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1、食材：芥菜疙瘩40千克；食用鹽3千克；飲用水50千克。

2、將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。

3、將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動

4、加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。

5、用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然后放在室內(nèi)陰涼處。

6、經(jīng)常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以后缸內(nèi)會有酸味產(chǎn)生，這時再加1千克的食用鹽。繼續(xù)每天攪動。

7、在攪動的時候經(jīng)常嘗一下咸菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。

8、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。