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1、鍋內(nèi)加水，水量大約是鍋容量的80%，然后大火燒開進行煮沸，煮沸的時間持續(xù)10分鐘左右，10分鐘后倒出水，自然晾干。倒入少量的食用油，然后用餐巾紙將整個鍋都涂抹均勻，這個過程叫潤鍋，時間最好是一個晚上。

2、清洗：新買回來的鐵鍋，上面會有一層機械加工留下來的殘油，如果沒有經(jīng)過開鍋的鐵鍋，這些機械殘油就會流進菜里，對身體很不好，所以要仔細的清洗。干燒：清洗后控干水分，放到火上干燒，將表面的涂層燒掉。進在干燒的整個過程中，要不?；蝿渝伒倪吘墸康氖鞘硅F鍋能受熱均勻，整個過程十分鐘左右，鍋表面成為鐵藍色即可。再清洗：等鍋稍微涼一點，再次清洗干凈，可以加入洗潔精幫忙。潤鍋：清洗干凈后再次加熱，鐵鍋燒制快冒煙的時候，倒入食用油，同時不斷晃動鍋底，保證鍋內(nèi)部每個地方都能浸潤食用油，等到鍋中食用油開始冒煙，我們把油倒掉，將鍋內(nèi)的油脂和表面的雜志完全清洗干凈。然后再次潤鍋處理，這樣的步驟至少要重復(fù)三四次，整個潤鍋過程才算完成了。