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1、將魚洗干凈，瀝干水分再切段（魚小得話無需切了），用鹽、五香粉勻稱涂以內兩側。10~20分鐘。鍋內放開油將淹好的魚沾少量干面或木薯淀粉入鍋炸好后撈起來備用，鍋內留少量油，放蔥蒜爆鍋，放醋、糖、鹽后放水木薯淀粉文火熬，汁濃后加味精，熄火，將搞好的汁澆在魚上就可以。

2、將準備好的魚解決干凈，隨后將其片成魚肉。在提前準備適當?shù)拿拙疲}和黑胡椒粉混和制成腌制料，隨后將魚肉兩者之間捉到發(fā)粘腌漬15分鐘。將適當?shù)拿S切一片隨后與泡開的木耳、扁豆各自綽水預留。腌好的魚肉用適當木薯淀粉抓勻，并抖去不必要木薯淀粉。鍋中多倒些油燒至8成熱，放入魚肉炸至掉色就盛出，鍋外干再次燒開后，再再次倒進魚肉炸至橙黃色盛出。(分2次能夠 確保魚肉的外焦里嫩里嫩)。鍋內留少量油，倒進扁豆，木耳和毛筍煸炒一下并放鹽調料。另起油鍋放入蔥段炒出香味，再添加適量味好美蕃茄醬炒出香味，另外添加米酒和糖炒勻。把魚肉和所有蔬菜倒進鍋內煸炒勻稱就可以。

3、將魚清洗，打上刀花.稍抹點鹽，雞精。在魚的身上蘸滿山芋粉后，下熱鍋中，2面煎金黃色備用。另起油鍋，見熱，將剁好的大蒜粒炸香。倒進西紅柿汁2大湯勺，少量調準的濕山芋粉汁，一點生抽，鹽，糖，不斷的攪拌，見濃稠，熄火。將調好的西紅柿汁勻稱的澆在炸好的魚上，就可以。