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2023-01-31
一年賣出3000多萬份湯，它卻是中國“最土”的中式快餐店？
更新時間：2023-01-29 19:53:43作者：智慧百科
花朵財經(jīng)原創(chuàng)
別人都忙著關(guān)店，它卻突然爆火。
2020年2月，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒在疫情期間靠手撕員工降薪聯(lián)名信，并表示：“哪怕是賣房子、賣車子，也要確保員工有飯吃，有班上。”
一時間，中國好老板形象讓束從軒意外走紅。
以老母雞湯為核心菜的老鄉(xiāng)雞，年銷售活雞更超過600多萬只，如果將這些雞首尾相連，可綿延3000多公里，超過合肥到烏魯木齊的直線距離。
老鄉(xiāng)雞碗湯一年也能賣出高達(dá)3000多萬份，并以每年新增300家門店的速度發(fā)展，深受全國食客的喜愛。
傳奇的背后，它卻“土味十足”。
初次創(chuàng)業(yè)債臺高筑
束從軒的大半生可用以下幾個詞概括：軍人、養(yǎng)殖戶、老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人以及土味大叔。
1961年，束從軒出生在安徽省肥西縣的一個農(nóng)村家庭。雖然出身農(nóng)村，但他的父親卻是一名極具“匠心精神”的木匠，因做工用心細(xì)致在當(dāng)?shù)孛麣獠恍 ?/p>
在父親的言傳身教下，考大學(xué)成了束從軒第一個人生目標(biāo)。
1977年，正值國家恢復(fù)高考，彼時束從軒正在上高一。但當(dāng)年的高考，并不像如今這般簡單。
當(dāng)1979年束從軒第一次參加高考，盡管他的成績位居全校第二名，但還是成了落榜生。為圓大學(xué)夢，束從軒只能繼續(xù)復(fù)讀。
直到1979年下半年，正在復(fù)讀的束從軒，突然看到一則征兵通告，這一則通告，讓他做出了另一個義無反顧的選擇：
投身部隊，成為一名光榮的中國人民解放軍戰(zhàn)士。
也正是因為在部隊三年的錘煉，以致在退伍后的自主創(chuàng)業(yè)歲月中，雖一次次經(jīng)歷磨難，但束從軒卻還是能夠堅毅的一次次站起來。
1982年秋，20歲的束從軒退伍回到了安徽肥西老家。此時恰逢政府在推行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制。即：干得多，掙得也就多。
于是束從軒做了一個膽大的決定，用父母給他積攢的結(jié)婚錢，大手筆承包了一千多只小雞，開始了養(yǎng)殖戶的生活。
巧的是，在安徽的另一邊四川省，1982年隨著改革開放全面起步，劉永好和哥哥們也一起全部甩掉了鐵飯碗，開始了自主創(chuàng)業(yè)。
后來劉氏兄弟，成了世界鵪鶉大王和世界鵪鶉蛋大王。并在1986年，用一個充滿美好前景的詞來重新命名自己的養(yǎng)殖場——希望。
也就是后來鼎鼎大名的新希望集團(tuán)。
事業(yè)剛起步時，束從軒與劉氏兄弟初養(yǎng)鵪鶉一樣并不順暢，一場事故曾讓他債臺高筑。
1985年，因個人疏忽以及煤油孵化器技術(shù)缺陷，束從軒大批量的蛋被孵壞。數(shù)日后，一張法院傳票送到他手中，家里的一切也均被查封。
第一次創(chuàng)業(yè)就落魄至此，但他卻并沒有因此一蹶不振，反而仍義無反顧的死磕養(yǎng)殖業(yè)。
請市長吃雞
90年代初，我國開始大批量引進(jìn)白羽雞，與本土雞相比，白羽雞生長周期快、飼養(yǎng)成本低、且價格優(yōu)惠。
隨后，白羽雞迅速占據(jù)我國雞肉市場。大量企業(yè)也一度選擇跟風(fēng)，放棄對本土土雞的飼養(yǎng)，轉(zhuǎn)而飼養(yǎng)白羽雞。
面對白羽雞帶來的熱潮，經(jīng)過一次慘烈失敗的束從軒，此時卻顯得格外冷靜，始終堅守飼養(yǎng)本土土雞。
因為他深知，白羽雞雖然有諸多優(yōu)點，但從口感和營養(yǎng)來看，本土土雞要更勝一籌。
正是由于這次堅守，幾年之后，隨著越來越多人開始在意食材的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，作為僅存的幾個養(yǎng)殖戶，束從軒的事業(yè)很快一飛沖天。
在養(yǎng)雞生意形成規(guī)模后，與劉氏四兄弟決定向上游飼料產(chǎn)業(yè)鏈拓展，以此構(gòu)建產(chǎn)業(yè)集群協(xié)同效應(yīng)不同的是，束從軒選擇了向下游拓展：自己開餐館。
要知道，兩個面包片加上幾塊雞肉就能賣十幾元，相當(dāng)于半只雞的售價，而且生意十分火爆。
為謀取更大的利潤，就這樣在2003年10月，束從軒在合肥市開出了第一家“肥西老母雞”中式快餐店，主要經(jīng)營雞湯燉品和以雞肉為主的中式菜品。
不同于市場上常用的白羽雞，肥西老母雞主要取材來自自家養(yǎng)殖的本地土雞食材，開業(yè)后，肥西老母雞的生意亦是十分火爆，據(jù)說連收銀機(jī)都因過熱而燒壞。
只是不曾料到，束從軒的創(chuàng)業(yè)危機(jī)，此時又一次在靠近。
2004年，受全國禽流感爆發(fā)影響，消費者“聞雞色變”，這對于束從軒來說，無異于滅頂之災(zāi)。面對如此天災(zāi)，束從軒又能如何？
束從軒的操作，可謂將人定勝天發(fā)揮到了淋漓盡致，因為他想到了一個妙招：
請市長吃雞！
就在全國各大媒體連篇報道禽流感之時，束從軒請來了合肥市市長郭萬清到店吃雞。此后，肥西老母雞也隨著市長吃雞的報道走出困局。
在市長吃雞獲得媒體、市民空前關(guān)注后，束從軒還積極參與禽業(yè)協(xié)會策劃的千人同吃放心雞活動，以此打消人們的吃雞顧慮。
2005年6月，合肥國資委下屬的合肥創(chuàng)新投甚至以200萬元入股肥西老母雞，持股50%，以支持肥西老母雞的發(fā)展。
一直到2007年，合肥創(chuàng)新投在拿到40萬元分紅后，才將股份轉(zhuǎn)讓給束從軒之子束小龍。
經(jīng)過數(shù)年輾轉(zhuǎn)，到2011年6月，合肥天鵝灣花園店開業(yè)，肥西老母雞已開出100家門店。
然而在2012年3月，安徽人熟悉的“肥西老母雞”卻一夜之間突然消失。
走出安徽
取而代之的是，一個名為“老鄉(xiāng)雞”的招牌。
這次改名，引來消費者反對聲音浪潮迭起，有網(wǎng)友甚至直呼：“還我老母雞！”
束從軒此時卻有著另外的謀劃。束從軒想的是，逐漸擺脫地域標(biāo)簽，走出安徽。
為開拓省外市場做準(zhǔn)備，肥西老母雞品牌升級，正式更名為“老鄉(xiāng)雞”從品牌形象到菜品和服務(wù)，均進(jìn)行了全方位升級。
到2019年10月，老鄉(xiāng)雞進(jìn)駐上海市場；同年，老鄉(xiāng)雞全國門店突破800家被中國烹飪協(xié)會、中國餐飲協(xié)會分別評選為中式快餐全國榜首。
為拉近與大眾的距離，老鄉(xiāng)雞在異地擴(kuò)張中，還以一種“接地氣”的方式出現(xiàn)在了大眾的視野。
2020年，老鄉(xiāng)雞打算進(jìn)駐北京市場，由于北京人酷愛相聲，束從軒苦練相聲，大成后，還發(fā)布了一段老鄉(xiāng)雞菜單的報菜名視頻。
憑借一段帶有濃重合肥普通話風(fēng)格的土味相聲視頻，并自稱不比岳云鵬差多少，該視頻發(fā)布后隨即成為熱點。
有人說，他是德云社在逃相聲演員；也有人說，他是被方言束縛的相聲大師；甚至就連岳云鵬本尊也回應(yīng)說，他指著鴨湯說是雞，束老板不愧是營銷老江湖。
每一個環(huán)節(jié)都在不停造梗，最后岳云鵬更以自己的土味表情包作為代言海報，在微博正式官宣自己成為老鄉(xiāng)雞的首位品牌代言人。
在鄉(xiāng)下開戰(zhàn)略發(fā)布會，用最土的場景講述最高大上的話，這種反差感也成了助推老鄉(xiāng)雞品牌爆紅網(wǎng)絡(luò)的有效載體。
日常宣推中，老鄉(xiāng)雞還極力自塑成“打工社畜本畜”，時不時摸魚，和網(wǎng)友一起互懟、聊八卦。
對應(yīng)到廣告宣傳費上，老鄉(xiāng)雞卻一直很低。比如2020年支出8658萬元，占當(dāng)年營收僅2.5%；2021年支出6391萬元，占營收僅1.46%。
2019年至2021年，老鄉(xiāng)雞的營收規(guī)模則由28.59億元攀升至43.93億元。老鄉(xiāng)雞無疑用最低的成本，獲得了最大的成效。
截至2022年6月底，老鄉(xiāng)雞在全國的拓展也已經(jīng)逐步鋪開，在江浙滬、湖北、北京、河南、深圳等省市共有997家直營門店，以及102家加盟門店。
伴隨著老鄉(xiāng)雞在全國范圍內(nèi)的門店擴(kuò)張，老鄉(xiāng)雞也踏上了上市之旅，于2022年5月19日披露招股書。
不過老鄉(xiāng)雞的上市之旅并不平坦，陸續(xù)被曝員工欠繳社保、食品安全問題頻發(fā)、同時陷入創(chuàng)始人賄賂風(fēng)波質(zhì)疑等。
中國好老板人設(shè)崩塌，在巨大輿論聲討下，束從軒也曾發(fā)文，沒能做到給老鄉(xiāng)雞全員所有人購買社保，感到非常羞愧和自責(zé)。
