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1、主要有動(dòng)物的內(nèi)臟，肝、腎、魚肝油、奶及奶制品、雞蛋等。而植物性食物就是素的食物中，含有的是維生素A的前體物質(zhì)、胡蘿卜素。主要存在于綠色、黃色的水果蔬菜中，比如菠菜、胡蘿卜、南瓜、芒果、杏、木瓜等，還有一些雜糧，例如玉米、小米、白薯中也含有比較豐富的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素在我們?nèi)梭w內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

2、維生素A是一種脂溶性維生素，有機(jī)化合物，對(duì)熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化，紫外線可促進(jìn)其氧化破壞。維生素A包括A1及A2，A1即視黃醇。維生素A2即3-脫氫視黃醇，其生理活性為維生素A1的40%。

3、維生素A有促進(jìn)生長(zhǎng)、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能，維生素A及其類似物有阻止癌前期病變的作用。缺乏時(shí)表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、暗適應(yīng)能力減退而形成夜盲癥。