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1、食材：魷魚1條、蒜2瓣、姜片3片、花生油適量、小米椒1根、生抽1勺、蠔油半勺、糖適量、料酒適量、水淀粉適量、小蔥適量。

2、準(zhǔn)備魷魚，將其清洗干凈后擠去眼睛、牙齒和魷魚須上白色的吸盤，剖腹，去除內(nèi)臟和軟骨；

3、然后再撕掉魷魚背部的黑膜，這層膜不撕掉會(huì)影響口感。把魷魚上面尖尖的部位切下來，然后把魷魚整個(gè)攤開，在魷魚的肚子上劃井字打花刀，記得不要切斷了；

4、有黑膜的那面是背部，沒有黑膜那面就是肚子，然后把魷魚切成合適的大小，用廚房紙把多余的水分吸走；

5、準(zhǔn)備小碗，把處理好的魷魚放在小碗中，加一點(diǎn)淀粉，攪拌均勻，姜蒜小米椒準(zhǔn)備好；

6、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，鍋燒熱油，把魷魚倒進(jìn)鍋中過一下油，魷魚卷起來就可以了；

7、把過好油的魷魚撈出，放在碟子上備用。然后另起油鍋，油加熱后加入蒜泥、姜片和辣椒爆香；

8、然后把魷魚倒進(jìn)鍋中，依次放入料酒、生抽、蠔油和糖翻炒均勻。出鍋前要勾一個(gè)薄芡，把水淀粉慢慢倒入，邊倒邊翻炒，炒勻后湯汁收干，然后放入香蔥炒勻，盛出。