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大師已遠(yuǎn)行，而大師之遺風(fēng)則將不朽。

文｜云酒頭條要聞中心

2023年2月9日，中國(guó)白酒泰斗梁邦昌先生逝世，享年87歲。

梁老的一生，對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展，對(duì)白酒品質(zhì)升級(jí)、品牌升級(jí)，對(duì)眾多白酒企業(yè)的成長(zhǎng)與發(fā)展功勛卓著。訃聞一出，酒業(yè)各界紛紛發(fā)文，追思緬懷。

詩(shī)經(jīng)曰：“彼其之子，舍命不渝……彼其之子，邦之彥兮?！逼浯笠鉃椋八沁@樣一個(gè)人，寧愿舍命也不改氣節(jié)；他是這樣一個(gè)人，是國(guó)家的賢能俊才”。

梁老當(dāng)然是這樣的人，是“舍命不渝”的“國(guó)之俊才”。

在其65年的白酒生涯中，他發(fā)明人工培育老窖池技術(shù)、創(chuàng)立黃淮濃香新流派，他大力培養(yǎng)酒業(yè)人才，對(duì)企業(yè)“力所能及必應(yīng)允”，耄耋之年仍思慮不止、筆耕不輟。

梁老和他的“洋河三十年”

追憶梁老，繞不開(kāi)他工作和生活了三十年的洋河酒廠。

梁老曾回憶道：“對(duì)我印象最深，最重要的經(jīng)歷毫無(wú)疑問(wèn)是在洋河工作的那一段時(shí)間，通過(guò)我們的努力，讓洋河躋身中國(guó)八大名酒?！?/p>

1958年，21歲的梁邦昌從廣州輕工業(yè)學(xué)校釀造專業(yè)畢業(yè)，北上江蘇，進(jìn)入洋河酒廠擔(dān)任車間技術(shù)員。

彼時(shí)，與新中國(guó)同齡的洋河酒廠剛滿9周歲。在梁老的記憶里，距離南京只有二百六十多公里的洋河鎮(zhèn)，“有三分之一的路程不通汽車，鎮(zhèn)上百十戶人家，多數(shù)是草房，黃泥馬路上塵土飛揚(yáng)，鎮(zhèn)上沒(méi)有多少店鋪?！?/p>

當(dāng)年，風(fēng)華正茂的梁邦昌或許自己也未曾想到，自己會(huì)在這個(gè)陌生的異鄉(xiāng)，一待就是三十多年，因?yàn)榘凑账?dāng)時(shí)的想法，在洋河工作幾年，自己就會(huì)回到家鄉(xiāng)廣東。

改變他這一想法的，是進(jìn)廠五年后的一句承諾。

1963年，第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，洋河落選中國(guó)八大名酒。

失落與遺憾籠罩著整個(gè)洋河酒廠，身為技術(shù)員，梁邦昌更是不服。他向領(lǐng)導(dǎo)、也向自己立下軍令狀：“非要把洋河酒變成瓊漿，我才走。”

隨即，梁邦昌與團(tuán)隊(duì)共同查究落選的原因，發(fā)現(xiàn)最大的問(wèn)題就是使用水泥窖池釀酒，品質(zhì)跟不上。他隨后提出的建議在當(dāng)時(shí)可謂十分激進(jìn)：改釀濃香，六百多口地缸和水泥窖池全部改成釀造濃香型的泥窖。

幸運(yùn)的是，這一提議得到了時(shí)任洋河酒廠主要領(lǐng)導(dǎo)的支持。窖池建成后，要釀出好酒，還需要想辦法讓窖泥生香。

此時(shí)，瀘州老窖已經(jīng)完成“人工培育老窖”試驗(yàn)，將泥窖的成熟期由50年縮短到5年。但梁邦昌并沒(méi)有選擇直接引進(jìn)瀘州老窖的窖泥和微生物群，“四川的微生物不一定適合洋河的水土”。

梁邦昌獨(dú)立展開(kāi)了對(duì)窖池的分析研究，他發(fā)現(xiàn)濃香型大曲酒的主體香是己酸乙酯，己酸乙酯的生成又靠己酸菌的作用，而己酸菌棲息在泥土里，只有在泥土里活動(dòng)才能產(chǎn)生己酸乙酯的香氣成分。他將菌種進(jìn)行分離、培育、優(yōu)化，研究它們的習(xí)性，并在6個(gè)池窖開(kāi)展擴(kuò)大試驗(yàn)，最終取得了成功。

這項(xiàng)人工老窖新技術(shù)，使洋河酒廠只需要用一年多時(shí)間，就能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)好酒，為全國(guó)首創(chuàng)。梁邦昌也由此發(fā)表論文《濃香型大曲酒的人工老窖和發(fā)酵工藝》，被業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)可和采用。

對(duì)洋河來(lái)說(shuō)，這一創(chuàng)舉顯然是具有里程碑意義的，讓洋河大曲也在1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上一舉躋身“全國(guó)八大名酒”之列。

也是在這屆評(píng)酒會(huì)上，白酒確立了香型劃分，八大名酒中濃香占據(jù)其五，以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表的川派濃香，地理環(huán)境和人文歷史優(yōu)勢(shì)愈發(fā)凸顯。

名酒評(píng)選折桂，變革仍在繼續(xù)，洋河的機(jī)會(huì)很快也來(lái)了。

彼時(shí)有白酒專家認(rèn)為，香型劃分，某種意義上也限制了白酒的多元化發(fā)展，他們提出“白酒在味不在香”。梁邦昌由此產(chǎn)生了新的思考：“既然在香上比不過(guò)四川，那我們能不能在味上來(lái)趕超？”

秉持“重味輕香”的理念，梁邦昌對(duì)洋河酒進(jìn)行了超低溫緩慢發(fā)酵工藝等一系列釀造技術(shù)創(chuàng)新，并為洋河酒總結(jié)出“甜、綿、軟、凈、香”的全新表達(dá)。自此，一個(gè)有別于其它濃香風(fēng)格的新流派正式誕生。

后來(lái)，洋河大曲蟬聯(lián)第四屆、第五屆國(guó)家名酒，“那個(gè)時(shí)候很多同行來(lái)洋河學(xué)習(xí)，洋河鎮(zhèn)上的賓館都住滿了”。

也是在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)舉辦的1989年，梁邦昌離開(kāi)洋河酒廠，調(diào)入江蘇省輕工廳，那個(gè)一心要“釀出瓊漿”的年輕人兌現(xiàn)了自己的諾言。

兩年后，54歲的梁邦昌回到故鄉(xiāng)廣東，任中國(guó)輕工物資供銷華南公司總經(jīng)理黨委書(shū)記，在異鄉(xiāng)生活三十多年，普通話愈發(fā)熟練，卻也依舊保留著廣東味道。

而在洋河酒廠的史冊(cè)里，留下了一位釀酒匠人濃墨重彩的一筆。

“邦之彥兮”，酒業(yè)其昌

不揣冒昧，梁老的名諱中，當(dāng)有祝福國(guó)家昌盛之意。“邦昌”二字，有著深刻的時(shí)代烙印，也傳遞出一個(gè)時(shí)代的人們共同的家國(guó)情懷。

回看梁老守望一生的白酒事業(yè)，“邦昌”或可延伸為祝福酒業(yè)昌盛的宏愿。

在新中國(guó)剛剛成立，百?gòu)U待興的年代里，“干一行、愛(ài)一行、鉆一行”的“螺絲釘精神”是人們職業(yè)操守的“標(biāo)配”，也是一個(gè)時(shí)代的精神符號(hào)。

在酒業(yè)，就有無(wú)數(shù)這樣的鮮活案例，比如，和梁邦昌同時(shí)代的高景炎、季克良等行業(yè)泰斗。

或許是冥冥之中的“宿命”，就在梁邦昌從廣東北上抵達(dá)江蘇的4年后，比他小兩歲的江蘇青年高景炎，向北前往北京，續(xù)寫(xiě)清香品牌紅星二鍋頭的新篇章；6年后，與高景炎同歲的季克良向西踏進(jìn)貴州，由此與茅臺(tái)、醬香白酒結(jié)下不解之緣。

三位白酒泰斗酒業(yè)開(kāi)始的情境大致相似：

在洋河鎮(zhèn)，梁邦昌看到的是“多數(shù)是草房，黃泥馬路上塵土飛揚(yáng)”；
在北京，高景炎經(jīng)歷了“在前門大柵欄的小旅館里熬了10多天之后，租輛三輪車，帶上鋪蓋卷”，抵達(dá)了位于八王墳的北京釀酒廠；
而一路奔波7天多抵達(dá)茅臺(tái)鎮(zhèn)的季克良“入眼處是零落的廠房，用酒壇砌起的宿舍以及落后的生產(chǎn)設(shè)備”。

還有一些相似點(diǎn)或者更為重要：畢業(yè)于廣州輕工業(yè)學(xué)校的梁邦昌，以及畢業(yè)于無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院（今江南大學(xué)）的高景炎和季克良，都是那個(gè)年代的青年才俊，是滿懷熱忱投身國(guó)家建設(shè)的“邦之彥兮”。

當(dāng)然，在他們之前或是之后，還有更多為中國(guó)酒業(yè)篤定奉獻(xiàn)的大師們，他們篤定奉行“一生一事”的信念，讓中國(guó)酒業(yè)的功勛墻上群星閃耀，熠熠生輝。

從某種意義上來(lái)說(shuō)，在梁老的酒業(yè)生涯中誕生的“瓊漿”，遠(yuǎn)不止一瓶洋河。

梁老始終在為白酒事業(yè)繁榮發(fā)展的奔波。2000年，年過(guò)六旬的他出任中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長(zhǎng)，與另一位白酒泰斗周恒剛一道，大力培養(yǎng)評(píng)酒人才，提高評(píng)酒技術(shù)，并親自到大大小小的酒企進(jìn)行交流咨詢、技術(shù)協(xié)助和難關(guān)攻克，為白酒事業(yè)鼓與呼。

即便是到耄耋之年，梁老每年仍有一半時(shí)間奔波在酒企。對(duì)于行業(yè)活動(dòng)或是酒廠邀請(qǐng)他去指導(dǎo)，在力所能及的范圍，他通常都會(huì)應(yīng)允。

“要尊重企業(yè)，尊重同行，不能因?yàn)檫@個(gè)企業(yè)大、有名（就去），那個(gè)企業(yè)小就不去?！边@或許就是大師之風(fēng)，是后來(lái)之酒業(yè)人理當(dāng)引以為榜樣，是一顆“酒業(yè)同好”“酒業(yè)其昌”的赤子之心。

“布道者”梁邦昌

在酒行業(yè)，梁老就像是一位“布道者”，到處奔走，呼吁企業(yè)堅(jiān)守品質(zhì)，同時(shí)為行業(yè)把脈，將自己對(duì)行業(yè)的思考與憂慮訴諸筆端。

2020年4月的第一天，梁老在云酒頭條發(fā)表長(zhǎng)達(dá)萬(wàn)字的署名文章《從茅臺(tái)啟示錄，看白酒業(yè)“五化”與“兩策”》。

文章發(fā)表后，迅速引發(fā)行業(yè)熱議。

有人感動(dòng)于梁老年過(guò)八旬的大師風(fēng)范，不僅依舊奔波于酒廠車間，還字斟句酌、筆耕不輟；也有人贊嘆梁老一生都在關(guān)注和思考酒業(yè)的發(fā)展、走向和對(duì)策。

而對(duì)于文章內(nèi)容本身所傳達(dá)出的觀點(diǎn)和對(duì)行業(yè)的深刻見(jiàn)地，則更令酒業(yè)從業(yè)者受益匪淺。

2020年，醬香熱潮方興未艾，梁老以茅臺(tái)酒發(fā)展為論據(jù)，分析了這個(gè)民族品牌成就輝煌的經(jīng)驗(yàn)與效應(yīng)。

他在文中呼吁，“白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，要以品牌生命力以及品牌價(jià)值為競(jìng)爭(zhēng)力的核心?！辈⒁悦邪拙破放魄傲械拿┡_(tái)、五糧液、洋河的成功經(jīng)驗(yàn)為例，指出了培育內(nèi)生性動(dòng)力、輔以外加推動(dòng)力的重要性，“增加內(nèi)力的重視和投入，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外力的協(xié)同發(fā)揮，是行業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展之要義。”

類似這樣的觀點(diǎn)，立足整個(gè)行業(yè)，思考深刻，且深入淺出，對(duì)企業(yè)的品牌化發(fā)展可謂醍醐灌頂。

而對(duì)于2020年前后的赤水河“醬香大躍進(jìn)”，酒業(yè)同樣產(chǎn)生困惑：到底是繁榮，還是亂象？

梁老一言中的：這是繁榮中的亂象。在文中，他既肯定了醬香熱的成績(jī)，又指出了醬酒當(dāng)前存在的問(wèn)題。一批曾經(jīng)“大步快跑”的酒企受此影響，選擇慢下來(lái)，反思企業(yè)的品牌化路徑。

時(shí)隔3年，醬酒品類逐漸趨于理性發(fā)展，越來(lái)越多的醬酒企業(yè)將發(fā)展的眼光從市場(chǎng)端轉(zhuǎn)向消費(fèi)端，注重品牌故事，建設(shè)品牌文化，挖掘品牌內(nèi)涵，講述醬酒之美。

倘若將時(shí)間再拉長(zhǎng)，許多年后的酒業(yè)人再回看這篇萬(wàn)字長(zhǎng)文，當(dāng)感念梁老恩德，而彼時(shí)的醬酒產(chǎn)業(yè)若得此惠澤而更加繁榮，梁老的心愿亦可得到慰藉。

作為一位深耕酒業(yè)六十多年的老人，梁老幾乎親歷了新中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)從起步到繁榮的整個(gè)過(guò)程，其間不乏一些酒企的起伏坎坷，對(duì)于行業(yè)的陣痛或是隱疾，他當(dāng)然有著足夠的發(fā)言權(quán)。

最為難能可貴的是，即便是在人生最后歲月里，梁老依然積極為行業(yè)建言獻(xiàn)策，將他對(duì)這個(gè)行業(yè)的認(rèn)知與見(jiàn)解公之于眾。

2020年11月，云酒頭條作為唯一受邀媒體，參加了梁老83歲的生日慶祝會(huì)。會(huì)上，梁老談?wù)摿恕敖▏?guó)以來(lái)影響白酒業(yè)發(fā)展的10件事”。

2021年6月，梁老在云酒頭條發(fā)表署名文章《美酒猶如一部液體的交響樂(lè)》，從品酒、文化、技術(shù)以及人才作出分析，并再次提出“希望酒企能重視對(duì)這些內(nèi)生性動(dòng)力的梳理和發(fā)揮”。

同年8月，梁老發(fā)文《白酒業(yè)幾個(gè)問(wèn)題的思考》，提出白酒行業(yè)應(yīng)當(dāng)提高釀酒勞動(dòng)者的素質(zhì)和地位，“這關(guān)乎全行業(yè)的時(shí)代品位”。

他說(shuō)，“行業(yè)同仁應(yīng)當(dāng)記住，白酒是他們（基層釀酒勞動(dòng)者）造出來(lái)的，應(yīng)當(dāng)從他們中間培養(yǎng)和選拔出更多的‘釀酒大師’?！?/p>

正如他所說(shuō)，“洋河榮升國(guó)家八大名酒和國(guó)家名酒‘三連冠’，我是盡了力的，但真正的英雄還是洋河的釀酒工人，比如一些技術(shù)措施、研發(fā)試驗(yàn)，沒(méi)有他們的配合支持和參謀，就會(huì)事倍功半或適得其反。”

無(wú)論是對(duì)行業(yè)的所思所慮，對(duì)企業(yè)的“力所能及”，還是對(duì)基層釀酒人的深切關(guān)懷，無(wú)不彰顯著梁老作為酒業(yè)大師的標(biāo)桿風(fēng)范。

高山仰止，景行行止。如今，大師已遠(yuǎn)行，而大師之遺風(fēng)則將不朽，如一盞明燈，照亮了酒業(yè)后來(lái)者前行之路。

*編者注：梁老于1937年9月生于廣東順德，遵照廣東風(fēng)俗習(xí)慣，享年依照逝者虛歲計(jì)