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1、選料：鵪鶉蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。

2、調(diào)料：黃酒半匙，醬油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，細鹽、味精各適量、40°水生粉1匙半，生油300克（實耗）75克。

3、將鵪鶉蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸，轉(zhuǎn)用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，使蛋肉收縮脫殼，再剝蛋殼就容易得多了，然后再將干生粉撒入剝殼蛋中，使蛋表面沾滿干淀粉。

4、燒熱鍋，放生油250克，燒至油入七、八成熱時，放鵪鶉蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黃色、表面皺起時，倒出瀝油。

5、再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內(nèi)，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒15分鐘，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

6、凈鍋燒熱，放少量油燒熱，用少許細鹽熗鍋，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔軟碧綠，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍放在鵪鶉蛋四周即成。