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2023-01-31
餐飲業(yè)復(fù)蘇：上海餐廳排長隊(duì)等位重現(xiàn)，北京火鍋店工作日客流火過圣誕節(jié)
更新時(shí)間：2023-01-14 16:02:41作者：智慧百科
隨著疫情防控政策的優(yōu)化調(diào)整，越來越多的城市已經(jīng)過了第一輪感染高峰，國內(nèi)餐飲市場(chǎng)也在加快復(fù)蘇，商場(chǎng)餐廳、街邊小吃都再次點(diǎn)燃濃濃煙火氣。
第一財(cái)經(jīng)記者了解到，海底撈北京三里屯店的生意就相較2022年圣誕節(jié)又有了大幅度的恢復(fù)。
1月13日，海底撈三里屯店長徐斌告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“臨近過年，團(tuán)隊(duì)聚餐特別多，接到過120位的聚餐，還有6-7桌的包席團(tuán)餐。中午時(shí)間段，大桌的白領(lǐng)聚餐特別多，一般都是8位以上。而且這是元旦之后才出現(xiàn)的情況?？傮w來說，店里的大桌消費(fèi)已經(jīng)恢復(fù)到2019年疫情前水平了。”
徐斌還表示，晚餐的客流量也比2022年圣誕節(jié)提升了30%。一般是下午6點(diǎn)半開始等位，持續(xù)到晚上10點(diǎn)。目前夜班有兩個(gè)高峰：晚上11：00-12：30和凌晨3：00-5：00?？土髁縿傞_始恢復(fù)的時(shí)候（圣誕節(jié)前后）主要是周末夜間消費(fèi)，而現(xiàn)在，工作日夜間客流量比之前剛恢復(fù)的時(shí)候也提升了80%。
徐斌還注意到，這一次防疫政策優(yōu)化后，消費(fèi)者的心態(tài)也有所變化。
“之前客人出門還是怕感染，但是現(xiàn)在，所以客人的接受能力也提高了。大家都是康復(fù)了的人，而且因?yàn)楸本┍旧砀腥靖叻灞容^早，所以目前來就餐的客人都不是很敏感了?！?/p>
陡增的客流量是否會(huì)讓海底撈的貨品供應(yīng)出現(xiàn)缺口呢？徐斌表示，目前供貨量是比較穩(wěn)定的，之前剛放開的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致熱門菜品供應(yīng)不足，但菜品缺口基本是在深夜班，所以會(huì)臨時(shí)調(diào)整一些菜品的售賣搭配。
接下來，徐斌的工作重點(diǎn)則是迎接春節(jié)了。今年春節(jié)假期，海底撈不打烊，超700家海底撈門店、超750個(gè)海底撈外送站點(diǎn)將在除夕夜和大年初一持續(xù)營業(yè)。
除了三里屯門店，海底撈的其他門店客流量在2023年也得到了明顯提升。據(jù)了解，上海打浦路店的大桌預(yù)訂對(duì)比上周工作日（1月2日-6日）增長五成、包間預(yù)訂增長七成。大桌等位時(shí)間也較平日增加，甚至超過了小桌的等位時(shí)長。離春節(jié)還有兩周之時(shí)，店里除夕開放預(yù)訂的餐位已訂出近一半，以晚餐預(yù)訂為主。
海底撈上海北京西路店最近每天都有3-5個(gè)包席接待，需要大包間或者拼桌。店長劉先豪表示，上周起，15位以上團(tuán)隊(duì)聚會(huì)預(yù)訂明顯增加，最多有接到50人的聚餐預(yù)訂；外送的大單也有所增加，主要來自附近的公司、轟趴館。
不只是海底撈。第一財(cái)經(jīng)記者了解到，2023年的第二個(gè)周六，也就是1月14日，上午11點(diǎn)不到，黃浦區(qū)的一家壽喜燒門口等位處就已經(jīng)坐滿了客人。下午1點(diǎn)左右，浦東新區(qū)正大廣場(chǎng)的日料店、川菜店有客人仍在等座。