排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
皮蛋能不能生吃，皮蛋是不是可以生吃
更新時(shí)間：2022-07-15 09:03:55作者：未知
1、皮蛋是可以生吃的，不過不宜多吃，因此皮蛋制作時(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，而熟食會(huì)分解氨。
2、若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，盡量別吃。吃皮蛋后如覺口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點(diǎn)冷牛奶，牛奶的蛋白對(duì)口腔黏膜能起到保護(hù)作用。
本文標(biāo)簽： 皮蛋