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1、鵝蛋羹入鍋中，先把水用大火燒開(kāi)，小火蒸十分鐘左右就能熟了。鵝蛋羹的做法可參考以下步驟：主料：鵝蛋1只，輔料：溫開(kāi)水少許，鹽少許，小香蔥一根，香菜一朵，老抽少許，香油兩滴。

2、取一只鵝蛋。打入碗中，加鹽，加溫開(kāi)水，一定是溫開(kāi)水，涼水會(huì)有大量氣泡溢出導(dǎo)致蛋羹出現(xiàn)蜂窩孔。溫開(kāi)水與蛋液的比例大致為1:1.5。

3、攪拌均勻。

4、用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，篩除氣泡和雜質(zhì)。這一步尤為重要，否則，蒸出來(lái)的蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩孔。

5、過(guò)濾要之后，用保鮮膜包起來(lái)，牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，透氣。

6、大火燒開(kāi)，小火蒸十分鐘左右。

7、出鍋，加香菜，蔥花，老抽，香油，即可。