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1、打發(fā)蛋清的工具，一般打發(fā)蛋清可以有兩種選擇，一是用電動打蛋器打發(fā)，二是用筷子打發(fā)，兩者的區(qū)別在于：用筷子打發(fā)時間久，至少要半小時以上，而且因為中間不能停，要持久保持同一個動作打發(fā)，這不僅費時還費力，所以不建議用筷子打發(fā)蛋清；相比筷子，用電動打蛋器打發(fā)蛋清更方便，也更節(jié)約時間，全程只需8分鐘左右即可。

2、裝蛋清的工具，用來裝蛋清的盆必須無油無水，而且在蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意不要將蛋黃磕破，只要蛋清里有蛋黃，或者是裝蛋清的盆里有水有油，都將影響蛋清的打發(fā)。

3、打發(fā)蛋清必須加糖，打發(fā)蛋清時要加糖，加糖有助于蛋清的打發(fā)，糖能幫忙蛋清快速打發(fā)，按糖的總量分三次加，第一次是打發(fā)之前加；第二次是在蛋清打發(fā)出細泡時加，第三次是打發(fā)出紋路時加，除了加糖，還可以加幾點白醋或檸檬汁，可提香去腥味。

4、打發(fā)蛋清的時間，用電動打蛋器打發(fā)蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發(fā)好，打蛋器有分好幾檔，第一次加糖打發(fā)時先用低檔，第二次加糖轉(zhuǎn)為中檔，最后一次加糖轉(zhuǎn)為最高檔，打發(fā)蛋清要順著同一方向打發(fā)，粘在盆邊的蛋白要時不時用刮下來重新一起打發(fā)，判斷蛋清有沒有打發(fā)好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發(fā)好的蛋清，能使筷子輕松立??；或者是提起打蛋器的時候，有一個小灣尖。