中文字幕亚洲欧美日韩在线不卡,亚洲欧美日产综合在线网性色,思思久久精品6一本打道,综合视频中文字幕

雪糕燒焦也不化？隨著“雪糕31度室溫下放1小時(shí)不化”的話題不斷發(fā)酵，鐘薛高被指使用卡拉膠，一段疑似火燒鐘薛高未融化甚至冒煙的視頻引發(fā)廣泛關(guān)注與熱議，今日，市監(jiān)局回應(yīng)鐘薛高雪糕燒不化的話題再次沖上熱搜。

雪糕不會(huì)化，鐘薛高配料遭質(zhì)疑

今日早間，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應(yīng)鐘薛高事件稱，已關(guān)注到此事，并告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室?！叭庋叟袆e是否有科學(xué)依據(jù)并吃不準(zhǔn)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可能更權(quán)威一點(diǎn)，”

鐘薛高也再次發(fā)聲明稱，所有雪糕產(chǎn)品均按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測(cè)合格后出廠。用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來(lái)評(píng)斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。

該事件源于6月25日，一位消費(fèi)者曝出鐘薛高雪糕不會(huì)融化。該消費(fèi)者指出，海鹽口味的雪糕開封后，在31度的室溫下半小時(shí)后僅雪糕表面的冰層化開，呈現(xiàn)奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態(tài)完好。

隨著事件發(fā)酵，鐘薛高的產(chǎn)品配料遭到質(zhì)疑。

7月2日，鐘薛高官方發(fā)布聲明表示，“關(guān)于網(wǎng)傳鐘薛高海鹽椰椰產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間不融化的問(wèn)題，并不存在不融化的雪糕。融化呈粘稠狀是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。”

對(duì)于添加問(wèn)題，鐘薛高指出，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

7月5日，一段網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注。視頻顯示，鐘薛高雪糕被火燒后未形成液體融化狀，表明形成些許燒焦后的黑糊現(xiàn)象。

對(duì)此，鐘薛高客服回應(yīng)稱，一般常溫下3-5分鐘會(huì)融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽(tīng)到”，已記錄該問(wèn)題，將有專員回應(yīng)。

據(jù)了解，鐘薛高配料表第二位為“復(fù)配乳化增稠劑”，主要成分顯示為單-雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等。該增稠劑是一種廣泛應(yīng)用于食品中的添加劑，果凍、八寶粥、銀耳燕窩等食品中都有增稠劑的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。

鐘薛高也在今日的聲明中給出了涉事產(chǎn)品配料表中主要成分的使用比例。

聲明顯示，海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰漿(11.2%)、加糖煉乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對(duì)清型雪糕蛋白質(zhì)含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

關(guān)于消費(fèi)者關(guān)心的卡拉膠，其來(lái)源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的態(tài)。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

鐘薛高認(rèn)為，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來(lái)評(píng)斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。

食品類添加劑是否對(duì)人體有危害

有業(yè)內(nèi)人士表示，“不存在不融化的雪糕”。市面上所謂的在常溫下放置幾小時(shí)仍不融化的雪糕，其實(shí)是消費(fèi)者存在誤解。事實(shí)上，雪糕在31℃的室溫下放置1小時(shí)后，已經(jīng)處于融化狀態(tài)了，大部分雪糕的配料表中占比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，雪糕在融化后也能保持比較好的粘稠狀，看起來(lái)沒(méi)有融化而已。

雪糕不易融化是否是添加劑過(guò)量所致？

對(duì)此，有專家表示，不易融化不一定是添加劑加多了，無(wú)論品牌大小，市面上售賣的雪糕大都包含添加劑，一般包含六致十余種，冷飲產(chǎn)品添加劑一般不少于五種。例如和路雪的巧克力甜筒就含乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑，“巧樂(lè)茲”雪糕的40多項(xiàng)配料中，添加劑不下20種。

中國(guó)食品安全網(wǎng)表示，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解為雪糕中除去水分后的干物質(zhì)，是雪糕中營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源?？偣绦挝锛暗鞍踪|(zhì)含量越高，如蛋白質(zhì)、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不過(guò)了。

關(guān)于“添加劑越多，越難融化”的說(shuō)法，早期就有專家曾辟謠表示，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等成分確實(shí)與增加冷飲的抗融性有關(guān)，但對(duì)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，它們并不是多多益善，過(guò)多的添加劑反而會(huì)破壞冰淇淋的品質(zhì)。

實(shí)際上，通過(guò)食品原料與生產(chǎn)工藝的改進(jìn)也能產(chǎn)出抗融性更好的雪糕，例如日本就有企業(yè)推出過(guò)含有豆渣成分且1小時(shí)不易化的冰淇淋。

目前，國(guó)際上通用的乳化劑有70種左右，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO/WHO）的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）對(duì)食品乳化劑進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，結(jié)果顯示，這些乳化劑大多很安全，絕大部分甚至都不需要對(duì)每日容許攝入量（ADI）進(jìn)行限制，合理地使用它們并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

（鄭皓元、陳俊宏）