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2023-01-31
“也只有中國，能把早餐紀錄片拍四季還不重樣吧”
更新時間：2022-12-12 16:41:19作者：智慧百科
【文/觀察者網(wǎng) 郭肖】鮮香四溢的海鮮蟹仔粉；
五彩斑斕的云南糯米飯；
爽滑鮮嫩的魚片粥……
連續(xù)3季以超8.5分的好評收官后，時隔2年，7分鐘的“美食番”《早餐中國》第四季回歸，一碗碗熱氣騰騰的早餐再次刷新前三季好成績，拿下8.9分，有網(wǎng)友感慨，“也只有中國能把早餐紀錄片連拍四季還不重樣了吧?！?/p>
《早餐中國》是“電子榨菜”時代的產(chǎn)物，也是美食紀錄片里的一個“異類”。它沒有給早餐過于華麗的濾鏡，沒有做早餐的人一個特定的設(shè)定，也沒有刻意去升華人物的每句話、每個表情，從而給人更親切的感覺。
2019年，當(dāng)《早餐中國》第一季播出時，美食類紀錄片正風(fēng)生水起。短短幾年，當(dāng)美食紀錄片層出不窮，且逐漸承包各大平臺的紀錄片版面時，“全民追番”的輝煌卻逐漸消失，且歡呼聲里總是摻雜著質(zhì)疑聲：美食紀錄片越來越豐富、精致，但內(nèi)核卻“固化”了，即通過食物講聯(lián)系到家庭溫情，進一步呈現(xiàn)高度統(tǒng)一的家庭故事和情緒：鄉(xiāng)愁。點外賣的年輕人一到吃飯就想吃媽媽做的飯，遠在故鄉(xiāng)的母親拿起碗筷立刻開始想孩子……
近日，該紀錄片導(dǎo)演王圣志在接受觀察者網(wǎng)采訪時表示，“我希望紀錄片能安慰到大家，而不是靠悲傷的故事讓大家更難過，”在他看來，“一些美食紀錄片講食物、人物，然后以悲傷‘打底’其實是在重復(fù)?！?/p>
談及第四季拍攝過程中的感受，他直言，這一季能明顯感受到，疫情對早餐店的影響特別大，因為疫情，很多人對坐在店里吃早餐有了恐懼，所以，“你認真觀看吃早餐的人，他臉上的情緒都沒有前三季好?！币惨虼?，王圣志給了這一季《早餐中國》一個更加溫暖的主題：早安，這熱氣騰騰的人間。
對于為何美食紀錄片會扎堆播放這一點，騰訊在線視頻節(jié)目內(nèi)容制作部黑曜石工作室負責(zé)人、《早餐中國》監(jiān)制朱樂賢從市場化運作方面給出了答案。他介紹，國內(nèi)美食紀錄片是最先找到能夠進行市場化運作的一個品類——有相對成熟的資金投入，能夠獲得社會效益、還有經(jīng)濟效益。如今，美食紀錄片也是我國“出?！奔o錄片領(lǐng)域的主力軍，有紀錄片已被翻譯成20多種語言，在190多個國家和地區(qū)播放。
《早餐中國》，中國人熱氣騰騰的一碗早餐
再忙也要吃早餐，是很多中國人經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。家門口的早餐店也總是讓人念念不忘。
《早餐中國》關(guān)注的就是那些沒那么精致但足夠熱鬧的早餐店。與其說它是一部美食紀錄片，不如說它是一段段美食“短視頻”，用5-7分鐘分享一份熱氣騰騰的早餐。
第四季中，《早餐中國》團隊再次踏上了尋找美食之旅。
在世界美食之都、廣府粵菜發(fā)源地之一的廣東順德，無數(shù)美食讓人垂涎欲滴。一碗現(xiàn)涮魚片粥便是開啟美好一天的不二之選。
煲粥，從選米開始。米要經(jīng)過特定的方式提前一天腌制，然后加入花生、紅棗等在滾燙的開水中預(yù)先熬制；
魚片更不能馬虎。剛撈上來的魚不適合現(xiàn)殺，餓一段時間再做魚片粥口感才最佳；
一碗熱氣騰騰的粥，配上一碗現(xiàn)切的魚片，顧客一到，現(xiàn)涮現(xiàn)吃。
與鮮嫩的魚片粥相比，傣族的七彩糯米飯鮮艷奪目。
老板娘提前準備好蝶豆蘭、蜜蒙花、蘇木等植物，熬出汁液，給糯米上色，煮到軟糯的程度，再擺成花朵的形狀，七彩糯米飯就這樣完成了，配上一條絕對正宗的包燒羅非魚，美味又營養(yǎng)。
羊脊骨煮湯、牛肉煮到有嚼勁、手工揉搓牛肉丸、面筋放入鍋里一炸一煨……這是在開封順河回族區(qū)賣四味燴菜的兄妹倆的日常。
天一亮，哥哥踩著腳蹬車載著一鍋準備好的食物準時出現(xiàn)在市場，牛肉丸、牛肉、面筋，再來一點黃花菜，熱湯一澆，一份新鮮的四味菜就準時上桌了。
河北滄州運河區(qū)有一家羊腸湯總是很早就賣斷貨。老板二強和老婆劉雨也起個大早，燒水、煮羊腸、吊湯、灌羊血……羊腸衣一定得掛點油，這樣才香；血腸對口感的要求極高，開店多年的二強用手一捏便知道血腸的最佳口感；切羊腸子也有講究，得在碗邊切，這是滄州的傳統(tǒng)。
6點多門一開，老顧客們紛紛涌了進來，熬湯的咕嘟聲、二強的歌聲、劉雨的吆喝聲是早餐店的“三重奏”。
老顧客對食物的形容也十分奇妙。羊腸湯是個“好惡分明”的食物，有人完全吃不了，有人卻說，忒香，這玩意有一種清純的感覺。
老板娘劉雨懷孕9個月，即將生產(chǎn)，二強心疼媳婦常來店里，怕她辛苦，劉雨心疼二強每天起早貪黑，想要幫他分擔(dān)一點壓力。節(jié)目組的小采訪環(huán)節(jié)，兩個人又給剛剛吃完早餐的節(jié)目組送了一碗狗糧。
二強：我倆是別人介紹的，其實我感覺她對我沒啥好感。
劉雨：特別有好感，其實對他特別欣賞，他特別有上進心，自信，雖然他個人不高，但他腰板挺得直。
二強：我老婆的有點挺明顯，壯！然后，兩個人對視了一眼，哈哈大笑。愛意流轉(zhuǎn)。
天還沒亮，福建邵武一家賣當(dāng)?shù)孛〕钥紡執(zhí)幔字破罚┑脑绮偷瓯忝β瞪狭?，老板林代春和搭檔丁德秀忙得熱火朝天，卻總是滿眼笑意。倆人從小學(xué)起就是好朋友，年幼的孩子總是敏感，那時兩人會幼稚到稍有不滿便在桌上凳子上畫“三八線”，如今，兩個人因為早餐店攜手24年。說起彼此時，兩個人還是不愿意在嘴上“輕饒”對方，但聊天最后，倆人往往面對面捧腹大笑。
做早餐，都得趕早，凌晨3點起床是他們的日常，忙碌又辛苦。賣四味燴菜的老板因為常年揉牛肉，到了冬天，手總是疼痛不已。但她一邊揉牛肉，一邊抬起頭說道，“苦點，背后甜點嘛”。
因為知足，他們常樂。
11月7日，《早餐中國》第四季在騰訊視頻播出，目前，共播出20集，豆瓣評分8.9分。
在社交媒體上，不少網(wǎng)友給出了好評，“特別下飯”“很走心”“疫情期間看到這樣的紀錄片，看到勤勞的人們各自生活的樣子，很珍貴。”
但也有部分網(wǎng)友認為，紀錄片中呈現(xiàn)的美食細節(jié)太少，顯得早餐店的故事喧賓奪主。
在王圣志看來，美食不是《早餐中國》的全部，他對觀察者網(wǎng)表示，“你說大家真的是因為那些食物才來看的嗎？那些食物也不是什么精致餐飲。他們真的會完全被食物吸引？不是的，他們是被日常生活的美好給吸引?！?/p>
“疫情之下，早餐讓我體會到日常生活的可貴”
《早餐中國》每一季都有一個主題，從“一朝一食，打卡幸?！?、“我認真做，您慢慢吃”、“太陽照常升起”，而這一次，是一句簡單的問候，“早安，這熱氣騰騰的人間”。
第四季拍攝與疫情高度重合。王圣志坦言，“疫情對早餐店的影響特別大。因為對坐在店里吃早餐很多人心里有了恐懼，所以，以前拍兩天就能拍到很多人自由自在、喜笑顏開的那些畫面，現(xiàn)在至少比平時多花一到兩天的時間才能拍到這個畫面。你認真的觀看吃早餐的人，他臉上的情緒都沒有前三季好。”
憑借疫情這個“借口”，王圣志也偷了個懶。2019年4月到2020年10月，短短1年半時間，《早餐中國》完成了前三季的播放。可第四季直到最近才姍姍來遲。
談及當(dāng)時的感受，王圣志直言，拍完三季“厭倦”了，“好像一直在重復(fù)自己，在創(chuàng)作上帶來的厭倦感是很強烈的?！?/p>
“消失”一年半的時間里，王圣志比以前更高產(chǎn)。他拍攝了《文學(xué)的日?！贰吨袊@么美》等節(jié)目。
評分高達8.1分的《文學(xué)的日常》將王圣志從身邊的疫情中帶往精神的遠方，《早餐中國》卻不斷將他拉回日常。
“我記得拍攝《文學(xué)的日?！窌r，劉亮程媽媽端著一碗樸素的面條出來。那一刻，我突然意識到因為疫情，現(xiàn)在再回頭看日常生活是多么珍貴，捍衛(wèi)日常生活變得多么的重要，而早餐就是一天當(dāng)中的第一個點?！?/p>
那一刻，讓他下定決心拍攝《早餐中國》第四季，“我一定要借美食這個載體來表達日常生活的珍貴。誰不熱愛生活呢？”也因此，有了“早安，這熱氣騰騰的人間”這個主題。
王圣志“缺席”的一年半，正好也是國內(nèi)美食紀錄片涌現(xiàn)的時刻。打開各大平臺的紀錄片頻道，放眼望去，全是美食。
但與幾年前美食紀錄片總能引發(fā)共情與向往相比，如今，談及美食紀錄片時，質(zhì)疑聲出現(xiàn)了：美食內(nèi)容越來越豐富，紀錄片內(nèi)核卻越來越單一。
不少美食紀錄片中，美食總與家庭溫情有關(guān)，并成為體現(xiàn)家族關(guān)系的載體，而升華階段所呈現(xiàn)的情緒和價值觀也高度統(tǒng)一：人人都有鄉(xiāng)愁，人人都是“悲傷的底色”。
這個固定框架，令人審美疲勞，也讓一些觀眾望而卻步。
而《早餐中國》吸引人的地方在于，它沒有刻意為任何一道早餐安排“人設(shè)”?；蛟S是，7分鐘的“短視頻”，哪有這個時間？
王圣志透露，其實一開始，他也想把紀錄片做長一點?！对绮椭袊返谝患臼窃?019年播出的，當(dāng)時，正是長美食紀錄片備受歡迎的時刻。但真正拍攝后發(fā)現(xiàn)，早餐的食物很簡單，如果你過度解釋它的人文、歷史，而不是讓大家直接有現(xiàn)場感，反而不討巧。
“還有，我希望《早餐中國》能安慰到大家、溫暖到大家，而不是靠悲傷的故事讓大家更難過，所有的節(jié)目每次講一點人情，講一點人物，又是以悲傷打底了。這其實是在重復(fù)，重復(fù)自己、重復(fù)他人再重復(fù)前人。把一些大家耳熟能詳?shù)膬r值觀反復(fù)用不同形式去拍攝，這實際上是失去了冒險精神。”
短視頻也有短視頻的好處。網(wǎng)上曾有這樣一句流行語，“吃飯之前，如果挑選不到好看的視頻，飯都不香了。”如今，下飯視頻，正成為一些年輕人吃飯的必備，而它的長度一般就是一頓飯的時長。
一個更明顯的變化是，很多綜藝、短視頻正在積極靠近相似形式的內(nèi)容制作，各平臺逐漸加碼短劇，就連一些電視劇也開始了對應(yīng)的場景化營銷模式?！对绮椭袊纺撤N程度上算是“預(yù)見”到了這種模式。
但對于這一點，王圣志也表現(xiàn)出了擔(dān)憂。他直言，當(dāng)美食視頻變成日常生活中的消耗品，看完就丟、就扔，那警惕的時刻也就來了，“烈火烹油、精致的畫面誰都能拍，但是節(jié)目里面如果沒有像陳曉卿做《風(fēng)味人間》那種細致，放慢腳步，用幾年去打磨一部片子，沒有精神向度的東西，那么美食節(jié)目也即將迎來了自己尷尬的消耗品時刻。”
在騰訊在線視頻節(jié)目內(nèi)容制作部黑曜石工作室負責(zé)人、《早餐中國》監(jiān)制朱樂賢看來，對于美食，人們常說，人間煙火氣，最撫凡人心，《早餐中國》本質(zhì)的一個特點是走進了街巷里面、社區(qū)那些普通人的生活中間去，讓觀眾能夠看到他們的歡樂、堅韌、勤勞，這才是我們所說的煙火氣。
“從另外一方面來說，過去的幾十年，中國快速從一個農(nóng)耕社會向城市化發(fā)展。雖然我們的物質(zhì)生活富足了，但是農(nóng)耕社會那種日出而作、日落而息的確定感，我認為是在逐漸淡化。早餐可能是變化最緩慢的一種物質(zhì)載體。它是能夠讓人們找到確定性的一個東西。在我們的文化中，美食和語言是變化最慢的，它是我們文化中最為穩(wěn)定的東西，它給我們一種確定感，或者說是一種文化的歸屬感。它能夠在在最平凡的生活中找到生活的穩(wěn)定感、秩序感。它可能很微小，但是它很確定。”
爆火之后，美食紀錄片的出路在哪？
不可否認的是，國內(nèi)的美食紀錄片，越來越成熟了。
王圣志坦言，從技術(shù)的角度講，成熟的部分原因是，拍攝美食的門檻越來越低了，一萬塊錢的相機自帶200以上的升格幀率，想要拍好看的畫面，你只要換上一個大特寫，用大光圈定焦頭，用業(yè)內(nèi)叫“百微”的鏡頭，任何食物拍起來都極度誘人。
朱樂賢則從市場化運作方面給出了答案。紀錄片本身是一個相對小眾的品類，國內(nèi)美食紀錄片的確是最先找到能夠進行市場化運作的一個品類——有相對成熟的資金投入，能夠獲得社會效益、還有經(jīng)濟效益，相比于其他紀錄片品類，可能不需要再扶持了。
朱樂賢坦言，其實，騰訊視頻創(chuàng)造點擊記錄的大部分都是美食紀錄片，《風(fēng)味人間》第一季有十億播放（截至2020年數(shù)據(jù)），而《早餐中國》現(xiàn)在也有八億多點擊量。
此外，多地還有《舌尖上的中國》“美食一條街”，王圣志也透露，不少房地產(chǎn)商曾主動找來希望與《早餐中國》達成合作。國家廣電總局、各地政府還推出了不少專項資金來對國產(chǎn)紀錄片進行扶持。
充裕的資金投入+平臺的積極立項+成熟的制作團隊+穩(wěn)定的用戶人群，相對完善的鏈條形成了美食紀錄片的良性循環(huán)。
面對美食紀錄片如今的發(fā)展瓶頸，朱樂賢表示，大家公認美食紀錄片是一個非常擁擠的賽道，未來在數(shù)量上這類紀錄片一定會有所減少，但這個品類肯定會更加豐富，“我覺得如果要進一步發(fā)展，必須做得更深、更寬、更廣?！?/p>
近些年，國際社會對中國社會的空前關(guān)注為我國紀錄片提供了更廣闊的文化市場和契機，而中國紀錄片的迅速發(fā)展也為相關(guān)國際合作提供了基礎(chǔ)。如今，在中國紀錄片成規(guī)?！俺龊！钡拇蟊尘跋?，美食紀錄片成為“出?！奔o錄片中的主力軍。
《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》成為Netflix在中國采購的第一個系列紀錄片，并已被翻譯成20多種語言，在190多個國家和地區(qū)播放。2019年，《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》作為第二季也通過Netflix播出。
《風(fēng)味人間》第1季是日本W(wǎng)OWOW電視臺首次引進的中國紀錄片節(jié)目。同時，《風(fēng)味人間》第1季也在包括埃塞俄比亞航空、亞航、美聯(lián)航等全球9家航空公司播放?！讹L(fēng)味人間》系列至今成功發(fā)行至全球8家電視臺，覆蓋亞太、北美多個地區(qū)。
朱樂賢介紹，騰訊視頻的紀錄片出海主要采取版權(quán)售賣模式，“就我自己的認知而言，美食紀錄片占出海紀錄片的最大比例。因為在全世界，美食是相對來說比較低門檻的內(nèi)容品類，它相對電視劇、綜藝來說，更好出海?！被蛟S，這才是中國美食紀錄片的未來。