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1、首先面粉的選擇，最好選用高筋面粉，超市很方便就買的到，一斤面差不多能做出五十個左右的餃子皮，大家根據(jù)自己的需要稱取適量的面粉，然后第一個秘訣就是在和面之前在面粉中加入少許的鹽，這樣會使和出來的面更筋道。

2、接著最重要的一個秘訣就是面粉中加入蛋清，一斤面粉加入3個雞蛋清，這樣餃子皮下鍋之后能夠迅速的遇熱而凝固，不容易粘連和破掉，再加入適量的清水，一定要是涼水，分多次少量加入，面粉逐漸變成絮狀再變成團狀，然后和的光滑之后在盆中靜放半個小時，等面粉充分吸收水分后膨脹一些再開始揉面。

3、在案板上撒上面粉，面團放在案板上用力揉，將面團中的氣泡擠壓出去，等覺得面團變的硬實不容易揉動之后，再放一旁醒十五分鐘等待面筋的形成，然后將面團揉成條形，切成小塊狀再搟皮，這樣餃子皮就會比較筋道。

4、搟皮的時間注意要邊搟邊轉(zhuǎn)動，這樣搟出的餃子皮薄又均勻，搟好后餃子下鍋前在水中加入少許鹽，餃子皮不容易粘鍋和破掉。