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1、食材：大頭魚800g、紅蔥頭50g、蒜15g、姜15g、芹菜50g、泡米椒8g、紅椒10g、胡椒粉1g、白酒5ml、生抽10ml、鹽2g、生粉10g、蠔油3g、香菜適量、芝麻油少許。

2、魚頭選大頭魚，洗凈后斬成大小均勻的塊狀。

3、小紅蔥頭，蒜，姜，紅椒切成片備用，芹菜切段備用。

4、腌魚頭，加入胡椒粉，鹽，姜末，生抽。

5、加入白酒，生粉，蠔油，攪拌均勻腌制半小時左右。

6、油溫七成熱，放入紅蔥頭，姜，蒜，泡米椒，紅塊椒，芹菜梗爆出香味。

7、將芹菜葉子鋪滿砂鍋周圍，起到墊底防粘的作用。

8、再放上魚頭，倒入腌制的醬汁。

9、蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮五分鐘。

10、之后把料酒淋在砂鍋蓋子上，用料酒的揮發(fā)，提升菜的香氣。

11、最后再焗上三分鐘左右，放上芹菜葉，香菜葉和紅椒絲，淋少許香油潤色即可。