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1、做法一：準備用料。基圍蝦、午餐肉、洋蔥、土豆、萵苣、香菇、荷蘭豆、生姜、大蒜、辣椒、花椒、蔥、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、糖、料酒。洋蔥切小塊、土豆切條、萵苣切滾刀、香菇打花，午餐肉切薄片，其他調料備好；先把土豆、萵苣、荷蘭豆和香菇，開水燙一下。荷蘭豆變色即可，香菇和萵苣1-2分鐘、土豆稍微時間長一些，2-3分鐘吧。撈出控干水備用；鍋燒熱，放油，要比炒菜稍多一點。下蔥段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香；爆香后倒入郫縣豆瓣和火鍋調料，中小火煸炒；6炒至火鍋底料融化，下基圍蝦進行翻炒；炒至變色，再沿著鍋邊撒點料酒，加入洋蔥和午餐肉，下各種素菜進行翻炒；加點生抽，少一點就可以了，豆瓣醬和火鍋底料咸的；加點糖提鮮開胃干鍋蝦就做好了。

2、做法二：準備用料。羅氏蝦、土豆、藕、香芹、香菇、紅辣椒、青辣椒、洋蔥、香芹、香菇、郫縣豆瓣醬、生抽、紅燒汁、精鹽、食用油、黑胡椒粉。羅氏蝦去須沖洗干凈。芹菜切小段、洋蔥切小片、香菇切好。藕切片、土豆去皮切片，辣椒切小片；鍋中入油加熱，加入土豆片與藕片炸熟。油比炒菜多一些，可以翻炒著炸即可；土豆片與藕裝出后，加入香菇與洋蔥入鍋炒出香味；然后加入大蝦翻炒至變色出香味，加入一勺郫縣豆瓣醬、適量生抽、紅燒汁炒勻；然后加入土豆片、藕、香芹段，辣椒片，繼續(xù)翻炒幾下，加入少許鹽、黑胡椒粉翻炒均勻即可。

3、做法三：準備用料。蝦、香芹、洋蔥、金針菇、火鍋底料、香菜、白芝麻、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、姜、蒜、花椒、麻椒、生抽、白糖。蝦洗凈剪去蝦須，開背挑出蝦線，加入少許鹽、料酒、胡椒粉，腌制20分鐘；2香芹洗凈切段，洋蔥切成粗絲，蔥姜切絲，蒜切片，香菜切段；金針菇切去根部，洗凈焯水1分鐘左右撈出控水；鍋內倒入食用油燒熱，放入腌制好的蝦煎出蝦油至金黃香脆，撿出備用；鍋內底油放入火鍋底料和豆瓣醬，炒出紅油，加入蔥、姜、蒜、花椒、麻椒炒香；放入香芹、洋蔥、金針菇翻炒2分鐘左右；放入煎好的蝦，加入生抽、白糖、胡椒粉、鹽翻炒幾下；撒上白芝麻和香菜段，關火即可。