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內(nèi)蒙有這樣一位餐飲企業(yè)家，他白手起家打造百億餐飲集團(tuán)，曾豪言道自己的企業(yè)永遠(yuǎn)不差錢，絕對(duì)不會(huì)上市。但就在今年這位企業(yè)家卻表示，自己計(jì)劃讓企業(yè)在三年內(nèi)完成ipo。

他就是西貝餐飲的創(chuàng)始人賈國(guó)龍。賈國(guó)龍謀求上市的原因并不難推測(cè)，那就是三年的疫情影響，讓全國(guó)的餐飲企業(yè)都受傷不輕，西貝的日子自然也不好過。

據(jù)賈國(guó)龍回憶稱，西貝在疫情初期的時(shí)候被打了個(gè)措手不及，每日營(yíng)收曾從2000萬(wàn)元暴跌到200萬(wàn)元，那是他和西貝所面臨的最困難的挑戰(zhàn)。

那么賈國(guó)龍是如何讓西貝撐過了疫情，活到了今天呢？他又是如何白手起家，創(chuàng)立西貝的呢？本期商將錦囊就來帶大家走進(jìn)賈國(guó)龍的創(chuàng)業(yè)故事。

萬(wàn)元戶小伙

1967年賈國(guó)龍出生于內(nèi)蒙的巴彥淖爾市，他無(wú)疑生在了一個(gè)滿是機(jī)會(huì)的好年代，在賈國(guó)龍1987年本科肄業(yè)后，國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)也因?yàn)楦母镩_放而如火如荼。

盡管內(nèi)蒙屬于改開中反應(yīng)較慢的省份，但賈國(guó)龍依然找到了屬于自己的財(cái)富密碼。賈國(guó)龍?jiān)诖筮B讀過大學(xué)，他發(fā)現(xiàn)大連作為沿海港口城市，可以輕松低價(jià)買到大量的小商品。

而在當(dāng)時(shí)商品尚為缺乏的內(nèi)蒙，這些小商品很容易就能轉(zhuǎn)手賣出高價(jià)。發(fā)現(xiàn)這一商機(jī)之后，賈國(guó)龍人生的首次創(chuàng)業(yè)就開始了。

他和姐姐一起在大連、石家莊等城市進(jìn)口小商品，再回到巴彥淖爾市出售，靠著差價(jià)很是賺了一筆，僅用了一年不到的時(shí)間就成了當(dāng)?shù)貫閿?shù)不多的萬(wàn)元戶之一。

然而就在賈國(guó)龍的創(chuàng)業(yè)看似要邁入正規(guī)的時(shí)候，他卻翻車了。此次翻車的經(jīng)歷，恰好也是賈國(guó)龍進(jìn)軍餐飲的第一次嘗試。

初入餐飲

攢到些本錢的賈國(guó)龍就開始物色更加正規(guī)穩(wěn)定的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目了。他發(fā)現(xiàn)大連等地的咖啡廳成為了年輕人們頗為喜愛的消費(fèi)場(chǎng)所。

而此時(shí)的巴彥市還沒有咖啡廳的蹤跡，他就希望能在家鄉(xiāng)市場(chǎng)開辟這一空白領(lǐng)域。但咱們前面也提到過了，內(nèi)蒙這樣的內(nèi)陸省份。

在改開初期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，一直是慢了沿海省份一拍的。賈國(guó)龍投入本錢好不容易經(jīng)營(yíng)起了咖啡館后才發(fā)現(xiàn)，內(nèi)蒙的消費(fèi)者對(duì)咖啡沒什么需求，縱使他再怎么宣傳也無(wú)濟(jì)于事。

賈國(guó)龍的咖啡館創(chuàng)業(yè)算是以失敗告終，但卻為他在一個(gè)新的領(lǐng)域打開了大門，那就是餐飲。在賈國(guó)龍經(jīng)營(yíng)咖啡廳失敗后，就有朋友建議他，內(nèi)蒙現(xiàn)在搞咖啡館為時(shí)尚早。

但他的店面卻不用浪費(fèi)，十分適合改造成大排檔一類的小餐館，做一些特色菜，生意一定會(huì)很好。賈國(guó)龍對(duì)朋友的建議深以為然，在1988年末將咖啡廳改造成了西北風(fēng)味小吃。

只不過這次的嘗試，賈國(guó)龍依舊以失敗告終。賈國(guó)龍又一次失敗的原因也很簡(jiǎn)單，那就是他在餐飲領(lǐng)域幾乎沒有任何經(jīng)驗(yàn)，虧本幾乎是必然結(jié)果。

在折騰了將近一年后，賈國(guó)龍終于決定靜下心來，他前往了北京的一家餐廳工作，打算從零學(xué)起。

在賈國(guó)龍的努力之下，他甚至在那家餐廳干到了經(jīng)理的位置，學(xué)習(xí)到了豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。終于在1993年，賈國(guó)龍認(rèn)為自己神功大成，可以下海單干了。

這次賈國(guó)龍的準(zhǔn)備相當(dāng)充分，無(wú)論是管理經(jīng)驗(yàn)，還是資金、人才等方面，他都做了完善的準(zhǔn)備。功夫不負(fù)有心人，賈國(guó)龍的此次創(chuàng)業(yè)終于有了一個(gè)好的開始。

在巴彥淖爾市開了好幾家連鎖店，營(yíng)收的數(shù)據(jù)也很漂亮。同年賈國(guó)龍將自家的餐廳取了一個(gè)時(shí)髦的名字，西貝。

無(wú)心插柳

西貝這個(gè)名字顧名思義，就是分開的賈字與西北菜的諧音，西貝的餐飲也自然是主打西北特色菜。在92領(lǐng)導(dǎo)南巡，商業(yè)風(fēng)氣開放的大環(huán)境下，賈國(guó)龍很快就讓西貝走出了內(nèi)蒙。

發(fā)展到了北京、河北等省市。在西貝的發(fā)展期間，賈國(guó)龍很快就遇到了所有餐飲人所面臨的共同問題，那就是餐飲的規(guī)模一旦做大了，就很難管理。

為此，賈國(guó)龍也開始了長(zhǎng)達(dá)十年的艱辛摸索。從2001年到2010年期間，賈國(guó)龍嘗試過各種辦法來加強(qiáng)管理，甚至還將自家企業(yè)的名字都換了四次，可惜成效都不顯著。

無(wú)奈之下，賈國(guó)龍只能將西貝的西北特色努力維系下去，將全國(guó)各地的分店都安排上專業(yè)的西北菜廚師，這無(wú)疑會(huì)讓西貝的經(jīng)營(yíng)成本指數(shù)級(jí)增加。

但這也是當(dāng)時(shí)所有平價(jià)餐飲人不得不采用的無(wú)奈之舉。直到2018年，一項(xiàng)新技術(shù)的爆火，讓西貝找到了新的出路。

這項(xiàng)技術(shù)正是預(yù)制菜，也就是我們俗稱的料理包。料理包的出現(xiàn)完美解決了中式餐飲去廚師化的難題，無(wú)論是海底撈還是鄉(xiāng)村基，都是靠著預(yù)制菜技術(shù)才得以發(fā)展壯大的。

西貝自然也不會(huì)錯(cuò)過這一機(jī)會(huì)，2019年，西貝研發(fā)出了自己的預(yù)制菜品牌，那就是西貝功夫菜。

只不過這時(shí)的賈國(guó)龍可能還不會(huì)想到，自己搞出來的這個(gè)預(yù)制菜，會(huì)在一年后的疫情風(fēng)暴中，挽救整個(gè)西貝的命運(yùn)。

2020年新冠疫情的突然出現(xiàn)，讓全國(guó)的餐飲企業(yè)都被打了個(gè)措手不及，西貝作為當(dāng)時(shí)的餐飲大頭自然也難免中招。

據(jù)賈國(guó)龍回憶，在疫情爆發(fā)初期的時(shí)候，西貝的日營(yíng)業(yè)額曾縮水十倍，但這時(shí)候，賈國(guó)龍想起來一年前研發(fā)的西貝功夫菜。疫情對(duì)線下餐飲的打擊同時(shí)也帶火了線上餐飲。

賈國(guó)龍果斷抓住機(jī)會(huì)，先是在各大外賣平臺(tái)加大宣傳，又將自己的功夫菜料理包上架各大電商平臺(tái)?？恐€上的銷售，西貝在這三年的疫情中總算是挺了下去。

今年年初，賈國(guó)龍?jiān)谖髫惖膬扇f(wàn)多員工面前宣布，西貝也要謀求上市了。曾幾何時(shí)賈國(guó)龍也豪言道西貝永遠(yuǎn)不會(huì)差錢，但疫情對(duì)全國(guó)各行各業(yè)的打擊實(shí)在太大了。

那么各位認(rèn)為，西貝未來的發(fā)展前景將會(huì)如何呢？如果你喜歡本期內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注我，為我點(diǎn)贊并轉(zhuǎn)發(fā)，你們的每一份鼓勵(lì)，都將是我做出更好內(nèi)容的動(dòng)力。