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面條到底起源于哪里？

2002年，青海省的一處古墓中，發(fā)掘出了一碗來(lái)自4000年前的面條，最后證明了面條真正的起源地出自中國(guó)。

這碗足足有4000年歷史的“長(zhǎng)壽面”，按照常理來(lái)說(shuō)，應(yīng)該早就壞掉了，考古人員是怎么確定它是面條的呢？

4000年前的面條，究竟和我們現(xiàn)在所吃的面條又有什么不同呢？

遺址挖掘，發(fā)現(xiàn)一只倒扣的陶碗

在青海省民和縣喇家村，有一處著名的大型聚落遺址——喇家遺址，被稱為“東方龐貝”。

1982年，在一場(chǎng)文物普查中，喇家遺址首次被發(fā)現(xiàn)。喇家遺址總面積40多萬(wàn)平方米，規(guī)模宏大，歷史悠久，引起了很多人的關(guān)注。

1999年，考古隊(duì)專程來(lái)到青海省民和縣考古，揭開(kāi)了喇家遺址的神秘面紗。

喇家遺址存在于新石器時(shí)代，4000多年前，一場(chǎng)突如其來(lái)的地震，給生活在這片土地上的人們帶來(lái)了滅頂之災(zāi)。

福無(wú)雙至，禍不單行。滔天的洪水緊接著地震呼嘯而來(lái)，徹底擊碎了人們生還的最后一絲希望。

原本繁榮熱鬧的家園，頃刻之間變成了一座死寂的空城。

在喇家村房屋遺址中的骸骨，記錄了天災(zāi)來(lái)臨時(shí)人們最后的狀態(tài)。

有的人躺在土堆上，肢體以怪異的姿勢(shì)扭曲著；有的人跪在地上，仿佛在乞求上蒼的垂憐；有的人緊緊抱住懷中的孩子，在充滿恐懼的最后關(guān)頭，留下了令人震撼的溫情畫面。

據(jù)專家推測(cè)，徹底摧毀喇家村的這場(chǎng)大洪水，很可能與大名鼎鼎的古代傳說(shuō)—大禹治水有關(guān)。

考古人員在喇家遺址發(fā)掘出了許多珍貴的歷史文物，在這些文物中，有一個(gè)特殊的文物備受關(guān)注。

那就是一碗來(lái)自4000多年前的面條。

2002年11月，已是深秋，喇家遺址的發(fā)掘工作正在如火如荼地進(jìn)行著。

挖掘過(guò)程中，考古人員發(fā)現(xiàn)了一只倒扣的陶碗。

陶碗中的細(xì)長(zhǎng)淡黃色條狀物引注意

起初，誰(shuí)也沒(méi)有在意這個(gè)普普通通的陶碗。相比于遺址里精美的玉器、漆器來(lái)說(shuō)，它實(shí)在是太不起眼了。

但當(dāng)一個(gè)考古隊(duì)員將陶碗翻過(guò)來(lái)的時(shí)候，卻猝不及防地發(fā)出了一聲驚呼：

這只陶碗里，居然有一堆細(xì)長(zhǎng)的淡黃色條狀物！

旁邊的隊(duì)員立馬好奇地圍上來(lái)，想瞧一瞧這堆東西究竟是什么。有人猜測(cè)，這堆條狀物，可能是植物的根須。

不過(guò)，考古隊(duì)負(fù)責(zé)人蔡林海，很快就否定了這一觀點(diǎn)。

蔡林海認(rèn)為，這堆條狀物的盤曲形態(tài)和植物根系是完全不一樣的，不可能是植物的須根。

蔡林海開(kāi)始興奮起來(lái)，多年的考古經(jīng)驗(yàn)告訴他，這極有可能是一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)。

這時(shí)，那位發(fā)現(xiàn)陶碗的考古隊(duì)員提出，這堆條狀物好像是面條。

此話一出，在場(chǎng)的人都后知后覺(jué)地醒悟過(guò)來(lái)。蔡林海眼睛一下子就亮了起來(lái)，情緒非常激動(dòng)。

縱使他有多年考古經(jīng)驗(yàn)，走遍了祖國(guó)大江南北的考古遺址，也是第一次親眼見(jiàn)到，保存了4000多年的有機(jī)物！

當(dāng)時(shí)，意大利人和阿拉伯人已經(jīng)就“面條的發(fā)源地是哪里”這個(gè)問(wèn)題，爭(zhēng)論了很多年。

他們都一口咬定，是自己的國(guó)家在2000多年前，發(fā)明了面條。

而中國(guó)最早關(guān)于面條的文字記載，出現(xiàn)在1900年前，也就是東漢時(shí)期。

在這碗來(lái)自4000多年前的面條出現(xiàn)之前，誰(shuí)也沒(méi)有想過(guò)，面條真正的起源地可能在中國(guó)。

在場(chǎng)的考古人員，可能見(jiàn)證了改變歷史的時(shí)刻。

面條神秘失蹤，實(shí)驗(yàn)陷入僵局

有機(jī)物暴露在空氣中很容易氧化，更何況是一碗4000多年前的“長(zhǎng)壽面”。

蔡林海當(dāng)機(jī)立斷，將陶碗重新扣了上去，又用泥土蓋住，放到密封袋里，把這堆淡黃色條狀物簡(jiǎn)單封存了起來(lái)。

隨后，蔡林海急匆匆地找來(lái)紙和筆，給密封袋貼標(biāo)簽。

他在標(biāo)簽上寫下了“古代食物”四個(gè)字，思索片刻過(guò)后，又打上了一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

等考古隊(duì)的研究員葉茂林到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，已經(jīng)看不到實(shí)物了，只能根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)拍下來(lái)的照片，猜測(cè)這堆條狀物究竟是什么。

葉茂林也是第一次遇見(jiàn)這種情況，他覺(jué)得這堆條狀物很可能是面條。

雖然考古人員達(dá)成了共識(shí)，但真正確定這堆條狀物的身份為時(shí)尚早。

密封袋被連夜送往研究所，進(jìn)行化學(xué)檢驗(yàn)，確定成分。

陶碗里的東西究竟是不是面條，這個(gè)問(wèn)題牽動(dòng)著所有考古人員的心。

然而，在考古中發(fā)現(xiàn)有機(jī)物的情況是十分罕見(jiàn)的，如何確定有機(jī)物的成分，又不破壞文物呢？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，研究所的專家們也一籌莫展，不知道該如何下手。

在沒(méi)有充分準(zhǔn)備的情況下，他們不敢輕易開(kāi)始檢驗(yàn)。存放了4000多年的有機(jī)物極其脆弱，一旦有一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，很可能就會(huì)毀掉文物。

經(jīng)過(guò)近一年的討論，專家們才制定好了切實(shí)可行的檢驗(yàn)方案。

2003年，考古隊(duì)將這只被小心翼翼保護(hù)起來(lái)的密封陶碗，送往中科院地質(zhì)與地球物理研究所進(jìn)行成分檢驗(yàn)。

大家都沉浸在興奮中，充滿期待地等候著檢驗(yàn)結(jié)果。

可當(dāng)研究所的工作人員們打開(kāi)陶碗時(shí)，卻瞬間傻了眼，碗里的條狀物不見(jiàn)了！

在4000年的漫長(zhǎng)時(shí)間里，有機(jī)物是非常難保存下來(lái)的。發(fā)現(xiàn)后又經(jīng)過(guò)一番折騰，這堆條狀物早已氧化，消失不見(jiàn)。

研究員們一下子變得垂頭喪氣，像霜打的茄子一樣，徹底蔫了。

人算不如天算，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，他們精心準(zhǔn)備了近一年的檢驗(yàn)流程，居然敗在了沒(méi)有原材料上！

短暫的唏噓后，他們準(zhǔn)備把文物收起來(lái)，繼續(xù)研究所的日常工作。

就在山窮水盡之時(shí)，有位研究員發(fā)出了一聲驚喜的歡呼：

“這里還有一塊！”

原來(lái)，研究員呂厚遠(yuǎn)看到文物氧化消失，不甘心準(zhǔn)備了那么長(zhǎng)時(shí)間的檢驗(yàn)流程白白浪費(fèi)，就一直拿著鑷子在土中翻找。

他相信，文物不會(huì)突然蒸發(fā)，什么痕跡都沒(méi)留下。果然，他在泥土里發(fā)現(xiàn)了一小段破碎的條狀物。

幾經(jīng)波折，檢測(cè)出面條原材料

呂厚遠(yuǎn)的發(fā)現(xiàn)，把現(xiàn)場(chǎng)的氣氛重新點(diǎn)燃了起來(lái)。

工作人員們?cè)缫褱?zhǔn)備好檢驗(yàn)流程所需的工具，他們摩拳擦掌，躍躍欲試，迫不及待地想知道這塊條狀物，到底是什么成分。

這時(shí)候，另一個(gè)問(wèn)題又緊接著出現(xiàn)了：檢驗(yàn)流程冗長(zhǎng)復(fù)雜，而文物太過(guò)脆弱，如果按照原定流程走下去，很可能再次出現(xiàn)意外。

對(duì)此，呂厚遠(yuǎn)有了新思路，他想既然這段條狀物很有可能是面條，那么為什么不直接從結(jié)果倒推，解決問(wèn)題呢？

于是，他提供了一個(gè)辦法：

先檢測(cè)出條狀物的主要構(gòu)成成分，與能成為面條原料的農(nóng)作物主要構(gòu)成成分作對(duì)比，如果能對(duì)得上，就能證明這堆條狀物是面條。

這一提議，也得到了在場(chǎng)工作人員的一致認(rèn)同。

事不宜遲，研究員們準(zhǔn)備好檢驗(yàn)流程所需的工具，他們摩拳擦掌，躍躍欲試，迫不及待地想知道這條狀物到底是什么成分。

提起面條的原料，研究員們首先想到的是小麥。

研究員們的考慮，可不僅僅是因?yàn)楝F(xiàn)在的面條大多都是由小麥做成的這么簡(jiǎn)單。

出土文物的遺址位于青海省海東市，這里的海拔高達(dá)1800米，抗寒的小麥?zhǔn)钱?dāng)?shù)刈畛Ｒ?jiàn)的農(nóng)作物之一，小麥做成的面條也是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的主食。

所以，當(dāng)?shù)厝说淖嫦群芸赡芎退麄円粯樱N植了小麥，并把小麥做成面條。

然而，檢驗(yàn)結(jié)果顯示，這段條狀物的主要成分和小麥的主要成分，差別很大。

研究員們像是被當(dāng)頭澆了一盆冷水，難道之前的猜測(cè)都是錯(cuò)誤的？

這時(shí)候，有人一拍腦袋：能做面條的東西很多，不只是小麥嘛！

在中國(guó)的飲食文化史上，能夠用來(lái)做面食的東西很多，比如蕎麥、玉米、高粱等。

這些谷物做出來(lái)的面條各有風(fēng)味，都是又勁道又好吃，讓人忍不住口水直流。

但在4000多年前，人們能夠種植，又能制作面條的谷物有限，排查范圍頓時(shí)就縮小了很多。

研究員們馬上重新投入到檢驗(yàn)流程中來(lái)，迅速提取了僅剩的一小段條狀物和包裹條狀物的泥土，將它們進(jìn)行成分檢驗(yàn)。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)半年的分析和比對(duì)，呂厚遠(yuǎn)終于有了一些眉目。

植物中有一種成分叫植硅體，是人們?nèi)庋蹮o(wú)法觀察到的微小化石。就像身份證一樣，每一種植物的細(xì)胞中都含有獨(dú)一無(wú)二的植硅體。

根據(jù)植硅體的比對(duì)結(jié)果，這堆條狀物的成分與小米、黃米高度相似，確實(shí)是面條。

然而，小米的黃米的植硅體結(jié)構(gòu)非常相像，呂厚遠(yuǎn)又花了將近一年的時(shí)間，從“淀粉?！?、分子生物等方面去推斷面條的原材料。

皇天不負(fù)有心人，呂厚遠(yuǎn)最終得出了結(jié)論：這碗來(lái)自4000多年前的面條，原材料竟是小米。

確認(rèn)面條身份，重現(xiàn)“長(zhǎng)壽面”

這碗來(lái)自4000多年前的面條，身份神秘，謎團(tuán)重重。

解決了一個(gè)謎題，另一個(gè)謎題又接踵而至。

有人觀察面條剛出土?xí)r的照片，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：面條怎么只有一個(gè)頭？難道這是一根面條，不是一碗面條？

研究員們一擁而上，又仔細(xì)觀察著圖片。不看不知道，一看發(fā)現(xiàn)這真的是完完整整的一根面條！

經(jīng)過(guò)測(cè)算，研究員們的得出結(jié)論——面條的長(zhǎng)度在50厘米左右。

4000年前的面條，怎么能做到這么長(zhǎng)？難道這碗面條穿越了？

要知道，即使是現(xiàn)在最好的拉面師傅，要拉出50厘米長(zhǎng)的面條，都必須添加粘合劑。

在4000多年前的原始社會(huì)，人們連鹽都無(wú)法精煉，更別提合成粘合劑了。

那么，4000多年前的原始人類，是怎么把面條做到幾十厘米長(zhǎng)的呢？

呂厚遠(yuǎn)的第一反應(yīng)，就是饸饹。

饸饹是一種北方常見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃，制作方法是使用一種有許多小圓孔的工具，也就是饸饹床子，把面團(tuán)壓成面條。

人們?cè)陴氿洿沧拥南路郊芤豢诖箦仯瑹祥_(kāi)水，直接讓壓好的面條掉入鍋中煮熟。

這種方法，適合把一些粘性不太大的面做成面條，正好符合這碗面條的情況。

4000多年前，人們究竟是不是通過(guò)這種方式將小米面條做到幾十厘米長(zhǎng)的呢？

實(shí)踐出真知，研究員們決定親自試一試。

也許是隔行如隔山，一開(kāi)始，研究員們的實(shí)驗(yàn)屢次失敗。

呂厚遠(yuǎn)和同事們用饸饹床子做出的饸饹，只有15到20厘米長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠30厘米。

他們都很疑惑，怎么4000多年前的原始人類能做到的事情，他們就做不成了呢？

幾番嘗試之后，研究員們終于發(fā)現(xiàn)了壓出長(zhǎng)面條的訣竅：把面團(tuán)多砸?guī)状?，再上鍋蒸幾回，它的粘度就?huì)大大增加。

再次實(shí)驗(yàn)時(shí)，研究員們居然把面條壓到了五米多長(zhǎng)！

在研究員們的不懈努力下，這碗面條的身份之謎終于被解開(kāi)了。

“長(zhǎng)壽面”千年不壞的秘密

這碗面條距今已有4000多年了。在漫長(zhǎng)的時(shí)間中，環(huán)境改變，氣候變化。按理來(lái)說(shuō)，面條應(yīng)該早已“灰飛煙滅”才對(duì)。

它為什么能夠幸存下來(lái)，成為名副其實(shí)的“長(zhǎng)壽面”呢？

專家們整體考察了面條的出土地—喇家遺址，得到了答案。

喇家遺址，是新石器時(shí)代的一個(gè)聚落。一場(chǎng)大地震和隨后而來(lái)的山洪，將它深埋地下。

災(zāi)難來(lái)臨時(shí)，這碗面條正好在爐灶旁邊。地震造成了黃河階地的噴砂冒水，砂水混合物來(lái)勢(shì)洶洶，迅速將它給淹沒(méi)了。

砂水混合物，在無(wú)意之中形成了一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境，把外界和面條隔離了，因此這碗面條才得以幸存下來(lái)。

正是這樣的機(jī)緣巧合，才讓考古人員有機(jī)會(huì)看到來(lái)自4000多年前的面條。

專家們得出結(jié)論后，立即對(duì)外公布了這一發(fā)現(xiàn)。

面對(duì)歷史的證物，意大利人和阿拉伯人只好承認(rèn)，面條的起源地是中國(guó)。

2005年10月13日，英國(guó)《自然》雜志報(bào)道了這碗來(lái)自中國(guó)4000多年前的面條，向世界宣傳和修正了，人們關(guān)于面條歷史的認(rèn)知。

這碗穿越四千年的面條，體現(xiàn)了我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，也讓后人能夠得以窺探古人的飲食習(xí)慣，揭秘真正的古代食物。

東方面條的“洋親戚”

東方的面條有一個(gè)“洋親戚”，那就是大名鼎鼎的意大利面。

意大利面是一個(gè)面條種類的統(tǒng)稱，包括通心粉、長(zhǎng)條面、車輪面等。在歐洲，意大利面是普及程度僅次于面包的主食。

提起這個(gè)名字，很多人會(huì)理所當(dāng)然地以為，意大利面是由意大利人發(fā)明的。

實(shí)際上，就像阿拉伯?dāng)?shù)字不是由阿拉伯人發(fā)明的一樣，意大利面的發(fā)明者也另有其人。

可惜的是，到了今天，意大利面的來(lái)源和歷史依然謎團(tuán)重重，沒(méi)有準(zhǔn)確的答案。

與中國(guó)面條不同的是，意大利面由硬質(zhì)的小麥，即杜蘭特制成，面筋含量很高。

不同的原料，使東西方的面條形成了不同的口味。中國(guó)面條偏軟、容易消化，而意大利面勁道爽滑、有嚼勁。

關(guān)于意大利面的起源，有幾種主流的說(shuō)法。

世界上歷史最悠久的面條在中國(guó)出土，充分佐證了“中國(guó)是面條的發(fā)源地”這一觀點(diǎn)。

有一部分人認(rèn)為，意大利面的起源地就是中國(guó)。

元朝時(shí)，馬可·波羅環(huán)游中國(guó)，認(rèn)為面條是不錯(cuò)的食物，就帶回了意大利，后來(lái)傳遍了整個(gè)歐洲。

也有學(xué)者認(rèn)為，意大利面是由阿拉伯人發(fā)明的。

阿拉伯人的聚居地氣候干燥，自然環(huán)境惡劣。

為了在長(zhǎng)途旅行中得到充足的食物供給，他們把面條進(jìn)行干燥，形成空心圓柱形，就是我們今天所見(jiàn)到的“通心粉”了。

經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)查后，專家們發(fā)現(xiàn)，這個(gè)說(shuō)法是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>

在北非地區(qū)、母語(yǔ)為阿拉伯語(yǔ)的部落，傳統(tǒng)飲食體系中有一種不成型的面疙瘩，名叫“庫(kù)斯庫(kù)斯”，并沒(méi)有工藝更加復(fù)雜成熟的意大利面。

關(guān)于意大利面的起源，另一種說(shuō)法是羅馬帝國(guó)。

當(dāng)初，羅馬帝國(guó)為了解決糧食短缺、不易長(zhǎng)期保存的難題，想出來(lái)把面粉揉成團(tuán)，切成條狀，再曬干保存的妙計(jì)。

做出的產(chǎn)品，就是最初的意大利面。

不過(guò)，這些說(shuō)法都只是道聽(tīng)途說(shuō)的猜測(cè)，沒(méi)有精確的歷史證據(jù)。從事實(shí)出發(fā)，大部分專家都認(rèn)為，意大利面的起源地是西西里島。

在探究意大利面故鄉(xiāng)的過(guò)程中，有人發(fā)現(xiàn)了一本可以追溯到1154年，由阿拉伯地理學(xué)家撰寫的書。

在書中，就提到過(guò)一種長(zhǎng)長(zhǎng)的、卷卷的面條，由當(dāng)時(shí)被阿拉伯人統(tǒng)治的西西里島對(duì)外出口。

從這一歷史記錄中，人們得以窺見(jiàn)意大利面，很可能在12世紀(jì)由西西里人發(fā)明的，后來(lái)通過(guò)貿(mào)易等手段推廣到了歐洲各地。

意大利面從一種小眾的吃食，到廣為人知的主食，經(jīng)歷了100多年的傳播過(guò)程。

在一張落款日期為1279年的熱那亞士兵貨品清單上，出現(xiàn)了意大利面，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的意大利面，就已經(jīng)是一種傳播非常廣泛的食物了。

在1244年和1316年的檔案里，意大利面已經(jīng)“攻占”了意大利半島。隨著各種專業(yè)意大利面店的出現(xiàn)，意大利面不斷發(fā)展壯大。

意大利人對(duì)于意大利面，似乎有刻在骨子里的狂熱喜愛(ài)。

在意大利，有很多人店家把自己做意大利面的秘方藏起來(lái)，敝帚自珍，不肯輕易對(duì)外展示。

拿破侖在進(jìn)軍時(shí)，也曾用獎(jiǎng)勵(lì)士兵吃意大利面來(lái)鼓舞士氣。

這種喜愛(ài)，和我們中國(guó)人愛(ài)吃面條的程度也不相上下了。

結(jié)語(yǔ)

不管是西方的通心粉、螺旋面、蝴蝶粉，還是東方的牛肉拉面、擔(dān)擔(dān)面、豌雜面，都承載了一個(gè)民族的飲食記憶，養(yǎng)成了獨(dú)屬于一個(gè)民族的飲食習(xí)慣。

面條，已經(jīng)存在于我們的食譜中幾千年。

如今，大多數(shù)面條的制作依賴于機(jī)器，比如掛面、方便面、速食拌面，連蘭州拉面這種純手工的面條，也有了能夠快速勾兌的調(diào)料湯。

這些機(jī)械的產(chǎn)物，同樣陪伴我們度過(guò)了一個(gè)又一個(gè)饑餓或饞嘴的夜晚，卻總是讓人感覺(jué)缺了點(diǎn)什么。

手工做成的食品，總是會(huì)給人不一樣的感覺(jué)。就像媽媽那一雙柔和的手，撫慰著我們的胃和心靈。

無(wú)論是為了傳承面條的傳統(tǒng)文化，還是為了給心愛(ài)的人一碗充滿溫情的熱湯面，我們都應(yīng)該學(xué)習(xí)親手制作面條，不讓老祖宗的手藝，在我們這一代漸漸流失。