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1、殺菌方式不同：

鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實奶的營養(yǎng)還是有區(qū)別的。兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，兩種奶最本質(zhì)的差別是殺菌方法的不同。

鮮牛奶：也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。

純牛奶：屬于常溫奶,是經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存，而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物。

2、營養(yǎng)價值不同：

鮮牛奶：由于殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時，能最大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質(zhì)。不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。

純牛奶：經(jīng)過高溫滅菌后牛奶營養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素。

3、存放地點不同：

鮮牛奶：鮮奶在收集以后和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內(nèi)細菌的增殖。所以在生產(chǎn)，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。

純牛奶：只需要在常溫下避強光存放。

4、價格不同

鮮牛奶：因其對奶源的要求高，對生產(chǎn)工藝的要求高以及對運輸及存放的特殊性要求，所以價格也高。

純牛奶：較鮮牛奶低。

5、保質(zhì)期不同

鮮牛奶：保質(zhì)期短通常為一周。

純牛奶：保質(zhì)期長通常為半年。