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作者丨魚(yú)頭

尊重原創(chuàng)，拒絕一切未經(jīng)授權(quán)的轉(zhuǎn)載

春節(jié)期間餐飲業(yè)的火爆，讓餐飲人信心倍增，創(chuàng)業(yè)者們蠢蠢欲動(dòng)，有了開(kāi)店的計(jì)劃；不少品牌也重新邁出拓店發(fā)展的步伐。欲開(kāi)新店，選門(mén)面是第一步，有的品牌更是開(kāi)出了萬(wàn)元謝禮，來(lái)鼓勵(lì)更多人幫助他們尋找到合適的位置和鋪面。

可以說(shuō)，地方選得好，餐飲就成功了一半。但也恰好證明，要找到合適的門(mén)面，并不是件簡(jiǎn)單的事。

位置很關(guān)鍵，但分析周邊更重要

與過(guò)去強(qiáng)調(diào)“臨街”“一樓”等不同的是，在如今各家的求租廣告中，出現(xiàn)頻次較高的還包括“有停車(chē)位”“周?chē)袑?xiě)字樓”“附近有居民區(qū)”?？梢砸?jiàn)得，找門(mén)面對(duì)于現(xiàn)在的餐飲人來(lái)說(shuō)，不僅僅只是“找個(gè)鋪面”，而是找顧客。

有的門(mén)面周邊看似熱鬧，但人氣高并不代表餐飲好做。這時(shí)候，要看周?chē)牟瞬惋嫿?jīng)營(yíng)的環(huán)境和氛圍如何。這里并沒(méi)有一套固定的流程，而是要根據(jù)個(gè)人需求來(lái)具體分析。

對(duì)于大多數(shù)家常定位的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，若是在區(qū)域內(nèi)有三兩家生意不錯(cuò)與自己相同定位的門(mén)店，這是最好的，證明附近有消費(fèi)群體，適合你施展身手，至于能不能做好，那才是全憑內(nèi)功；但若是此類(lèi)門(mén)店太多，則競(jìng)爭(zhēng)激烈，要從有限的生意中搶一杯羹勢(shì)必兩敗俱傷，完全沒(méi)必要。

但若是沒(méi)有同類(lèi)型的門(mén)店，也不適合一股腦往里沖，為什么？原因很簡(jiǎn)單，這個(gè)地方根本就不適合做這類(lèi)餐飲門(mén)店。我曾經(jīng)在某老舊居民區(qū)附近看過(guò)一些臨街的門(mén)店，車(chē)流人流都很大，但家常菜、火鍋等類(lèi)型餐飲換了不少，這其中還有部分是在其他區(qū)域生意較好的品牌店，甚至還開(kāi)過(guò)小酒館、飲品店等時(shí)下流行的“網(wǎng)紅店”，反反復(fù)復(fù)幾輪下來(lái)，那些壽命最長(zhǎng)的，仍舊只有小吃、粉面和包點(diǎn)。

你說(shuō)是因?yàn)椴惋嫷目谖恫缓?、服?wù)不好，又或是內(nèi)部管理不到位？顯然不是。只有經(jīng)過(guò)實(shí)地觀察分析才知道，周?chē)用衲挲g層次偏大，沒(méi)有養(yǎng)成外出就餐的習(xí)慣，在這樣的地方開(kāi)店，自然難度很大。所以在開(kāi)店前期，分析周邊顧客的重要性，遠(yuǎn)比琢磨如何在談房租時(shí)省200塊要重要得多。

巧用方法和工具，靈活分析

有了開(kāi)店的計(jì)劃和定位，那么如何通過(guò)分析來(lái)找尋到適合自己的區(qū)域？畢竟可以開(kāi)店的范圍那么大，尤其是在其他城市有拓店計(jì)劃的餐飲人，處在完全陌生的區(qū)域，選址的難度更大，此時(shí)的分析方法就尤為重要。

哪里人氣最旺？

周邊是否有寫(xiě)字樓、居民區(qū)？

附近餐飲消費(fèi)水平如何？

如果沒(méi)有足夠的時(shí)間用來(lái)親身體驗(yàn)，那么除了跟同行朋友打聽(tīng)之外，還可以利用地圖軟件、租售房軟件、生活服務(wù)（如點(diǎn)評(píng)、外賣(mài)）軟件等方式，來(lái)作為分析的數(shù)據(jù)參考。

例如打開(kāi)地圖，可以分別在不同時(shí)段看到的城市熱力圖，反映的是實(shí)時(shí)人口集中程度。對(duì)于餐廳選址有著重要的參考作用，尤其方便不同經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)的餐廳挑選其開(kāi)店位置。例如你想要開(kāi)的是燒烤、宵夜店，那么理論上就更應(yīng)選擇18：00以后城市熱力值更高的地方；如果看中的是游客生意，那么就應(yīng)該關(guān)注節(jié)假日人流量更大的區(qū)域及周邊。

消費(fèi)群往往在衣食住行保持著相對(duì)統(tǒng)一的消費(fèi)觀念。所以區(qū)域內(nèi)的餐飲消費(fèi)水平，周邊寫(xiě)字樓、住房的租售房的價(jià)格可以作為一定參考。具備一定消費(fèi)能力的群體，更關(guān)注品質(zhì)、體驗(yàn)，那么在這樣的區(qū)域內(nèi)，更適合開(kāi)一些講究食材、環(huán)境、服務(wù)的商務(wù)宴請(qǐng)、會(huì)所等性質(zhì)的餐飲門(mén)店；而在租售房?jī)r(jià)格較低的區(qū)域內(nèi)，更適合以實(shí)惠為主的家庭消費(fèi)的餐飲店，例如家常菜、小吃店等等。

對(duì)于餐飲發(fā)展較為成熟的區(qū)域來(lái)說(shuō)，還可以從點(diǎn)評(píng)、外賣(mài)軟件參考同行的人均消費(fèi)水平。

關(guān)門(mén)、轉(zhuǎn)讓的餐飲店位置合適，

我能不能直接“拿下”？

在諸多求租廣告中，不乏注明“有轉(zhuǎn)讓費(fèi)不超過(guò)xx”的要求。

店鋪轉(zhuǎn)讓在餐飲中極其常見(jiàn)。尤其是這些年，社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境不算太好，街道倒閉的商鋪不在少數(shù)。即使是有資金、有基礎(chǔ)如肯德基、茶顏悅色等品牌，也會(huì)關(guān)店、減少門(mén)店面積。在這個(gè)過(guò)程中，當(dāng)然會(huì)有一些不錯(cuò)的鋪面空余出來(lái)。轉(zhuǎn)讓的店鋪并非不能租，但可能需要花上更多時(shí)間和精力進(jìn)行前期考察。

如果原店只是迫于資金壓力而非生意不佳才關(guān)門(mén)閉店，這樣的位置往往也面臨更高昂的轉(zhuǎn)讓費(fèi)和租金，改造起來(lái)也頗費(fèi)功夫，意味著你開(kāi)店的成本更高昂；當(dāng)然，還得比個(gè)“消息靈通”“手快”。

而眼下餐飲復(fù)蘇是大家肉眼可見(jiàn)的，如果此時(shí)仍在轉(zhuǎn)讓且久久未租出去的餐飲門(mén)面，很有可能就是店家本身選址不當(dāng)導(dǎo)致的失敗，畢竟誰(shuí)會(huì)放掉觸手可及的生意呢？多數(shù)老板也不會(huì)以實(shí)言“這里不好做餐飲”告訴你，如果你的定位與原店類(lèi)似，且無(wú)過(guò)人之處，那么在選擇這樣的門(mén)面時(shí)，更要慎重。

依賴(lài)他人介紹，不如自己實(shí)地找

前文提到的他人推薦固然是一種好方法，但只能作為找門(mén)面渠道的一種補(bǔ)充，不可過(guò)多依賴(lài)。自己去實(shí)地找，雖然效率難以預(yù)計(jì)，但這個(gè)懶卻偷不得。

通常那些看一眼就知道情況較好、適合做餐飲的鋪面，完全不愁租；即使是因?yàn)榉N種原因沒(méi)能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)讓鋪面，也多數(shù)會(huì)被老板們自己的熟人朋友早早預(yù)定；而剩下來(lái)遲遲未能租或轉(zhuǎn)讓出去的，基本上存在租金/轉(zhuǎn)讓費(fèi)不合理、房間布局不好、位置不佳等諸多問(wèn)題。

我曾經(jīng)采訪過(guò)一位主營(yíng)中高端的餐飲老板，他就對(duì)找鋪面有一套自己的心得，挑門(mén)面時(shí)除了要看滿足做餐飲的環(huán)境、面積、停車(chē)區(qū)域等基本功能條件外，他更聚焦那些正在開(kāi)發(fā)或處于發(fā)展初期的區(qū)域，只要區(qū)域內(nèi)有貼合自身品牌的消費(fèi)人群，他總是愿意多轉(zhuǎn)上幾圈去考察鋪面。如今幾年下來(lái)，不說(shuō)次次都能有十分的滿意度，但越開(kāi)越多的店恰好說(shuō)明了他的智慧。

開(kāi)店本就是件勞心費(fèi)力的事。尤其是在如此重要的開(kāi)店準(zhǔn)備期，都沒(méi)能安排專(zhuān)門(mén)的人員或自行考察的餐飲老板，恐怕也經(jīng)營(yíng)不好餐飲品牌。