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1、姜切片，蔥切段，干香菇倒入溫水泡發(fā)，雞肉剁成小塊。2、雞肉放入沸水中，加料酒焯水，撈出。3、鍋中熱油，放入姜片、蔥段、八角、花椒、桂皮、香葉炒香。4、放入雞肉、香菇炒勻，加入老抽、白糖炒勻。倒入適量熱水煮沸，中火燉煮30分鐘。加入鹽拌勻，即可盛出食用。

2、把雞腿放到水中浸泡1小時(shí)，充分泡出殘血，然后撈出剔骨，再切成小塊；干香菇放入溫水中泡發(fā)，然后去蒂，切成小塊，鍋里放入水，把雞塊和冷水一起加熱，水沸騰后再煮煮2到3分鐘，雞塊撈出，沖洗干凈，鍋里水倒掉不用，湯鍋里放入焯熟的雞肉，香菇，大蔥段和姜片，調(diào)入料酒，注入適量開水，水沸騰后，小火加熱30分鐘，另起一鍋煮熟面條，在香菇和雞肉燉足30分鐘后，調(diào)入鹽，把煮熟的面條放入雞湯鍋里略煮2分鐘即可，出鍋前撒上香菜和少許蔥花即可。