2023成都積分入學(xué)什么時(shí)候開始申請(qǐng)
2023-01-31
上菜！堂食歸來的上海“館子”奉上的不只舌尖五味
更新時(shí)間：2022-06-30 14:50:40作者：佚名
新華社北京6月30日電 6月30日,《新華每日電訊》發(fā)表題為《上菜！堂食歸來的上?！梆^子”奉上的不只舌尖五味》的報(bào)道。
6月29日起，上海逐步有序恢復(fù)堂食，“下館子”的氛圍感回來了！
記者走進(jìn)上海的餐飲小店，無論是開在網(wǎng)紅小馬路上的人氣糕點(diǎn)店、社區(qū)弄堂里的口碑家常菜，還是商圈里的創(chuàng)意西餐廳，開門迎客的這一天又熟悉又欣喜?！昂拮约褐挥幸粋€(gè)胃”“排隊(duì)等位也幸福”……食客積攢的堂食熱情在小餐館、美食街、咖啡館里得到了釋放。
對(duì)于因疫情暫停堂食2個(gè)多月的餐館來說，餐桌上的“舌尖五味”里，更有抗擊疫情，千方百計(jì)找出路、拓渠道的“經(jīng)營百味”。
店主們回顧疫情中的堅(jiān)守與磨礪感慨良多，“與其說是熬出頭不如說是干出頭”“市場(chǎng)的春天從來就不是等來的”……保持定力、融入社區(qū)、創(chuàng)新渠道、提升品質(zhì)，這些都是挺過難關(guān)、開辟市場(chǎng)的法寶。
“吃上放心、實(shí)惠、便利的飯菜始終是剛需”
“包房上座率有50%，大廳有30%，已經(jīng)超出預(yù)期了，來的大多是老顧客?！蔽挥谏虾Ｊ衅胀訁^(qū)的一家家常菜館的店長馮有祥說。
這家餐館周邊有不少社區(qū)，平日里來吃飯的多是社區(qū)居民，因?yàn)椴似房谖逗?、價(jià)格實(shí)惠，積攢了不少老顧客?！吧夂玫臅r(shí)候預(yù)訂包房需要提前一周，晚餐堂食從下午5點(diǎn)就開始排隊(duì)了。”馮有祥一邊向記者介紹，一邊在整理菜單、引導(dǎo)顧客，忙碌又興奮。
其實(shí)，過去的2個(gè)多月里，盡管不能堂食，但餐館一天都沒有閑下來。作為保供企業(yè)，餐館給方艙、社區(qū)配送盒飯，還通過社區(qū)團(tuán)購供應(yīng)蔬菜包?！安徽撚龅绞裁措y題，只要努力想辦法，總會(huì)有一線生機(jī)?！?/p>
社區(qū)團(tuán)購蔬菜包盡管都是保本價(jià)，但讓小店獲得了可貴的現(xiàn)金流，這對(duì)于餐館挺過難關(guān)至關(guān)重要。馮有祥說：“餐館沒有徹底歇業(yè)，員工們有活干有飯吃，心里就不慌?！?/p>
恢復(fù)堂食之前，餐館只能依靠外賣維持。盡管外賣量不小，但產(chǎn)品種類相對(duì)少，利潤也薄。為了增加收入，餐館在開拓銷售渠道上想了不少辦法?！熬筒皖l次比較高的老顧客大多是周邊居民，我們?yōu)榱朔奖愦蠹矣單痪徒o老顧客建了微信群。沒想到疫情期間，顧客‘以老帶新’反而還新加了不少群友進(jìn)來?！瘪T有祥說，“我們?cè)谖⑿湃豪锇l(fā)布了99.8元的預(yù)制菜套餐，有紅燒肉、糖醋排骨，受到不少居民的歡迎，大家因?yàn)閳F(tuán)購預(yù)制菜套餐而認(rèn)識(shí)了我們這家店，成為我們?cè)谝咔槠陂g開拓的新客戶。”
網(wǎng)絡(luò)“社群”銷售增加了餐館的人氣，減少了中間費(fèi)用，降低了成本，最重要的是給餐館帶來了實(shí)實(shí)在在的“流量”，成為餐館的銷售新渠道。
恢復(fù)堂食后，餐館經(jīng)營逐步回到正軌。“其實(shí)，不管市場(chǎng)遭遇怎樣的沖擊，吃上放心、實(shí)惠、便利的飯菜始終是剛需?！瘪T有祥說，“網(wǎng)絡(luò)增進(jìn)了聯(lián)系，但好產(chǎn)品才能增進(jìn)‘黏性’，把產(chǎn)品做好就不怕沒市場(chǎng)?！?/p>
“我要把小店開得長長久久”
“開店哪能一帆風(fēng)順，不經(jīng)歷挫折的小店也成長不起來。”作為上?！熬W(wǎng)紅小馬路”愚園路上的一家“網(wǎng)紅”烘焙店店主陳娜說。
恢復(fù)堂食后的小店又找回了往日的熱鬧，一切都是熟悉的場(chǎng)景，但經(jīng)過疫情考驗(yàn)的小店已經(jīng)與往日不同了。開店5年，小店能夠在競(jìng)爭激烈的網(wǎng)紅小馬路，經(jīng)受住疫情考驗(yàn)的秘訣是融入街區(qū)和保持定力。
“上海是一個(gè)競(jìng)爭很激烈的地方，但與此同時(shí)，也是一個(gè)機(jī)會(huì)很多的地方。”陳娜說，“特別是烘焙行業(yè)，總是一段時(shí)間就流行一種‘網(wǎng)紅’爆款，一味跟著爆款走，你可能永遠(yuǎn)被拋在市場(chǎng)后面。”
疫情封控期間，陳娜的這間烘焙店進(jìn)入了街道的保供名單，為周邊的社區(qū)提供團(tuán)購服務(wù)?！安粷q價(jià)、不捆綁、5份起訂”是陳娜首先定下的規(guī)矩，“雖然愚園路在年輕人眼里是一條自帶‘網(wǎng)紅’屬性的馬路，但實(shí)際上作為歷史街區(qū)，周邊居民中老年人的比例并不低，我怕他們玩不轉(zhuǎn)團(tuán)購這一套，所以特意把起訂量定得低一點(diǎn)，方便他們團(tuán)購?！标惸日f，“恢復(fù)正常之后，有不少周邊居民來到店里，說要繼續(xù)支持我們的生意，我真的挺感動(dòng)?！?/p>
“網(wǎng)紅”意味著流量和收益嗎？在陳娜看來，成為“網(wǎng)紅小店”店主的她并不愿意做“網(wǎng)紅”?！笆袌?chǎng)里的爆款總是千變?nèi)f化，但一家小店需要有自己的定力和堅(jiān)持。‘網(wǎng)紅’是有保質(zhì)期的，過期了也就過氣了，但只要我們?cè)谶@個(gè)街區(qū)扎住了根，與這里的人生了情，我們的小店就不會(huì)害怕‘過氣’，也更有面對(duì)各種挫折的底氣?！?/p>
透過小店的玻璃窗往外看去，愚園路的梧桐枝葉繁茂，馬路兩邊的小店一家挨著一家，越來越多的小店開始恢復(fù)營業(yè)，各有特色的店招和櫥窗讓過路的人忍不住慢下腳步。陳娜說：“有這份定力和底氣在，我相信我的小店能夠開得長長久久……”
“不落俗套，做有格調(diào)的餐館”
“周五可以訂位子嗎？”開在商圈里的南法餐廳主理人胡明亮的手機(jī)里傳來一條信息?！奥犝f可以恢復(fù)堂食了，許多老顧客都來詢問訂位，還能夠被大家記得真的很欣慰?！?/p>
胡明亮是在上海做法餐的北方人。2003年他來到上海學(xué)習(xí)法餐烹飪，從做學(xué)徒、廚師，到開小餐廳，到現(xiàn)在開法餐館，近20年來，他的學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷不斷豐富，也見證了餐飲行業(yè)的跌宕起伏。“餐飲行業(yè)競(jìng)爭激烈，要想在市場(chǎng)上有一席之地，必須有自己的堅(jiān)持，不落俗套?！?/p>
網(wǎng)絡(luò)促銷、博主力薦、社交推廣……被不少餐館推崇的營銷手段，都沒有打動(dòng)胡明亮?！拔沂冀K相信只要菜品的品質(zhì)好，餐館的服務(wù)好，就一定會(huì)被大家發(fā)現(xiàn)，也一定會(huì)被記住?！?/p>
面對(duì)疫情的沖擊，餐館的經(jīng)營壓力不小?！拔覀冞€是會(huì)和疫情前一樣追求高品質(zhì)的餐飲服務(wù)?！焙髁琳f，“老顧客對(duì)我們很信任，我們不會(huì)因?yàn)橛欣щy，就降低菜品和服務(wù)品質(zhì)，丟掉口碑?！?/p>
即使在疫情封控期間，這家餐館也沒有做外賣、團(tuán)購，胡明亮把店里沒有使用過的食物、配料都送給了老顧客。利用封控的閑暇時(shí)間，胡明亮組織了多次員工線上培訓(xùn)?！拔覀兊膯T工不僅要為顧客提供美味的食物，還要掌握法餐知識(shí)，這是我們提高服務(wù)質(zhì)量很重要的內(nèi)容。”胡明亮說。
為了恢復(fù)堂食開門迎客，胡明亮提前一天到店里，和服務(wù)員一起把高腳杯一只只擦拭干凈，桌椅一一擺放整齊。雖然還沒有營業(yè)，胡明亮還是穿好襯衫打好領(lǐng)帶，對(duì)待自己和餐館都一絲不茍。
“生活要繼續(xù)，初心不能丟，我想做有格調(diào)的餐館。”餐廳廚房間忙碌起來，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇袈犉饋須g快悅耳，一股香草味沁人心脾。
傍晚，上海的一場(chǎng)大雨過后，空中架起一道彩虹，引得路人駐足，拍下這雨過天晴的美景。不少人感嘆，“不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹”?。ㄍ辏?/p>