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2023-01-31
海底撈大撤退，閉店300家，年薪百萬的店長還會有嗎？
更新時間：2022-06-23 12:40:15作者：未知
海底撈/資料圖
提起海底撈，絕大部分人都會想到海底撈的“變態(tài)式”服務(wù)。無論是顧客主動提出的要求，還是顧客的自言自語，海底撈的員工總會第一時間為顧客解決。正因此，海底撈快速在餐飲界打出品牌，開一家店便火一家店，成為餐飲界火鍋頂流。
曾幾何時，不管白天還是黑夜，海底撈的店內(nèi)都是燈火通明，人頭攢動，就連微博熱搜時不時都會被海底撈霸屏。
然而，海底撈卻在近兩年不斷撤退，相繼關(guān)閉多家店鋪，海底撈究竟發(fā)生了什么？
海底撈/資料圖
火鍋頂流的拓店和大撤退
2020年，受疫情影響，許多餐飲店的情況都不理想。
但是，海底撈創(chuàng)始人張勇判斷疫情應(yīng)該會在9月份結(jié)束，為了獲得“逆勢”發(fā)展的效果，便決定新開500多家店鋪，2021年上半年又繼續(xù)開了300多家店，這吸引了眾多餐飲大哥的注意和羨慕。
2020年的4月，海底撈的2019年財報顯示，2019年的盈利高達265億元，凈利潤為23億元。這樣的成績確實非常的優(yōu)秀，當時，張勇認為海底撈的實力非常強大，擴店會迎來更好的發(fā)展。
海底撈/資料圖
這也是資本想要的結(jié)果，2021年2月，海底撈在港交所就創(chuàng)下了85.75港元/股的歷史新高，市值更是高達4700億港元。
而拓店也是每個海底撈員工的希望。在海底撈，任何一個普通人只要干得出色，都有可能成為店長。海底撈的店長不僅是一個耀眼的頭銜，還能憑借此頭銜最高能拿到800萬元的年薪，所以這是無數(shù)海底撈員工努力的目標。
但現(xiàn)有的海底撈店鋪數(shù)量不能帶來更多的店長位置，唯一的辦法便是拓店。
海底撈/資料圖
所以，從2020年的6月開始，海底撈從高層到員工全部都在為拓店而努力，張勇曾經(jīng)還打趣說：“我也想低調(diào)，但實力不允許啊”。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年，海底撈的總門店數(shù)量僅為273家，到2021年6月30日，海底撈的總門店就達到1597家，其速度確實是一個神話。
然而，海底撈還沒來得及感受擴店的喜悅，便迎來了巨大的打擊。
新店不斷增加，盈利卻遲遲不見增長。受疫情影響，很多家店都處于停業(yè)中，很多開放的店鋪客流量也不見多，甚至很多員工因為沒有客人太閑去打羽毛球。
海底撈/資料圖
為了改變現(xiàn)狀，店經(jīng)理要求閑下來的店員去發(fā)傳單，但是收效甚微。當時，很多店鋪一個月能虧掉幾十萬元。
2021年的上半年，海底撈還盈利9400萬元，然而，根據(jù)2022年2月份的財報顯示，2021年的全年就已虧損38億至45億元，差不多將2018年到2020年三年的利潤虧光。由此可見這幾十億的虧損是集中在2021年的下半年。
大虧損和疫情有關(guān)系，但是和海底撈的瘋狂拓店有著更深的關(guān)系。張勇也坦言，在2021年的1月時，自己就感受到了拓店的危機感，但是這個公司全部反應(yīng)過來的時候，已經(jīng)是2021年的3月份了。
資料圖
為了扭轉(zhuǎn)危機，2021年下半年海底撈相繼關(guān)閉了300多家店鋪，2022年海底撈的關(guān)店潮也在繼續(xù)，截至目前，海底撈有68家店鋪連續(xù)30天未能營業(yè)，按照理論上來說已經(jīng)可以視為“閉店”。
還有很多新店鋪剛剛裝修好，即使員工都非?？释碌觊_業(yè)，但是當下的情況，海底撈只能按下暫停鍵，昔日的火鍋頂流仿佛一下子跌落了神壇。
海底撈為何撈不動了
穩(wěn)步上升的海底撈，為何會在兩年不到的時間里發(fā)生如此之大的變故？僅僅是疫情大環(huán)境影響的嗎？其實不然，仔細捋一捋海底撈的相關(guān)情況，就能看出是情理之中。
海底撈/資料圖
瘋狂擴店，卻沒有合理的規(guī)劃。
張勇一開始的擴店“抄底”思維其實也有一定的道理。疫情之下，許多中小餐飲店扛不住壓力會紛紛關(guān)閉，這就會空出大量的黃金店面，此時海底撈便能低價購入，一旦疫情結(jié)束，這些新店便會帶來高額的利潤。
判斷確實是有道理，但是也是過于理想?，F(xiàn)實情況是，疫情并沒有像張勇預(yù)料在2020年的6月結(jié)束，而且海底撈本身的拓店方案也存在巨大的問題。
海底撈服務(wù)員/資料圖
最明顯的情況便是新店相繼開出后，海底撈的日均營業(yè)額不增反降。總體人流量的降低，海底撈的店卻在增加，這就又導致海底撈的老店效益也在降低。
為何會出現(xiàn)這樣的情況呢？最大的問題在瘋狂擴張沒有選好新店的地址。
一公里之內(nèi)開三家海底撈，老店新店產(chǎn)生內(nèi)卷。
盲目進軍重慶，要知道此前海底撈并沒有在重慶開店，因為那里本就是火鍋之城，好吃的火鍋數(shù)不勝數(shù)，而海底撈這種以服務(wù)特色知名的火鍋進軍重慶無疑是自尋苦吃。
海底撈/資料圖
而且在拓店熱潮下，為了拓店而拓店，很多人煙稀少的地址都被盲目地選中。
日漸弊端的海底撈制度。
海底撈的制度核心無外乎是升級制度和師徒制度。
海底撈的升級制度非常嚴格，基本上入職海底撈的員工都要從小徒弟做起，當小徒弟的時候海底撈會給每個人配備師父。然后一步一步地往上走，變成二徒弟，大徒弟，三大經(jīng)理，最終成為店長。
雖然嚴格，但是在海底撈的早期，無數(shù)出身普通的人硬是一步步地爬到了經(jīng)理甚至是店長的位置。
海底撈/資料圖
現(xiàn)任海底撈CEO的楊麗娟便是海底撈的典型代表。楊麗娟17歲便出門打工，是餐館里面一個不起眼的服務(wù)員，后來被海底撈看中，一直勤勤懇懇地跟著張勇后面打拼，她更是憑著自己的努力一步一步走向了店長，甚至在她43歲的時候成為了海底撈的CEO。
所以，很多人都以楊麗娟為人生指引，即使海底撈的升級制度很嚴格，但是有已經(jīng)成功的師父指引和教導，他們還是愿意默默地堅持，希望有朝一日能夠出人頭地。
可隨著越來越多的新店關(guān)閉，海底撈整體情況低迷，店長的位置不斷縮減，且競爭者還在不斷地增加。
海底撈火鍋/資料圖
為了選出更好的店長人選，海底撈的條件更加苛刻，關(guān)鍵是曾經(jīng)給予店員溫暖的師徒制度也在不斷地變味，為了保住自己的工作，有些員工便利用師徒人情混下去，這讓極大的傷害了許多兢兢業(yè)業(yè)的員工。
能忍下去的繼續(xù)再忍，忍不下去的便辭職了。曾經(jīng)鍛煉出無數(shù)人才的海底撈制度好像慢慢地變成束縛員工的枷鎖。
降質(zhì)、漲價、過度服務(wù)，海底撈還有什么可期待的呢？
為了扭轉(zhuǎn)海底撈的低迷局勢，海底撈的做法主要有三個方面。
海底撈/資料圖
減少成本是海底撈的王牌，但帶來的便是質(zhì)量的下降。
以前海底撈的各大門店天天要排隊，而現(xiàn)在的海底撈不僅是長隊消失了，連美甲和照片打印服務(wù)都消失了。
送給顧客的零食也不允許送了，打牛肉粒的勺子也換成了小號的，甚至還要求顧客打湯不加牛肉粒。員工以前擁有的30元贈菜券現(xiàn)在也沒有了。
為了對沖疫情以來走高的成本，海底撈還實行了漲價，雖然在2020年通過這樣的方法保住了海底撈3.1億的凈利潤，但是卻著實消耗掉了消費者的好感。
海底撈/資料圖
隨便一個單品至少漲價1-3元，原本200克的毛肚居然縮水成138克。疫情之下，本來很多人的收入就在減少，海底撈放出這樣的操作，很多人直呼吃不起，更有人質(zhì)疑，海底撈也沒有特別好吃的菜品，是誰給他漲價的勇氣？
確實，海底撈的出名就是他的變態(tài)式服務(wù)?？墒欠?wù)終究會被復(fù)制，海底撈也難逃這樣的命運。
為了讓自己的服務(wù)優(yōu)勢長存，張勇就讓員工一而再再而三地提高服務(wù)，最終便導致了過度服務(wù)。
原本很多人去海底撈就是喜歡他們體貼的服務(wù)，但是過度服務(wù)，讓越來越多的人感到反感，因為大家只想安安靜靜地吃一頓火鍋，而不是時刻被服務(wù)員盯著，非常的尷尬。
海底撈/資料圖
網(wǎng)上有人調(diào)侃到，如果你很痛恨一個朋友，那你就帶他去海底撈吃飯，再給他來一個生日歌，一定棒極了！
現(xiàn)如今，越來越多的火鍋新品牌成長起來，如主打豬肚雞的撈王，主打毛肚的巴奴等等，他們不僅有自己的招牌菜品，還有著滿意的服務(wù)，無時不在吊打海底撈。
而此時的海底撈卻在不斷地刷新消費者的認知，消費者還能對他有什么期待呢？
今后還會有年薪百萬的店長嗎？
形式大變，海底撈還會有年薪百萬的店長嗎？
海底撈/資料圖
有肯定會有，但也僅僅是為數(shù)不多的人，對于新進入的員工想要在短時間內(nèi)成為年薪百萬的店長，困難重重。
海底撈的大撤退，也是海底撈這個奇跡大廈的坍塌，與之一起破滅的還有無數(shù)個懷揣夢想的普通人。
閉店潮之下，人人自危，為了保住自身，很多見不得光的手段都會拿出來，人員的流動性也在不斷地加強。
領(lǐng)導班子不斷更換，老員工感受不到重視，年輕人也感受到極大的不穩(wěn)定性，每個人的心里都在打著不一樣的算盤。
資料圖
而且，雖然海底撈一直想要通過招聘高學歷人才來推動海底撈的深層次發(fā)展，但是新進來的年輕人很多都撐不過實習期。
“店長的餅畫得太大”“自己的實際工作只是美甲師，這仿佛不是我這個高學歷的人該發(fā)揮用處的職位”……再加上海底撈形勢不佳，很多年輕人對海底撈的企業(yè)文化產(chǎn)生了質(zhì)疑。
其真相就是海底撈的擴張紅利滿足不了員工的上升空間，經(jīng)歷了閉店潮后，擴張紅利還遭遇的腰斬，員工內(nèi)部加劇內(nèi)耗，一旦員工撐不住了，其后果不堪想象。
但無論如何，曾經(jīng)的海底撈確實給餐飲界提供了許多新的發(fā)展思路，他的存在也是行業(yè)中一個標桿，至于盲目擴店造成的惡果如何解決，且何時解決，我們就看海底撈的行動了。