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1、做法一：準(zhǔn)備用料。白糖、陳醋、小鯧魚、蔥姜蒜、花椒、大料、胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬。小鯧魚洗凈身上打上斜刀；鍋入油，升油溫至六成熱，保持中大火，炸至魚半干；入油，放入花椒，大料炸香；入一湯匙郫縣豆瓣醬炒香；入蔥姜蒜繼續(xù)炒香；烹入料酒，清水。入胡椒粉1小勺，生抽2勺，白糖3勺調(diào)味，大火使湯汁燒開；炸好的魚滑入鍋內(nèi)燉煮。此時烹入陳醋2勺；全程中大火收汁至湯汁濃稠，出鍋裝盤即可。

2、做法二：準(zhǔn)備用料。鯧魚、木耳或香菇、紅色蔬菜、綠色蔬菜、肥肉、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、番茄醬。魚去內(nèi)臟，正面切斜條紋，反面在肉厚的地方橫切一刀，加白胡椒粉、鹽、料酒腌一個小時；所有配菜切同樣大小的丁，豆瓣醬切碎備用；高溫炸魚5分鐘左右，將魚炸干，中間不翻面；另起鍋微熱，加肥肉丁炒出油，小火按順序炒豆瓣醬、番茄醬、蔥姜蒜，加料酒、熱水、生抽、老抽、大量糖、鹽、雞精、木耳香菇；加入魚，中火，一直用勺子向魚正面澆湯以便入味，加一勺辣椒油；大火收汁，單盛出魚放在盤子中。剩下鍋中湯汁大火炒配菜并收汁，加入幾滴香油，盛出澆在魚身上即可。

3、做法三：準(zhǔn)備用料。鯧魚、鹽、白糖、生抽、料酒、蔥姜蒜、白醋、味精、蠔油。蔥姜蒜切片，干辣椒切段；鯧魚去掉內(nèi)臟，清洗干凈，每一面斜切三刀，用鹽料酒腌制20分鐘；將鯧魚裹上淀粉，多余淀粉抖掉；鍋內(nèi)燒油燒至9成熱，下鯧魚炸至金黃撈出 ；鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜蒜干辣椒煸香，加入生抽、蠔油、白醋；下入炸好的鯧魚，烹入料酒，加入適量清水，加糖味精調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，待湯汁濃稠；即可出鍋裝盤。