(guī)格普遍不大，養(yǎng)殖戶或經(jīng)銷商從很多螃蟹中才選出少數(shù)大規(guī)格螃蟹，價格水漲船高。國慶節(jié)后，中大規(guī)格的螃蟹大批量上市，價格自然回落。
“不排除部分養(yǎng)殖戶或經(jīng)銷商借助今夏的高溫天氣，營造輿論氛圍，哄抬大閘蟹價格?！睒I(yè)內(nèi)人士透露，往年在首批陽澄湖大閘蟹出水前，也有類似的情況。這部分商家通過各種渠道釋放“螃蟹減產(chǎn)、規(guī)格變小、價格提高”等信息，人為制造市場緊張氛圍。不過，這些做法往往是“一錘子買賣”，只在大閘蟹上市初期有效。因為大閘蟹市場競爭充分，螃蟹規(guī)模上市后，虛高的價格就會站不住腳。
在市場上，消費者對高價螃蟹并不感冒，“老吃客”更是有自己的“挑蟹經(jīng)”。
有的消費者喜歡去產(chǎn)地。市民姬先生說，“我會去產(chǎn)地挑選大規(guī)格大閘蟹，或者請熟悉的養(yǎng)殖戶從當(dāng)?shù)厮瓦^來。電商平臺上的提貨券、禮盒價格水分比較大?！彼浪懔艘幌拢Y盒裝或提貨券上的大規(guī)格螃蟹與產(chǎn)地有30%甚至50%的價格差距。
武定菜市場的河鮮攤主在消費者選購大閘蟹時，剝開后殼，讓消費者看一看蟹黃的情況
有的消費者青睞“眼見為實”。在武定菜市場，市民陳女士挑了兩只3兩多的雌蟹，讓攤主將蟹蓋掰開，查看了蟹黃的情況。這一規(guī)格的雌蟹單價45元，已經(jīng)屬于菜場中的“高價蟹”。但陳女士覺得劃算：“同樣的價格和規(guī)格，電商平臺也有，但送來的是扎好的螃蟹，個頭大，但蟹肉不一定飽滿。在菜場里買，可以一只只挑，買回家的更稱心?！辈藞龅臄傊饕埠苤艿?，等她挑完，現(xiàn)場用刷子和清水將螃蟹上上下下清潔了一番，再用茅草扎好，裝進(jìn)袋子。“這樣我回家直接上鍋蒸就可以了，很方便?！标惻空f。
在菜市場挑蟹，攤主會幫忙洗刷干凈后再捆扎
康定菜市場河鮮攤的老板娘也有很多熟客，“經(jīng)常是打個電話訂貨，我來采購?！睆南M者的需求看，“飽滿”比“個頭大”更重要。記者采訪的時候，她還有點不好意思，“今天沒有大螃蟹，因為這個季節(jié)2兩左右的雌蟹最肥美。”雖然個頭不大，但價格果真實惠——2.5兩的雌蟹每只才15元，“很多消費者說，這個規(guī)格的不論清蒸還是做毛蟹年糕都很適合。”
康定菜市場的河鮮攤主說，別看2兩半的雌蟹小，但因為肥美、價格實惠，很受歡迎
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作者：任翀
微信編輯：安通
校對：佳思敏
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