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2023-01-31
使用過期雞油被罰、“好老板”人設(shè)翻車，做茶飲能讓老鄉(xiāng)雞翻身嗎
更新時(shí)間：2022-06-19 11:30:30作者：佚名
老鄉(xiāng)雞也開始做茶飲了。
“雞籠警告來了！沒按時(shí)咯咯噠就是被抓去做茶了……”，剛步入6月，老鄉(xiāng)雞就在官方公眾號(hào)和官方微博上發(fā)布了三款飲品。
據(jù)悉，新推出的“雞籠香檸檬茶”、“芭樂綠茶”和“清新生椰乳”分別售價(jià)5元、6元和7元。不過，這三款飲品目前僅在安徽、武漢及江蘇部分地區(qū)上市，茶飲規(guī)格也偏小，均為330ml。
（圖：老鄉(xiāng)雞官方公眾號(hào)截圖）
現(xiàn)做奶茶，最貴才7元
“老鄉(xiāng)雞越來越洋氣啦！有一說一，這個(gè)包裝真的很抓我”、“下班的時(shí)候迫不及待地去試了試雞籠香檸檬茶，沒有雞屎味，大家放心喝”、“兩杯才13元！真的很值了！”……在各大社交媒體上，目前已經(jīng)出現(xiàn)了不少網(wǎng)友的“老鄉(xiāng)茶”打卡照。
根據(jù)媒體報(bào)道，老鄉(xiāng)雞門店中調(diào)飲區(qū)并不大，能快速做完一杯飲品，與餐品一同拿取，放置到出餐區(qū)后回到收銀臺(tái)。這意味著，老鄉(xiāng)雞菜單中的奶茶仍是附屬地位，服務(wù)于菜品，“取餐的時(shí)候飲品一并端上，吃完飯的時(shí)候一杯剛好喝完”。
有部分消費(fèi)者也直言，比起奶茶，老鄉(xiāng)雞的新品更像是超市里賣的不錯(cuò)的飲料?！岸际亲龊梅旁陲嬐袄锏?，不能調(diào)節(jié)甜度。對(duì)于經(jīng)常喝三分和無糖的人來說，其實(shí)有點(diǎn)甜了?！?/p>
對(duì)此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，老鄉(xiāng)雞在門店內(nèi)增加茶飲服務(wù)，主要是出于增加老鄉(xiāng)雞與新生代的粘性、對(duì)已有服務(wù)體系進(jìn)行升級(jí)、增加營業(yè)收入三方面的考量，“‘餐飲+奶茶’的銷售模式，到底能否成為其加分項(xiàng)或者是盈利項(xiàng)，仍有待進(jìn)一步觀察”。
值得注意的是，去年年初，老鄉(xiāng)雞在入駐深圳市場(chǎng)時(shí)就采用了新業(yè)態(tài)及多結(jié)構(gòu)營業(yè)模式，早上賣快餐、下午賣下午茶、晚上就變身酒吧，而茶飲產(chǎn)品是全天銷售的，尤其在正餐時(shí)段。
近年來，跨界飲茶的企業(yè)也層出不窮，關(guān)系更近的餐企們更是紛紛入局。中式快餐方面，鄉(xiāng)村基在2021年年初就推出了手搖茶，而真功夫在2015年就孵化了自己的新式茶飲品牌“貓熊煮茶”。而火鍋企業(yè)方面更是典型，例如呷哺呷哺的“茶米茶”、小龍坎的“龍小茶”、渡娘火鍋的“度娘的茶”以及海底撈的奶茶鋪等等。
“‘餐+飲’的模式在兩三年前就大部分試水了，它們都是為了更多維度地滿足消費(fèi)者。多品牌、多品類、多場(chǎng)景、多渠道的目的只有一個(gè)，增加企業(yè)的營收和利潤，留住消費(fèi)者。”朱丹蓬對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊表示。
茶飲難救老鄉(xiāng)雞
“作為一個(gè)茶飲賽道的非專業(yè)選手，任何一個(gè)模式的創(chuàng)新改變都有利有弊，老鄉(xiāng)雞這一舉動(dòng)可能在安徽市場(chǎng)比較受待見，而在其他一些非核心市場(chǎng)可能就不一定了。”朱丹蓬說。
公開資料顯示，老鄉(xiāng)雞的前身是成長于安徽合肥的“肥西老母雞”快餐店，法定代表人為束從軒。自2012年品牌升級(jí)后，更名為“老鄉(xiāng)雞”，此后公司開始迅速發(fā)展，從安徽省最大的快餐連鎖企業(yè)邁向全國中式快餐前列。
據(jù)悉，2016年，老鄉(xiāng)雞開始入駐南京、武漢，2019年起又陸續(xù)進(jìn)入上海和北京等一線城市。招股書顯示，截至2021年12月31日，公司在全國范圍內(nèi)共有1073家門店，其中有991家直營門店，82家加盟門店，覆蓋安徽、江蘇、湖北、上海、深圳、北京、浙江等區(qū)域。
不過，雖然在拓展安徽以外市場(chǎng)已達(dá)6年之久，但是大部分新增門店仍然開在安徽省內(nèi)，在其他城市的營收情況也并不樂觀。
數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，老鄉(xiāng)雞分別實(shí)現(xiàn)營收28.59億元、34.54億元、43.93億元。其中，老鄉(xiāng)雞在安徽地區(qū)的營收比例高達(dá)七至八成，在安徽以外的市場(chǎng)卻無一盈利。2021年，老鄉(xiāng)雞在華南和華北地區(qū)毛利率均為負(fù)數(shù)，分別為-69.12%和-44.90%。
朱丹蓬表示，整體來看的話，老鄉(xiāng)雞的盈利水平要低于行業(yè)的平均水平，而這主要是和其在外省布局、重資產(chǎn)模式經(jīng)營相關(guān)。
據(jù)了解，早在2020年，老鄉(xiāng)雞就開展了加盟業(yè)務(wù)，但在2021年的“山寨加盟網(wǎng)站”風(fēng)波中，公司還表示“尚無計(jì)劃開放全國加盟”，直到今年5月IPO前夕，其公眾號(hào)才正式放開特許加盟，而不論是直營還是加盟，安徽市場(chǎng)都占據(jù)了六成以上。
在此次的招股書中，老鄉(xiāng)雞也表明了大力擴(kuò)張安徽以外市場(chǎng)的決心。公司擬募資12億元，其中，4.75億元用于老鄉(xiāng)雞華東總部項(xiàng)目，5.1億元用于新增餐飲門店建設(shè)項(xiàng)目，2.15億元用于數(shù)據(jù)信息化升級(jí)建設(shè)項(xiàng)目。
事實(shí)上，在沖刺“中式快餐第一股”之際，老鄉(xiāng)雞頻陷輿論風(fēng)波。
做營銷、講故事一直是老鄉(xiāng)雞的拿手戲。在2020年2月，因“老鄉(xiāng)雞董事長束從軒手撕?jiǎn)T工聯(lián)名信”的視頻走紅，老鄉(xiāng)雞賺走了一大波網(wǎng)友好感，創(chuàng)始人束從軒更是收獲了“中國好老板”的頭銜。此后，老鄉(xiāng)雞頻頻登上熱搜榜，花兩百元開土味戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，微博每天“咯咯噠”，和周黑鴨、太二酸菜魚、大眾點(diǎn)評(píng)及支付寶等官微互動(dòng)揶揄等等。
然而，兩年后，在IPO之際，卻有媒體報(bào)道老鄉(xiāng)雞存在較為嚴(yán)重的員工社保問題，近三年間，公司累計(jì)有1.6萬名員工未繳納社保。對(duì)此，束從軒回應(yīng)稱，老鄉(xiāng)雞員工的實(shí)際參保率達(dá)到了93.75%。部分媒體將最近三年未參保人數(shù)累加，存在重復(fù)計(jì)算問題，導(dǎo)致數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。
“雖然有餐飲從業(yè)人員的流動(dòng)率高和部分員工對(duì)參保意愿不強(qiáng)等方面的因素。但作為老鄉(xiāng)雞的董事長，沒能做到給老鄉(xiāng)雞全員所有人購買社保，我感到非常羞愧和自責(zé)。向我的所有員工和社會(huì)大眾表示深深的歉意?！笔鴱能幷f。
此外，在用料上老鄉(xiāng)雞也倍顯“摳門”。近日，據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)督局網(wǎng)站消息，老鄉(xiāng)雞（上海）餐飲有限公司凱旋路店因使用過期煉制雞油加工、制作食品，并對(duì)外銷售，被長寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款8萬元、沒收違法所得6273元。
文 | 《財(cái)經(jīng)天下》周刊 程靚
編輯 | 楊潔