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1、選購豬肉的時候，購買豬里脊比較適合拿來炒。切豬肉的時候，不要順著豬肉的紋路切，要逆著豬肉的紋路切，或者可以斜著紋路切。

2、炒豬肉之前，先將切好的豬肉放進(jìn)碗中，加入適量醬油，生粉或者嫩肉粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑螅贌嵊拖洛伋?，這樣炒出來的肉會比較鮮嫩潤滑。而且不會硬。

3、從冰箱拿出來的冰凍豬肉，解凍的時候?qū)⒇i肉放入鹽水中解凍，不僅可以縮短豬肉解凍的時候，還能保持豬肉的鮮嫩。用鹽水來解凍的豬肉，再拿來炒，不會變硬。